¿Qué tal el licor con sabor a Maotai?
El licor sabor Maotai, también conocido como licor Maoxiang, está representado por docenas de licores famosos chinos y extranjeros como el licor Maotai, el licor Guotai y el licor Gui, y pertenece al licor Daqu. Destaca su aroma a salsa, elegante y delicado, meloso, de postgusto largo, claro y transparente, de color amarillo claro.
Principalmente es el aroma de la salsa, ligeramente quemado (pero no prominente), delicado, complejo, suave, sin aroma fuerte prominente, el aroma de los ésteres es suave, elegante y armonioso, primero el éster y luego la salsa, el aroma de la salsa es largo y perdura en la taza. Fragante, la fragancia permanece en la taza vacía (Moutai tiene un dicho de "tomar la taza al día siguiente"), más fuerte que la fragancia, amargor moderado y bajo contenido de alcohol. La evaluación estándar del licor sabor Maotai es: incoloro (o ligeramente amarillo) y transparente, sin sólidos en suspensión ni precipitaciones, destacado aroma a salsa, elegante y delicado, la copa vacía tiene un aroma elegante y duradero, la entrada es suave y suave, el retrogusto es largo y el estilo es aceptable.
Extrajimos algunos conocimientos básicos del vasto océano de conocimientos sobre el vino con sabor a Maotai y los interpretamos para satisfacer las necesidades de las personas que se preocupan por el vino con sabor a Maotai.
Aunque el grupo de consumidores del licor con sabor Maotai no es tan grande como el del licor con sabor Luzhou, su estatus en la mente de la gente y su influencia en la vida social, política y cultural son mucho mayores.
La historia del licor con sabor a Maotai
Según los registros históricos, durante el período del emperador Wu de la dinastía Han, hace más de 2.000 años, Moutai tenía una historia de elaboración de cerveza local. y los libros de historia lo llamaban licor de "salsa de calabaza". Según los registros históricos, la difusión y desarrollo del licor con sabor a Maotai se remonta a los Han, Jin, Tang, Song, Yuan, Ming, Qing y la República de China.
A finales de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, la tecnología del licor Moutai en la que Daqu participaba en la sacarificación, fermentación y destilación había madurado y la sociedad se estaba desarrollando. La artesanía del licor Moutai también se mejora y perfecciona constantemente. La artesanía del licor Moutai, formada gradualmente, todavía se utiliza plenamente en la actualidad. Más tarde, los expertos de la industria china de licores concluyeron que la tecnología Kweichow Moutai es la tecnología de licor con sabor a salsa Daqu más distintiva y un modelo para que los humanos apliquen microorganismos al campo de la elaboración del vino chino. Es un valioso patrimonio cultural de la nación china.
En 1915, Moutai ganó la medalla de oro en la Exposición Universal de Panamá y adquirió fama mundial. Ha ganado medallas de oro internacionales 14 veces y ganó medallas de oro en concursos de vinos nacionales famosos anteriores. Se vende bien en todo el mundo. Fue calificado como vino famoso en el primer, segundo, tercer y cuarto evento nacional de cata de vinos en China y ganó la Medalla del Escudo de Oro. Se puede decir que el licor con sabor a Maotai es famoso por Maotai, pero el licor con sabor a Maotai no es famoso por Maotai.
El origen del licor sabor Maotai
El lugar de nacimiento y principal zona de producción del licor sabor Maotai es Renhuai, Guizhou y su pueblo Maotai. La ciudad de Maotai tiene las condiciones necesarias para la producción de licor con sabor a Maotai, incluidas las condiciones geográficas para la producción de licor con sabor a Maotai: 27° 51' de latitud norte, 106° 22' de longitud este y 415 metros sobre el nivel del mar. Es una zona típica del valle del río. Condiciones geológicas - agua del río Chishui y suelo rojo; condiciones climáticas - inviernos cálidos, veranos calurosos y poca lluvia; condiciones de la materia prima - sorgo de "grano rojo" y condiciones del proceso de elaboración de cerveza - antiguos procesos de elaboración de cerveza tradicionales, etc. Sin las condiciones básicas anteriores, la ciudad de Maotai no puede elaborar vino con sabor a Maotai. En otras palabras, sin Maotai Town, no se puede elaborar licor puro con sabor a Maotai. Por tanto, el licor con sabor a Maotai sólo puede ser vino del lugar de origen y ecología original, y no puede copiarse ni copiarse de otro lugar.
El 18 de julio de 2004, los departamentos estatales pertinentes otorgaron a Guizhou Renhuai el título honorífico de "Capital China del Vino", y la ciudad de Maotai fue presentada al mundo como el alma y el corazón de la Capital del Vino de China.
Capítulo 5
En la actualidad, existen tres tecnologías principales utilizadas por las empresas de producción de licor con sabor a Maotai.
(1) La artesanía tradicional con sabor a salsa de Daqu: uso de sorgo de alta calidad como materia prima (sin triturar o triturado en un 20%), Daqu a alta temperatura elaborado a partir de trigo como iniciador de sacarificación, alimentación secundaria, alta temperatura. acumulación de temperatura y tiras La bodega de fermentación se construye mediante nueve tiempos de cocción, ocho tiempos de fermentación y siete tiempos de extracción de vino. Se produce mediante procesos especiales de elaboración de koji a alta temperatura, acumulación a alta temperatura y fermentación a alta temperatura. , y vino fluyendo a alta temperatura. Este proceso tiene un excelente aroma a salsa, es elegante y delicado, suave y armonioso, tiene un retrogusto prolongado, un aroma duradero en la copa vacía y el rendimiento del vino en materia prima alcanza el 25-28%.
(2) Proceso de sabor a salsa de salvado koji (arena triturada): el licor destilado con sabor a Maotai es un Daqu a alta temperatura elaborado a partir de sorgo y trigo triturados, y enzima sacarificante (o levadura seca). agente de fermentación de sacarificación, fermentado en una bodega de fermentación hecha de piedras o amontonado directamente en el suelo según una determinada proporción, y luego fermentado, destilado y mezclado.
Este proceso tiene las ventajas de un tiempo de fermentación corto, un período de almacenamiento corto, una rápida rotación de capital y un rendimiento de vino que es entre un 40 y un 50% mayor que el proceso tradicional de sabor a salsa Daqu. Es ampliamente utilizado por muchas salsas pequeñas y medianas. -Empresas productoras de licores de sabores. Sin embargo, en comparación con el licor de alta calidad con sabor a Daqu Maotai, todavía existe una cierta brecha en la calidad del licor.
(3) El vino original producido con la tecnología tradicional de sabor a salsa Daqu y Fuqu (arena triturada) se utiliza como vino base y se mezcla en diferentes proporciones. Esta tecnología ha sido adoptada por muchas empresas productoras de licores con sabor a Maotai.
Capítulo 6
Grados del licor sabor Maotai
Hay personas que han bebido licor sabor Maotai y personas que están acostumbradas a este sentimiento: El licor con sabor a Maotai es fragante pero no brillante, bajo pero no ligero, suave y elegante, no fuerte pero no ligero, con un retrogusto prolongado. El aroma durará mucho tiempo si se vierte en la taza durante la noche. fragante que la taza real, lo que hace que la gente tenga un regusto interminable.
Huela la fragancia: una vez abierta la botella, la casa se llenará de fragancia. Toma unas gotas y frótala en la palma de tu mano durante unas horas para oler la fragancia, es decir, "la fragancia permanecerá en la taza vacía" y la fragancia será duradera.
Mira su color - mira el color, cuanto más amarillo es el vino, cuanto más viejo es el vino, mejor es la copa colgante, mejor es la copa colgante, los lúpulos deben ser de tamaño uniforme y duraderos.
Sabor: los cinco sabores (amargo, picante, ácido, astringente, dulce) se pueden sentir en la punta de la lengua. Después de una taza, sientes una corriente cálida que sube desde tu estómago y sube lentamente por tu garganta, sintiéndote ligeramente picante (esta sensación desaparecerá después de unas cuantas tazas). Finalmente, la base de la lengua es dulce y el sabor meloso, es decir, el retrogusto es largo.
Capítulo 7
Elaboración de licor con sabor a Maotai
Entonces, ¿cómo se elabora el licor con sabor a Maotai? Además de las condiciones externas locales necesarias, como la geografía, el clima, la temperatura, la calidad del agua, el sorgo y la levadura de destilería, sólo se puede elaborar mediante antiguas técnicas de elaboración tradicionales.
El proceso de producción de una botella de vino con sabor a Maotai: en el primer año del Dragon Boat Festival, "hacer koji" y "hacer arena" en el Doble Noveno Festival. Después de poner la "arena" en el sótano durante un mes, se someterá a una "alimentación secundaria" y luego volverá a entrar al sótano. Dentro de un mes llegará el momento de cocinar el primer vino. Después de seis rondas, la producción del vino base finaliza en septiembre del próximo año. El vino base que se ha hervido siete veces debe almacenarse por separado durante tres años y luego almacenarse con el vino durante un año. No es hasta que nazca el aroma único de la salsa y la riqueza del aroma que permanece en la copa. Nace que puede ser llenado y enviado desde la fábrica. En ese momento, habían pasado cinco años. En otras palabras, el vino con sabor a Maotai tarda al menos cinco años en salir de fábrica. El vino con sabor a Maotai no se evapora y se vuelve más fragante a medida que envejece. No es sorprendente que veamos en el mercado vinos envejecidos con sabor a Maotai de 5, 10, 15, 20 y 50 años.
En resumen: un ciclo de producción al año, que incluye dos tiempos de alimentación, nueve tiempos de cocción, ocho tiempos de enfriamiento, ocho tiempos de fermentación, siete tiempos de extracción de vino y luego cuatro años de guarda. Del proceso anterior se puede ver que elaborar vino con sabor a Maotai es un arte exquisito y una maravilla en la historia de la elaboración del vino en China e incluso en el mundo.
En resumen, la elaboración del licor con sabor a Maotai sigue estrictamente tres métodos tradicionales: 1. ¿"Producción estacional" única? El segundo es el distintivo "envejecimiento a largo plazo"; el tercero es la ingeniosa "elaboración a alta temperatura". Esta es la razón por la cual el vino con sabor a Maotai tiene baja producción, alta calidad y alto precio.
Capítulo 8
El valor del licor sabor Maotai
El licor sabor Maotai no solo tiene valor para beber, sino que también tiene valor para el cuidado de la salud y un valor de recolección que otros licores no tienen.
1. Valor para la salud: puede curar enfermedades y fortalecer el cuerpo.
Las investigaciones médicas han demostrado que beber en exceso es perjudicial para el hígado y puede provocar una enfermedad hepática alcohólica. Sin embargo, los empleados de la destilería Kweichow Moutai casi nunca han experimentado daño hepático, especialmente aquellos que beben más de medio malicioso al día. Los principales indicadores del hígado durante los exámenes físicos son en realidad normales.
De 65438 a 0997, la Facultad de Medicina de Guiyang se asoció con 7 institutos de investigación científica autorizados en Beijing y Shanghai para formar un equipo de investigación para estudiar este fenómeno. Cuatro años más tarde, en 2001, el equipo de investigación seleccionó a 99 trabajadores que habían bebido Moutai durante más de 10 años y a 33 no bebedores en la Destilería Moutai, y realizó análisis de seguimiento comparativos y exámenes patológicos. Los resultados mostraron que, excepto una de las 99 personas con antecedentes de hepatitis, el resto no tenía fibrosis hepática ni cirrosis. Además, los experimentos realizados por el equipo de investigación en ratones también llegaron a la misma conclusión. De hecho, Moutai, al igual que otros licores, puede causar esteatosis hepática. Sin embargo, debido a su proceso de elaboración y entorno de elaboración especiales, es rico en diversos nutrientes y puede inhibir eficazmente la proliferación de células estrelladas hepáticas y la producción de proteína de colágeno. Es la base patológica de la fibrosis hepática y previene la aparición de fibrosis hepática.
La conclusión más convincente es la de los expertos del hospital del distrito de Zunyi que tuvieron una experiencia especial en la destilería Moutai en 1993.
Los sujetos tenían entre 34 y 54 años y eran todos bebedores empedernidos con un historial de consumo de alcohol de más de 10 años, siendo el más largo de 37 años. Sin embargo, el examen físico reveló que, excepto un paciente que continuó bebiendo alcohol debido a una hepatitis no tratada, el resto no tenía ninguna enfermedad hepática. Hay una persona que bebe Moutai desde hace 35 años y tiene un consumo total de más de 2 toneladas. No se encontró alcoholismo, hígado graso, hepatitis alcohólica ni cirrosis.
¿Por qué el Maotai y otros vinos con sabor a Maotai tienen tal efecto? Según los resultados de la investigación actual, existen varias razones:
Primero, el proceso es especial. Como dijo un poeta: Moutai es un monumento líquido que se concentra, amasa y sublima. Perfecciona la esencia de Liang, absorbe el alma del trigo y capta las sensaciones de la tierra y el aire.
En segundo lugar, el vino con sabor a Maotai tiene menos sustancias volátiles y más sustancias no volátiles, lo que es menos irritante para el cuerpo humano y beneficioso para la salud.
En tercer lugar, el vino con sabor a Maotai tiene una alta acidez. La medicina occidental también cree que el vinagre es bueno para la salud, y el taoísmo y el budismo también conceden gran importancia al efecto nutritivo del ácido. Por tanto, beber Moutai es beneficioso para proteger el hígado y tratar problemas estomacales, diabetes, resfriados, etc.
En cuarto lugar, el licor con sabor a Maotai contiene la mayor cantidad de sustancias fenólicas. Según el análisis del experto en licores Zhou Henggang, los compuestos fenólicos del Moutai son de tres a cuatro veces más altos que los de otros licores famosos.
En quinto lugar, la concentración de alcohol del vino con sabor a Maotai es científica y razonable. La concentración de alcohol del licor con sabor a Maotai es aproximadamente del 53% (v/v). Según mediciones científicas, cuando la concentración de alcohol es de 53 a 55 grados, las moléculas de agua y las moléculas de alcohol se combinan con mayor fuerza. Por lo tanto, la concentración de alcohol tradicional del vino con sabor a Maotai es muy científica y razonable.
En sexto lugar, el vino con sabor a Maotai es un producto de fermentación natural. Entre todos los licores, el licor con sabor a Maotai tiene la mayor cantidad de componentes aromáticos y oligoelementos, y también es el más rico en variedad. El proceso de Moutai es muy científico y razonable, y el producto se mezcla completamente a partir de diferentes rondas, diferentes sabores, diferentes contenidos de alcohol y diferentes edades de núcleos de alcohol. Los ingredientes y sus proporciones son científicos y razonables, haciendo que el vino sea muy delicado, elegante y armonioso.
En séptimo lugar, el vino con sabor a Maotai contiene sustancias protectoras del hígado. Una parte considerable de algunos medicamentos y productos sanitarios utilizados por las personas son productos de fermentación microbiana.