¿Cuáles son los bocadillos clásicos en Chongqing, de esos que se encuentran en las pequeñas calles y callejones? ¡Pide consejo personal!
Cuando se trata de la cocina de Chongqing y la cocina de Chengdu, es posible que la gente de otras provincias no lo entienda. ¿No son todos comida de Sichuan? De hecho, los grandes se parecen y las variedades de platos también son similares. Pero desde la perspectiva de la gente de esta provincia, es muy diferente.
La comida de Chongqing es como la geografía de Chongqing, como montañas y ríos, con tendencia a devorarlo todo. La comida de Chengdu es como el gorgoteo del arroyo frente al patio del bosque de bambú, con una especie de belleza de Xiaojiabiyu. Este tipo de connotación hace que los chefs de Chengdu y los chefs de Chongqing sean muy diferentes incluso si cocinan el mismo plato.
En comparación con la primera medalla de oro de la cocina de Sichuan, la cocina de Sichuan es un poco más suave, con cantidades moderadas de azúcar, vinagre, chile y salsa para pasta, y la sensación general es más apetecible. La carne de cerdo al estilo Sichuan de Chongqing es un poco crujiente, pero el condimento es mucho más duro y la sensación general es más agradable. Sin embargo, los forasteros generalmente no sienten este olor.
A la gente de Chongqing le gusta ser animada y tener una cultura sencilla y sin ley. Los chefs no siguen las reglas habituales a la hora de comer, por lo que a menudo se deleitan con platos nuevos. Estos nuevos platos suelen ser creados por curanderos sin formación formal.
A la gente de Chengdu le gusta la elegancia en la vida y en ella fluye una cultura pequeñoburguesa. Los comensales deben prestar atención a la autenticidad al comer y los chefs no se atreven a descuidarla. Un chef de Chengdu es muy exigente con la selección de la carne, el corte en rodajas, los ingredientes y el tiempo de cocción. Todo restaurante quiere afirmar que su chef es un graduado oficial de la Universidad de Cocina de Sichuan. La cocina de Chengdu es más elegante, más sofisticada y más sofisticada.
Si invito a un amigo bien vestido, lo invito a comer comida de Chengdu. Más de buen gusto. Si invito a mi amigo bien vestido, lo invito a tener una celebración especial. Más delicioso.
Innovación en la comida de Chongqing
La gente de Chongqing apoya incondicionalmente la cocina innovadora. Desde la década de 1980, una gran cantidad de platos de Jianghu han aparecido frente a la gente de Chongqing. Algunos de ellos no resistieron la prueba del pueblo de Chongqing y desaparecieron gradualmente. Pero aquellos que han resistido la prueba generalmente se propagaron primero a Chengdu y luego se extendieron por todo el país. Por ejemplo, hay más de diez tipos de platos famosos en Chongqing.
Olla caliente de Chongqing. Se dice que el tradicional plato Jianghu fue inventado por rastreadores, pescadores y porteadores del río Yangtze. Hay muchos tipos de estofado, el más famoso es el estofado de callos, y luego está el estofado de anguila, el estofado de mariscos, el estofado de cabeza de pescado, el estofado de cordero, el estofado para perros, el estofado de pato mandarín, etc.
Pescado en escabeche de Jiangjin. Comenzó en una tienda de alimentos al borde de la carretera en la ciudad de Jiang Jinfu de Zhu, Chongqing, que atendía a los conductores que iban y venían, y luego los conductores se repartieron por todo Chongqing. Se hizo popular en 1988. Soy bueno en este plato.
El pollo picante Geleshan proviene de la ciudad de Geleshan, distrito de Shapingba, Chongqing, y fue lanzado por primera vez por una tienda al borde de la carretera llamada Lin Zhongle. Se hizo popular en 1990. La diversión para los comensales es fregar una olla gigante de chile en busca de cubos de pollo crujientes del tamaño de semillas de soja. La tienda está ubicada en la montaña Gele en el parque forestal de Chongqing, cerca de Linyuan, la famosa residencia oficial de Chiang Kai-shek en Chongqing (se dice que Chongqing no es Chongqing si no vas a Linyuan, pero el lugar no es abierto). Turistas y comensales forman ahora una calle de pollo picante. Soy bueno en este plato.
Pato a la cerveza. Desde una tienda de alimentos al borde de la carretera a 7 kilómetros de distancia en el distrito de Nan'an, Chongqing. Se dice que el inventor se inspiró en Guizhou. Se hizo popular en 1992. El método consiste en guisar un pato con una botella de cerveza. Queda picante y delicioso. En su apogeo, la tienda consumía miles de patos al día, pero ahora está en declive.
Pollo Quanshui en la ciudad de Nanshan, distrito de Nan'an, Chongqing. Se hizo popular en 1993. El método utilizado es sacrificar rápidamente el pollo vivo y luego quemarlo violentamente. El tiempo desde el sacrificio hasta la cocción no debe exceder los 5 minutos. Este plato proviene de la llamada "
Nanshan, la corona de la ciudad montañosa. Por eso se formó una Calle del Pollo de Primavera para celebrar el Festival del Pollo de Primavera.
De Tai'an Ciudad, condado de Tongnan, Chongqing Tai'anyu Se hizo popular en 1994. Pero este plato es más hábil y no es fácil de falsificar, por lo que mi esposa es buena en este plato en el distrito de Jiangbei, Chongqing. El pescado caliente en la ciudad de Lianglu era. También popular entre los conductores en 1996. El pescado tiene alrededor de 10 libras de grasa y se corta en trozos del tamaño de la palma de la mano. Después de cocinarlo, sírvelo en un recipiente grande.
Un círculo de personas rodeaba la gran cuenca, pescando peces con botellas de cerveza. Después de comer, cocina algunas verduras y tofu. Quedan especialmente crujientes y prolijos.
Pescado hervido. De hecho, el predecesor del pescado hervido es el pescado estofado. Después de que el pescado caliente se hizo popular, muchos restaurantes de la ciudad comenzaron a imitarlo, pero las cocinas de estos restaurantes no podían soportar una olla de hierro grande, que ardía como hierro. Además, a los comensales les resulta incómodo comer 10 libras de pescado. Así que conviértalo en una olla pequeña, un fuego pequeño y un pez pequeño. Se llama pescado hervido. Pero personalmente no me siento tan feliz como la sopa abundante, el fuego feroz y el pescado graso que le gusta al pescado caliente.
Cangrejo picante. Este plato probablemente fue inventado por un restaurante de Chongqing. Porque el restaurante Jianghu no incluye cosas de alta gama como cangrejos. Sin embargo, el cangrejo picante sigue siendo como el Spring Snow de Chongqing, que no tiene éxito en el mundo. Se hizo popular en 1996.
Rana toro a la pimienta en escabeche. Se hizo popular en 1996. Primero la rana toro, luego la sepia en escabeche. Y derivó una variedad de series de pimientos encurtidos. Este plato también es heredado del restaurante.
Pato guisado con rábano ácido. Utilice rábanos encurtidos muy ácidos, especialmente rellenos, no disponibles en otras provincias. Suele tardar medio año en remojarse, cuanto más tiempo mejor. Hay muchas variedades de este plato, como el guiso de caupí agrio, el guiso de pimientos encurtidos, el guiso de cordero, el guiso de pollo, etc. Se hizo popular en 1996.
Carpa cruciana en el buzón de correos. Desde la ciudad de Youting, condado de Dazu, Chongqing. 1997 se hizo popular. Hay muchos condimentos y la forma de comer es particular.
Pescado Wujiang en la zona de Fuling, Chongqing. El río Wujiang atraviesa las zonas de Fuling y Qianjiang de Chongqing, tiene muchos afluentes y puede producir todo tipo de pescado fresco silvestre. La preparación del pescado de Wujiang presta atención a la frescura del pescado, pero generalmente se cultiva en las ciudades, por lo que las ciudades suelen utilizar bagre (pescado pegajoso) para preparar pescado de Wujiang. Se hizo popular en 1998.
Mao proviene de la ciudad de Ciqikou, distrito de Shapingba, Chongqing, un pequeño pueblo que conserva la cultura del antiguo muelle de Chongqing. Hervir juntos los callos, las rodajas de sangre (anguila) y el tofu de sangre de pato. También fue propagado por los trabajadores portuarios pobres. Ha hecho bastante calor estos últimos años.
Los anteriores son algunos platos innovadores típicos y populares de Chongqing. Además, también hay pescado fénix, bagre Qiuxi, tocino asado Chengkou, pescado Qianjiang en sopa agria (también se encuentra en Guizhou), carne de brotes de bambú de Nanchuan, faisán asado Wulongshan con champiñones, pollo bandido, etc.
Generalmente después de que sale un plato innovador, conductores y amigos circularán por las primeras tiendas, luego se llenará de gente y luego se extenderá por toda la ciudad como una ráfaga de viento. Ya sabes, todo depende de tu impaciencia.
Estos platos en Chongqing tienen algunas similitudes, es decir, suelen ser creados por chefs de todo el mundo, y los ingredientes y la producción son relativamente populares. A diferencia de Chengdu, que hay que cocinarlo al vapor y fumarlo varias veces, la mayoría de la gente no puede permitírselo y no puede hacerlo. Los métodos de cocción de la cocina de Chongqing son generalmente aceite pesado, ingredientes fuertes (algunos platos tienen más pimientos que verduras), fuego, ollas grandes y palanganas grandes. Hoy en día, se presta atención a matar y cocinar. En términos de método de alimentación, también es relativamente tosco. Por ejemplo, se mezclan pollo tiernos, cabeza de pollo, cuello de pollo e hígado de pollo en una olla grande y, a veces, se pueden ver plumas de pollo. Psicología y carácter rudo y directo del pueblo de Chongqing.
La mejora de la cocina de Chengdu
La cocina de Chengdu está lejos de ser innovadora. Parece que el Feng Yutou es el plato más famoso y popular de China, pero en realidad es una mejora del estofado de cabeza de pescado. Por lo tanto, hay pocos platos populares en Chengdu y la cocina de Chongqing a menudo mantiene su posición de liderazgo. Por ejemplo, el pescado hervido ahora es popular en Beijing, e incluso el restaurante del noreste de abajo ha lanzado grandiosamente su pescado hervido. Hace que la gente piense que el pescado hervido es tan letal como una gripe fuerte.
Pero la cocina de Chengdu ha estado explorando el antiguo tesoro de la cocina de Sichuan y resumiéndola y mejorándola constantemente. Mejora continua en todos los aspectos desde la selección de materiales, cocina, servicio y gestión. Este tipo de mejora no es la mejora de la conciencia personal de un chef, sino la mejora continua basada en la acumulación continua de conciencia nacional.
Desde la dinastía Han, los comensales en Chengdu han comenzado a prestar atención a la concepción artística, la experiencia y la perfección de la comida. Li Bai (nativo de Jiangyou, que está a 150 kilómetros de Chengdu y rara vez viaja a Chengdu) tenía la sensación de estar en la ciudad cuando bebía solo a la luz de la luna, algo que la gente de Chongqing a la que le gusta beber mucho en las calles. no tener. El cerdo Dongpo (Meishan, 80 kilómetros al sur de Chengdu) inventado por Su Shi debe cocinarse a fuego lento durante tres horas. La gente de Chongqing a la que le gusta comer crudo no tendrá tanta paciencia.
Si quieres comer un auténtico salteado al estilo de Sichuan, los restaurantes de Chengdu no son tan malos, todos son consistentes y la limpieza es un orden de magnitud mayor que la de Chongqing. Pero en Chongqing hay todo tipo de trucos.
Se dice que Zhu, creador de Pickled Fish, tuvo un próspero negocio durante varios años, pero todavía vigilaba sus tres antiguas casas con techo de tejas al borde de la carretera, esperando que vinieran clientes poco entusiastas.