¿Qué es el desperdicio de alimentos y cuáles son sus peligros?

Los residuos de comida, comúnmente conocidos como basura, son desechos domésticos generados por los residentes en el proceso de consumo diario. Son altamente susceptibles a descomponerse, emitir malos olores y propagar bacterias y virus. Los principales componentes del desperdicio de alimentos incluyen residuos de alimentos de arroz y harina, verduras, aceites animales y vegetales, carne, huesos, etc. Desde el punto de vista de la composición química, incluye principalmente almidón, celulosa, proteínas, lípidos y sales inorgánicas.

1. Flujo del proceso

2. Indicadores técnicos

3. Características del proceso

Introducción

Catering The Las principales características de la basura son que es rica en materia orgánica, tiene un alto contenido de humedad y es perecedera. Sus propiedades y olor tendrán un impacto negativo en el saneamiento ambiental y pueden generar fácilmente microorganismos patógenos, micotoxinas y otras sustancias nocivas.

Es comida deliciosa en un minuto y basura al siguiente. Debido a la influencia de la cultura alimentaria y los hábitos alimentarios, el desperdicio de alimentos se ha convertido en un fenómeno único en China. La cantidad de desperdicios de mesa en China es asombrosa y cada día se produce una gran cantidad de desperdicio de alimentos. Según estadísticas de la Comisión de Reforma y Desarrollo Municipal de Beijing, Beijing genera 1.200 toneladas de desperdicio de alimentos cada día. Las estadísticas del Instituto de Control de la Contaminación por Residuos Sólidos y Utilización de Recursos del Departamento de Medio Ambiente de la Universidad de Tsinghua muestran que las ciudades chinas generan no menos de 60 millones de toneladas de desperdicio de alimentos cada año.

Los expertos creen que los residuos de alimentos ricos en nutrientes son un recurso renovable valioso. Sin embargo, debido a la falta de atención y a métodos inadecuados de manipulación, se ha convertido en una fuente potencial de peligro que afecta la seguridad alimentaria y la seguridad ecológica. Aunque una eliminación inadecuada puede tener graves consecuencias, el desperdicio de alimentos no es inútil. He Bingguang, subdirector del Departamento de Recursos Ambientales de la Comisión Nacional de Desarrollo y Reforma, señaló que el desperdicio de alimentos tiene la doble característica de desperdicio y recursos, y se puede decir que es un típico "recurso fuera de lugar". [1]

Clasificación

Según diferentes fuentes, los residuos alimentarios se dividen principalmente en residuos de restauración y residuos de cocina. El primero se genera a partir de sobras de restaurantes, cantinas y otras empresas de catering, y se caracteriza por grandes cantidades, múltiples fuentes y amplia distribución; el segundo se refiere principalmente a los restos que desechan los residentes durante la cocción diaria, y la cantidad no es tan grande; como residuos de restauración.

Peligros

Hace mucho tiempo que mi país no cuenta con regulaciones específicas dirigidas al desperdicio de alimentos. Algunos desechos de alimentos se alimentan a los cerdos sin tratamiento, o son reciclados y refinados por vendedores sin escrúpulos para refinar el aceite usado (aceite de alcantarilla), o se vierten en vertederos junto con los desechos domésticos comunes.

Los desechos de comida se pudren fácilmente, y alimentar a los cerdos con desechos de comida sin tratar puede provocar fácilmente la propagación de enfermedades. Nie Yongfeng, director del Instituto de Control de la Contaminación por Residuos Sólidos y Utilización de Recursos del Departamento de Medio Ambiente de la Universidad de Tsinghua, señaló que los residuos de alimentos generados por la industria de la restauración pueden contener una variedad de patógenos, y si se alimentan directamente al ganado y Las aves de corral sin tratamiento pasarán a través de toxinas y sustancias nocivas en el ganado y las aves de corral. La acumulación de patógenos pone en peligro la salud humana y provoca infecciones cruzadas entre humanos y animales. Por lo tanto, esta forma de cadena alimentaria esconde enormes riesgos de transferencia y propagación de patógenos. . Estados Unidos, Canadá, la Unión Europea y muchos otros países han promulgado muchas leyes que prohíben el uso de desechos de alimentos no tratados para alimentar directamente a los cerdos.

Peritos pertinentes señalaron que el "aceite de alcantarilla" contiene sustancias tóxicas como aflatoxinas y benceno, si se devuelve a las mesas de las personas a través de canales ilegales para el consumo humano, provocará la aparición de enfermedades crónicas e incluso. cáncer, que es perjudicial para la salud de las personas.

El investigador Zhang Yuhua del Instituto de Energía y Protección Ambiental del Instituto de Planificación y Diseño del Ministerio de Agricultura señaló que debido a que el desperdicio de alimentos es altamente perecedero y se deteriora, producirá sensaciones desagradables inaceptables, como olores picantes. Los restos de comida y sopa de los residuos de cocina generados por la industria de la restauración tienen un contenido rancio muy alto y son propensos a fugas durante la recogida y el transporte, lo que afecta al entorno urbano. La eliminación directa de residuos de alimentos en vertederos provocará una grave contaminación de las aguas subterráneas. [1]

Recursos

Según expertos del Ministerio de Agricultura, los residuos de alimentos contienen una gran cantidad de nutrientes, cuyos componentes principales son grasas, aceites y proteínas.

Residuos de alimentos

Reemplaza el maíz, la harina de pescado, la harina de soja, etc. y los procesa para obtener proteínas de alta energía y piensos de alta calidad. También es una materia prima adecuada para la producción de. biodiésel.

Los expertos explicaron que, según el contenido de materia seca, 50 millones de toneladas de desperdicio de alimentos equivalen a 5 millones de toneladas de piensos de alta calidad, contienen energía equivalente a la producción anual de energía de 10 millones de acres de tierra cultivada, y contiene proteína equivalente a la cantidad de proteína producida por 20 millones de acres de soja cada año. En otras palabras, si se pudieran aprovechar los desperdicios de alimentos que se producen en nuestro país cada año, equivaldría a ahorrar 10 millones de acres de tierra cultivada.

He Bingguang señaló que, ante la escasez de tierras cultivadas, la escasez de alimentos y la necesidad de importar grandes cantidades de cereales forrajeros en mi país cada año, el uso racional de los residuos de cocina es una forma eficaz de mejorar la utilización de recursos y resolver en cierta medida el problema alimentario de mi país. Además, este método de utilización está en consonancia con las características de reducción, reutilización y utilización de recursos, y es un ejemplo claro del desarrollo de una economía circular. [1]

Métodos de utilización

Las principales tecnologías para convertir los residuos de alimentos en piensos incluyen métodos biológicos y métodos físicos.

Método biológico

Reciclaje de residuos de cocina

El método biológico utiliza tecnología de fermentación microbiana para elaborar piensos fermentados. Este proceso de tratamiento generalmente lleva mucho tiempo y requiere selección y procesamiento. El manejo de cepas bacterianas es relativamente complejo. En 2002, la patente de invención china CN02155417.X solicitada por Chen Jianle describió un método para utilizar desechos de cocina para producir alimento proteico de levadura multidimensional con alto contenido de calcio. La patente de invención china CN02145517. La patente CN02145517 La levadura y las cepas microbianas se mezclan y controlan mediante el controlador de flujo, y luego la computadora controla la levadura y las cepas biológicas para que fermenten en lotes, y luego se secan, trituran, prueban y envasan.

Método físico

El método físico consiste en secar, desinfectar y deshidratar los residuos de alimentos y triturarlos hasta convertirlos en pienso seco. En 1998, Zhang Yangkun solicitó la patente de invención china CN98103203.6, que describe un método para regenerar desechos de alimentos en alimento para ganado y aves de corral o fertilizante orgánico agrícola. Este método se puede recolectar directamente de los desechos de alimentos de una sola vez, mediante clasificación de origen y trituración. , Medir, deshidratar y recolectar desechos de alimentos en lotes, enviarlos a tanques de mezcla horizontales para cocinar, esterilizar, fermentar o secar, luego fabricar productos semiacabados, enviarlos a tanques de almacenamiento de productos semiacabados y luego convertirlos en gránulos. o en polvo según sea necesario. Alimento para peces adultos, aves de corral, ganado o fertilizante orgánico. Cuando se utiliza para preparar piensos, los residuos de alimentos en el barril dosificador, después de mezclarse según las prescripciones, se envían a un tanque de mezcla horizontal con una temperatura de 100 °C a 150 °C para agitar, cocinar y esterilizar, y luego se envían a un deshidratador para deshidratar hasta alcanzar el contenido de humedad adecuado, ingresa al tanque de espera por lotes, luego los desechos de alimentos deshidratados se envían desde el tanque de espera por lotes a un tanque de mezcla horizontal con una temperatura de 120 °C a 150 °C para mezclar y secar, y se envía a un tanque de almacenamiento de grasa. Agregue la cantidad adecuada de grasa al tanque de aditivo según la receta. Agregue una cantidad adecuada de aceite y otros nutrientes de acuerdo con la fórmula. Después de que el contenido de agua se reduzca a los requisitos estándar, el producto semiacabado se elabora y se envía al tanque de almacenamiento de producto semiacabado. El producto se convierte en pescado granulado o en polvo a través de un granulador o trituradora según sea necesario, alimento para aves, ganado o fertilizante orgánico agrícola.

Acciones políticas

Eliminación de residuos de cocina

Algunas ciudades grandes y medianas de China han comenzado a intentar utilizar los recursos de los residuos de cocina. Después de la exploración, se formó inicialmente un mecanismo de evaluación para la tecnología de tratamiento de desechos de alimentos y se crearon modelos de utilización de recursos de desechos de cocina, como el modelo de Ningbo, el modelo de Shanghai y el modelo de Xining. Dado que el tratamiento de residuos de alimentos es un proyecto de bienestar público que involucra el sustento de las personas, aunque las operaciones específicas de los distintos modelos son diferentes, las mismas características son que el gobierno desempeña el papel principal.

Después de Beijing, más de una docena de ciudades, incluidas Shanghai, Suzhou, Ningbo, Chongqing y Xining, han introducido sucesivamente las medidas de gestión correspondientes, y también han comenzado a elaborarse normas técnicas para el desperdicio de alimentos, como el "aceite de alcantarillado". A su debido tiempo también se formulará el Reglamento de gestión de residuos de alimentos a nivel nacional.

En la mañana del 26 de noviembre de 2009, se inició en la Escuela de Química e Ingeniería Ambiental de Beijing Technology and Universidad de Negocios. Esta es la segunda norma nacional de mi país que se centra específicamente en el desperdicio de alimentos.

Anteriormente, la primera norma nacional para el desperdicio de alimentos, "Requisitos técnicos para la utilización de recursos de los residuos de alimentos", se presentó al Consejo de Estado para su aprobación. Esto pondrá fin a la situación poco sistemática en el reciclaje de "aceite de canalones" y, de acuerdo con el "Reglamento Nacional de Gestión de Residuos de Cocina" previsto, establecerá gradualmente un sistema de políticas para la inocuidad, reutilización y reciclaje de los residuos de cocina. .

Resultados reales

La ciudad de Ningbo ha hecho pleno uso de la tecnología de tratamiento de residuos de alimentos desarrollada independientemente por Ningbo Kaicheng Ecoological Technology Co., Ltd. El gobierno ha emitido el documento "Ningbo Food Waste Management". Medidas" y ha firmado contratos de recogida y transporte con 2.010 unidades generadoras de residuos alimentarios, con una tasa de firma de contratos del 72%. La eliminación de basura y los productos son operaciones orientadas al mercado de Kaicheng Company. En Kaicheng Company, vi que la sopa de verduras originalmente sucia y maloliente y el arroz rancio se convertían en materias primas para piensos compuestos microbianos mediante selección, prensado, secado, fermentación y otros procesos, que se pueden alimentar al ganado, y también se extraían aceites industriales. , que se puede utilizar para producir jabón. Kaicheng Company coopera con la Universidad de Tsinghua, la Universidad de Zhejiang y otras instituciones de educación superior para explorar en profundidad el potencial de la utilización integral de los desechos de alimentos y esforzarse por lograr "residuos cero" en el tratamiento de los desechos de alimentos. Según Tao Chengbo, subdirector de la Comisión de Reforma y Desarrollo Municipal de Ningbo, de 2006 a 2009, Ningbo recogió un total de 77.000 toneladas de residuos de alimentos, de los que se convirtieron 5.200 toneladas de materias primas para piensos y más de 1.800 toneladas de lubricantes insaturados. . [1]

Métodos de tratamiento de residuos de alimentos

1. Elaboración de piensos

En la actualidad, la mayor parte de los residuos de alimentos domésticos se utilizan directamente como pienso, y una pequeña Se fermenta una cantidad y posteriormente se utiliza como alimento.

2. Vertedero

Una pequeña cantidad de residuos domésticos se deposita en vertederos.

3. Fertilizante

También hay una pequeña parte que se convierte en fertilizante después del tratamiento aeróbico.

4. Tratamiento anaeróbico

Mediante la fermentación anaeróbica se produce una cantidad muy pequeña de biogás.

Dado que los desechos de alimentos contienen diversas carnes animales, si se utilizan como alimento, comer el mismo tipo de alimentos puede causar fácilmente diversas enfermedades como la fiebre aftosa, que puede transmitirse a los humanos y causar daños; si se utiliza como vertedero, debido al alto contenido de agua, es propenso a producir una gran cantidad de lixiviados, que contaminan las aguas subterráneas, el tratamiento anaeróbico puede producir una gran cantidad de biogás, que es un combustible renovable limpio que se puede utilizar para generar; electricidad y producir combustible para la generación y producción de energía. El biogás es una energía limpia y renovable que se puede utilizar para generar electricidad y producir combustible. Dado que el sistema está completamente cerrado y es inodoro, el tratamiento anaeróbico de los residuos de alimentos es la dirección del desarrollo futuro.

Tratamiento anaeróbico de residuos de alimentos

1. Flujo del proceso

Los residuos de alimentos recogidos pasan a través de un dispositivo de clasificación para eliminar grandes trozos de material, y luego a través de aceite. Extracción El aceite se recupera, luego se bate y se templa, y luego ingresa al tanque de reacción anaeróbica, donde entra en contacto con las bacterias y se hidroliza, acidifica y metaniza para producir biogás y gas metano bajo un cierto valor de pH y relación C/N después de la purificación. , se elimina Generar electricidad o directamente producir combustible. El biogás se depura y se utiliza para generar electricidad o directamente como combustible. El biogás se depura y se utiliza para generar electricidad o directamente se utiliza como combustible. La lechada de biogás se utiliza como fertilizante líquido o tratamiento de aireación para cumplir con los estándares de descarga. Una pequeña cantidad del digestato se convierte en fertilizante sólido.

2. Indicadores técnicos

(1) Producción de gas: 0,65-0,75 m3/kg?vs (2) Tasa de producción volumétrica de gas: 2,0-2,50 m3/m3?d (3 ) Tasa de conversión:

3. Características del proceso

(1) El proceso es simple, el proceso es corto y el autoconsumo es bajo. (2) Operación completamente cerrada, sin olor durante el proceso de tratamiento. (3) La tasa de utilización de recursos es alta y la tasa de conversión de materia orgánica alcanza el 85% o incluso más del 90%. (4) La tasa de producción de biogás es alta y cada tonelada de desperdicio de alimentos puede producir más de 120 metros cúbicos de biogás. (5) El contenido de metano en el biogás es alto, hasta un 60-75%.