¿Comer hongos rancios producirá toxinas?
Según las estadísticas del Ministerio de Salud en 2010, ***112 personas murieron por comer animales, plantas y hongos venenosos, lo que representa el 61% de todas las muertes por intoxicación alimentaria (184 personas ), la mitad de los cuales lo anterior es envenenamiento por ingestión accidental. Las encuestas sobre pacientes envenenados muestran que la mayoría de ellos no desconocen la existencia de hongos venenosos, pero estos métodos de identificación los engañan cuando comen hongos.
Existen aproximadamente 14.000 especies de hongos de gran tamaño en el mundo, con un alto grado de diversidad en morfología y composición. Distinguir si son tóxicos o no requiere conocimientos profesionales, que no se pueden lograr con métodos simples y experiencia específica. Por lo tanto, la única forma segura de combatir las setas silvestres desconocidas es no comerlas.
Rumor 1: Los hongos de colores brillantes son venenosos, mientras que los hongos no tóxicos son de color apagado.
La verdad: Este es el rumor más difundido, más influyente y más letal sobre las setas, e incluso ha alcanzado el nivel de rumor. Para aplastar estos rumores uno por uno, dejamos aparecer el famoso "Ángel de la Destrucción" Amanita verna.
La Amanita amanita pertenece a la familia Amanitaceae y es uno de los macrohongos más tóxicos del mundo. Conocido como el "Ángel Destructor" en Europa y Estados Unidos [Nota 2], es también el culpable de muchas muertes causadas por hongos venenosos en China en los últimos años. El paraguas venenoso blanco tiene una forma suave y recta, un color puro y simple y una ligera fragancia. Se ajusta a la imagen del legendario hongo no tóxico y es fácil de comer por error. Con la altísima tasa de mortalidad de las personas envenenadas (hasta el 50-90% según diferentes documentos), los creyentes en estas leyendas fueron cruelmente burlados, de ahí su apodo, Fool's Mushroom.
La imagen que se utiliza a menudo para anotar la impresión de que "los hongos Minggu son venenosos" es la amanita venenosa, que pertenece al paraguas venenoso blanco. La imagen de un sombrero de hongo rojo brillante salpicado de escamas blancas constituye el color de advertencia "Soy venenoso, no me comas". Pero también existen algunas variedades de hongos comestibles que son a la vez hermosos y seguros. Por ejemplo, A. caesarea, también del género Amanita (la tasa de aparición de este género es realmente alta...), tiene tapas y tallos de hongo de color amarillo anaranjado brillante. Cuando no está completamente abierto, se envuelve en un soporte para champiñones blancos, que es otro nombre para el "hongo de huevo". Es un manjar que no se puede probar cuando se viaja a Sichuan y al Tíbet en verano. Además, los rebozuelos, el Pleurotus chrysanthemi, los boletus bicolor y los hongos rojos son hongos comestibles de colores brillantes. Los lectores interesados pueden buscar estos nombres latinos ellos mismos utilizando imágenes de Google.
Pomada para moscas venenosas "Soy venenosa, no me comas"
Amanita amanita, hermosa y segura
Mito 2: La más no tóxica Los hongos crecen cuando se comen en pastizales limpios o en pinos o robles.
Los hongos venenosos suelen crecer en lugares oscuros, húmedos y sucios.
Verdad: Todos los hongos no contienen clorofila, por lo que no pueden realizar la fotosíntesis y son autótrofos. Sólo pueden ser parásitos, saprofitos o convivir con plantas superiores. También necesitan una alta humedad ambiental, por lo que suelen crecer en lugares "oscuros y húmedos". Como dice el refrán: "Los hongos crecen con la marea", esta es la verdad. No existen criterios específicos para clasificar un ambiente como "limpio" o "sucio", y no tiene nada que ver con la toxicidad de los hongos que crecen en él. Los hongos comestibles como Coprinus comatus a menudo se encuentran silvestres en las heces y, a menudo, se cultivan utilizando heces de vaca y caballo como medio de cultivo. Por el contrario, muchos hongos venenosos, incluido el Amanita alba, crecen en bosques y tierras relativamente limpios.
Las plantas superiores en el entorno donde crecen los hongos, especialmente los pinos y los robles (generalmente conocidos como plantas Fagaceae), producen una variedad de hongos, que no pueden usarse como base para juzgar si los hongos no son tóxico. Por ejemplo, la letal amanita venenosa blanca (Amanita) que ha causado muchas muertes en Guangzhou en los últimos años crece en un roble (Amanita). Otros ángeles destructores también crecen en bosques de robles, bosques de pinos o ambos. También hay informes de que las especies de hongos no tóxicos adheridos a plantas venenosas también pueden estar contaminadas con veneno, por lo que se debe prestar especial atención al comerlos [3].
Un mortal paraguas blanco y venenoso crece de las hojas caídas bajo el bosque de robles.
Mito 3: Los hongos venenosos suelen tener escamas y mocos, y hay anillos de Volvox y bacterias en los tallos.
Verdad: La mención de términos morfológicos como escamas, moco, Volvox y tallos es una manifestación de que los rumores de hongos venenosos "avanzan con los tiempos", y los rumores incluso tienen un poco de confiabilidad.
Volvox, anillos bacterianos y escamas suelen aparecer en el sombrero al mismo tiempo, lo cual es una característica distintiva de Amanita. Amanita es el grupo con la mayor concentración de especies tóxicas en los hongos agáricos. En otras palabras, de acuerdo con el estándar de identificación "Los hongos tienen Volvox, anillos y escamas que son venenosos", se puede evitar una gran ola de hongos venenosos, incluidos Amanita alba y Toadstool. Sin embargo, el ámbito de aplicación de esta norma es muy limitado y no se puede extrapolar a todo el mundo de las setas con formas muy diversas, y mucho menos decir que "las setas sin estas características no son tóxicas". Muchos hongos venenosos no tienen características morfológicas únicas. Por ejemplo, Russula subsibiricus (Russula subsibiricus) no tiene Volvox, anillos ni escamas, y tiene un solo color. La ingestión accidental puede provocar síntomas hemolíticos y los casos graves pueden provocar la muerte por insuficiencia orgánica. Por otro lado, esta norma permite disparar a muchos hongos comestibles estando tumbado. Por ejemplo, entre los hongos comestibles comunes, la russula tiene anillos, los hongos de paja tienen hongos de paja y los hongos shiitake tienen pelos y escamas.
Un hongo negro venenoso sin Volvox, anillos ni escamas.
Mito 4: Los hongos venenosos no son comidos por los insectos y los hongos con rastros de alimentación de insectos no son venenosos.
La verdad: la lógica de esta afirmación es exactamente la misma que la del juicio erróneo de "por qué la gente puede comer sin comer insectos" sobre los cultivos genéticamente modificados. Las características fisiológicas de los humanos y los insectos (y otros animales llamados "insectos") son muy diferentes, y es probable que el mismo hongo sea "el arsénico de otras personas, cariño". En 1996, el científico francés Norman Miel y otros informaron que habían utilizado Drosophila melanogaster para detectar 175 hongos silvestres en busca de posibles fuentes de biopesticidas [4]. Los resultados mostraron que la mayoría de los hongos que son fatales para Drosophila melanogaster no son dañinos para los humanos. . En este estudio, el segundo hongo más tóxico para las moscas de la fruta fue el boletus (Boletus spp., género Boletus). Al mismo tiempo, muchos hongos que son venenosos para los humanos son un manjar para otros animales, como el hongo Amanita, que a menudo se comen las babosas. También se registra que la mortal A. exitialis en "Destroying Angel" fue picada por un insecto.
Los hongos bolete rojos son venenosos para las moscas de la fruta, pero los humanos pueden comerlos.
Un ungüento para las manchas de leopardo que las babosas pueden comer pero que es venenoso para los humanos.
Mito 5: Los hongos venenosos cocinados con cubiertos, ajo, arroz o juncos pueden provocar que este último cambie de color.
Los hongos venenosos se pueden cocinar a altas temperaturas o cocinar con ajo. .
La verdad: Esta es la parte más absurda de la leyenda de los hongos venenosos, y la imaginación de su creador es admirable. Cocinar es el proceso final por el que pasan los alimentos antes de entrar en la boca. Muchas personas dejan de lado sus sospechas y comen voluntariamente hongos venenosos porque no han visto la "reacción de decoloración cuando se exponen al veneno". En un incidente de 2007 en el que se ingirió accidentalmente el mortal paraguas venenoso blanco en Guangzhou, la víctima utilizó el método anterior para probar el veneno.
La aguja de plata que detecta veneno es una antigua leyenda que se ha transmitido durante miles de años. El principio es que la plata reacciona con azufre o sulfuro para formar sulfuro de plata negro. El arsénico extraído por métodos antiguos no es de alta pureza y suele ir acompañado de una pequeña cantidad de azufre y sulfuro, que pueden detectarse en los cubiertos; sin embargo, todos los hongos venenosos no contienen azufre ni sulfuro y no ennegrecen los cubiertos; En cuanto a la afirmación de que los hongos venenosos provocan la decoloración del arroz, el ajo o los juncos, es completamente imaginaria y no hay pruebas que demuestren que este fenómeno realmente exista. Este tipo de invención es bastante impotente para refutar. Afortunadamente, un contraejemplo es suficiente para ilustrar el problema. Una vez cociné ajo con la mortal Amanita alba, pero la sopa estaba muy clara, el ajo era blanco y fragante, y le abrió el apetito a la gente... por supuesto, simplemente agítelo.
Incluso se dice que cocinar a altas temperaturas o cocinar con ajo puede desintoxicar. Las personas pueden confiar en el efecto desintoxicante y comer hongos que no pueden juzgar, aumentando así el riesgo de intoxicación. Los diferentes tipos de hongos venenosos contienen toxinas con diferente estabilidad térmica. Tomando como ejemplo la Amanita alba, su componente tóxico es la amanitaxina, que incluye al menos 8 péptidos cíclicos estructuralmente similares y 8 aminoácidos en el esqueleto. El péptido de Amanita es muy estable. Hervir y secar al sol no puede destruir esta toxina y el cuerpo humano no puede degradarla. Entre ellos, la dosis letal oral tóxica máxima (LD50) del péptido α-Amanita es de 0,1 mg por kilogramo de peso corporal, lo que significa que comer una o dos Amanita es suficiente para matar a un adulto y, una vez infundido, no existe antídoto. Las sustancias activas del ajo tienen cierto efecto bactericida, pero no tienen nada que ver con los hongos venenosos.
Además, algunos hongos comestibles contienen una pequeña cantidad de sustancias tóxicas que se descomponen al calentarse. Hay que cocinarlos, de lo contrario pueden causar molestias después de comer, especialmente al comer estofado caliente. El hongo comestible Coprinus comatus mencionado anteriormente contiene faloidina, que bloquea el funcionamiento de la acetaldehído deshidrogenasa y hace que el acetaldehído se acumule en el cuerpo. Si come y bebe mucho al mismo tiempo, es probable que se produzca una reacción similar al disulfiram, por lo que debe tener cuidado.
Conclusión: El rumor se hizo añicos.
Recuerde, distinguir si un hongo silvestre es comestible requiere experiencia taxonómica y el folclore no es confiable. En ausencia de profesionales presentes, si no puedes estar 100% seguro de que un determinado hongo silvestre sea comestible según tu propia experiencia o la experiencia de alguien en quien confías (aquí experiencia significa que lo has comido y puedes juzgar por su apariencia), entonces el Lo único correcto es: ¡no comerlo!