Tahini es una necesidad de vida en Beijing. ¿Cómo debe un principiante preparar una deliciosa salsa de sésamo?

La pasta de sésamo es una pasta elaborada a partir de semillas de sésamo fritas y trituradas. Tiene fragancia y se utiliza como condimento. También llamada pasta de sésamo. El tahini es uno de los condimentos aromáticos más populares. Hay dos tipos de pasta de sésamo blanca y pasta de sésamo negra. La pasta de sésamo blanca es adecuada para el consumo y la pasta de sésamo negra es adecuada para la salud y nutrir la sangre. Ingredientes: semillas de sésamo negro (blanco), aceite de semilla de uva (o aceite de oliva virgen, aceite de sésamo primero. Enjuague las semillas de sésamo y sofríalas lentamente en la olla). Puedes usar fuego lento al principio. Primero fríe las semillas de sésamo y luego ponlas a fuego medio. Sofreír hasta que puedas triturar las semillas de sésamo con las manos. El color del interior de las semillas de sésamo es amarillo muy claro y su sabor es muy fragante. Una vez que las semillas de sésamo tostadas se hayan enfriado, viértalas en el embudo Buchner del molino de piedra y ajuste el caudal total. Si el caudal es grande, la pasta de sésamo será demasiado espesa; si el caudal es pequeño, el molinillo de piedra se pulirá.

60mL de agua, 1 cucharada de pasta de sésamo, 1 cucharada de mantequilla de maní, 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de salsa de soja, una cucharada pequeña de esencia de pollo, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de vinagre de arroz. Coloque las semillas de sésamo en un recipiente para agregar agua, recoja las semillas de sésamo planas flotantes, agítelas para limpiarlas, fíltrelas y séquelas. Calentar el wok a fuego lento, añadir las semillas de sésamo y sofreír poco a poco el wok hasta que se doren. Solo huele las semillas de sésamo y lo sabrás. Enfriar las semillas de sésamo fritas, verterlas en un molinillo y triturarlas tres veces con flequillo. Presta atención mientras bates hasta que las semillas de sésamo se conviertan en papilla. Además, el tiempo de pulido no debe ser demasiado largo. Debes detenerte durante 2 minutos cada vez para bajar la temperatura ambiente. Luego vierte la pasta de sésamo en una botella de agua limpia, ciérrala bien y úsala en cualquier momento.

La auténtica salsa de sésamo antigua de Beijing es la salsa Baer, ​​que hace referencia a una salsa hecha a base de ocho cacahuetes y dos semillas de sésamo. En la actualidad, la mayoría de los centros comerciales compran pasta de sésamo o pasta de sésamo al 50-50 y, por supuesto, el sabor es muy diferente. 350 gramos de maní y 150 gramos de semillas de sésamo. El sésamo y el maní han sido fritos (maní pelado), también puedes comprar los existentes en el mercado. Ponga los cacahuetes y las semillas de sésamo en una trituradora y bata hasta obtener una pasta sin añadir otro aceite o similar. Coloque el producto terminado en una cazuela de barro y guárdelo en el frigorífico durante un mes antes de disfrutarlo.

Coloca el tahini en un recipiente, como una botella de cristal, deja enfriar y guarda en el congelador. No es aconsejable almacenarlo durante mucho tiempo, de lo contrario el aceite de la pasta de sésamo se asentará automáticamente y flotará hacia la superficie, provocando que el fondo se endurezca y poniendo en peligro el consumo y el sabor. El aceite que flota en el exterior de la pasta de sésamo no puede llamarse completamente aceite de sésamo. Porque hacer pasta de sésamo y freír sésamo con aceite de sésamo es completamente diferente, porque el aroma del aceite también es diferente. Vierta el aceite de sésamo en la olla y caliente hasta que esté medio cocido; agregue las semillas de sésamo filtradas a la olla y fría hasta que estén cocidas hasta que estén doradas y filtre con una gasa; Dejar enfriar, triturar con un palito de masa o triturar con caldo de ajo. Poner el sésamo en polvo molido en una taza y agregar el aceite usado para freír las semillas de sésamo y dejar espesar.