¿Cuáles son los tipos y funciones de las especias y condimentos?
Según la definición estricta, el perfume es una sustancia que se puede oler o saborear. Hay muchos tipos y se pueden clasificar de forma diferente desde diferentes perspectivas.
1. Según el origen de las materias primas: aromas naturales/aromas sintéticos.
Perfumes naturales
Los perfumes naturales se refieren a perfumes originales elaborados a partir de partes aromáticas de animales y plantas mediante un procesamiento simple. La mayoría de sus formas conservan algunas de las características de apariencia inherentes de las plantas, como. como trozos de madera aromática, astillas de madera aromáticas, etc. O sustancias aromáticas separadas de materias primas naturales mediante métodos físicos (destilación al vapor, extracción, prensado, etc.). ), a menudo en forma de aceites esenciales, extractos, absolutos, ungüentos, tinturas, etc. Como aceite de rosa, esencia de jazmín, tintura de vainilla, bálsamo, trementina, absoluto de narciso, etc.
Existen más de 3.600 especies de plantas especiadas en la naturaleza, de las cuales unas 400 especies se han utilizado eficazmente. Las raíces, tallos, ramas, cortezas, hojas, flores, frutos o resinas de las plantas pueden ser aromáticas. Por ejemplo, de las flores de la planta se obtienen el jazmín y la lavanda; de los frutos se obtienen el cardamomo, el hinojo y la lengua de pollo; de las raíces se obtienen el nardo y la madera de agar, de la madera el sándalo y el coloquio y de la resina el incienso.
Las especias animales son en su mayoría secreciones o excreciones de animales. Hay alrededor de una docena de tipos, los más utilizados son el almizcle, la algalia, el castóreo y el ámbar gris.
Perfumes sintéticos
Los perfumes sintéticos son compuestos aromáticos elaborados mediante síntesis química utilizando productos químicos del carbón y productos petroquímicos como materia prima. Actualmente, existen en el mundo más de 5.000 fragancias sintéticas y más de 400 productos de uso común.
Hay dos formas principales de clasificar las fragancias sintéticas: una se basa en grupos funcionales, como fragancias de cetonas, fragancias de alcohol, fragancias de ésteres y lactonas, fragancias de aldehídos, fragancias de hidrocarburos, fragancias de clase éteres, fragancias de cianuros y otras fragancias; la otra categoría se clasifica según el esqueleto de carbono y se puede dividir en terpenos, hidrocarburos aromáticos, anillos alifáticos, que contienen nitrógeno, que contienen azufre, heterocíclicos y condensados y almizcle sintético. La industria de las fragancias sintéticas se ha convertido en una parte importante de la química fina moderna.
Además, hay una especia ligeramente especial: la especia única. El uso de métodos químicos o físicos para separar un determinado compuesto de sabores naturales que contienen múltiples compuestos se denomina sabores aislados, también conocidos como "sabores naturales equivalentes". La mayoría de los sabores aislados no utilizan sabores naturales y solo pueden sintetizarse mediante métodos químicos. Por lo tanto, aparte de sus diferentes fuentes, no existe una diferencia esencial entre los sabores aislados y los sabores sintéticos. Por ejemplo, el aceite de menta natural contiene una gran cantidad de mentol y el mentol obtenido por recristalización es una especia aislada, comúnmente conocida como mentol.
2. Según forma: perfume líquido/perfume sólido.
La mayoría de los sabores líquidos también se denominan "sabores", pero a diferencia del "sabor" del azúcar y el "sabor" del gusto, el "sabor" de este sabor solo se refiere al "sabor", no todos. es una especia sintetizada químicamente y "aceite esencial" se refiere principalmente a especias líquidas elaboradas a partir de especias naturales.
Las especias líquidas se pueden dividir en especias solubles en agua, especias solubles en aceite y especias emulsionadas. Disuelva sustancias aromáticas en disolventes solubles en agua (etanol, glicerina, etc.). ) para obtener especias solubles en agua, utilizadas principalmente en refrescos, alimentos congelados y alcohol; disolver sustancias aromáticas en disolventes solubles en aceite para obtener especias solubles en aceite, que pueden ser aceite de maní, aceite de colza, aceite de sésamo, aceite de oliva, camelia; Aceite y otros aceites naturales. , utilizados principalmente en alimentos, o disolventes orgánicos como el alcohol bencílico y la triacetina, utilizados principalmente en cosméticos, utilizan emulsionantes, estabilizadores y espesantes especiales (como la lecitina de soja); Pectina, almidón, etc. ) Dispersar sustancias aromáticas en partículas y colocarlas en agua se llama perfume emulsionado. Se utiliza principalmente en refrescos.
Las especias sólidas se presentan principalmente en forma de polvo, copos o bloques, y se utilizan a menudo para elaborar pasteles, sopas granuladas, polvos aromáticos, bolsitas, etc.
Las especias pueden ser líquidas o sólidas, pero la diferencia de apariencia no indica si las sustancias aromáticas son naturales o sintéticas. Tanto las especias naturales como las sintéticas se pueden convertir en especias líquidas y especias sólidas.
3. Clasificación por uso: especias comestibles/especias de uso diario/otras especias.
Los aromas alimentarios (sabores) se pueden subdividir en múltiples categorías y se utilizan en repostería, caramelos, cigarrillos, alcohol, medicamentos, condimentos, etc.
El perfume diario (fragancia diaria) se utiliza en detergentes, jabones, dentífricos, productos de higiene, cosméticos, perfumes, inciensos, etc.
También existen fragancias y esencias especialmente utilizadas en plásticos, cuero, tintas, desodorantes, piensos, atrayentes de insectos y otros productos.
¿Cuáles son las especias comunes?
1. Zanthoxylum bungeanum
Los ingredientes picantes que contiene Zanthoxylum bungeanum son antibacterianos y alivian el apetito. También puede promover la circulación sanguínea y mejorar la constitución fría.
2. Ajo
El ajo contiene alicina, que puede esterilizar, eliminar la fatiga, promover el metabolismo celular y promover la circulación sanguínea. Tiene ciertos efectos en el tratamiento de la arteriosclerosis y la hipertensión.
3. Energético
El jengibre es el condimento más utilizado. El gingerol que contiene puede promover la circulación sanguínea, ayudar a la transpiración, promover la motilidad gastrointestinal y también tiene efectos de proteasa antiacidificación, esterilización y suavizante.
4. Nuez moscada
La nuez moscada puede eliminar el olor a pescado de la carne, muy común en los platos de carne. Y la nuez moscada puede favorecer la circulación sanguínea y aumentar la temperatura corporal. Alguna vez se usó como medicina herbaria china para el sistema digestivo y tiene un buen efecto sobre la anorexia y la diarrea.
5. Ají
El ají tiene un fuerte efecto bactericida, puede aumentar el apetito, promover la circulación sanguínea y resistir la acidificación.
6. Ají
La capsaicina puede estimular el sistema nervioso central. Promueve la secreción de adrenalina, aumenta la velocidad de circulación sanguínea y ayuda a transpirar. Es rico en vitamina A y vitamina C y tiene un fuerte efecto bactericida. También tiene cierto efecto sobre el metabolismo de las grasas y puede prevenir la obesidad.
7. Hinojo
El hinojo es una especia habitual en la cocina exótica. Especialmente al cocinar platos de carne. No sólo puede aumentar el apetito y promover la digestión, sino que también se ha descubierto que tiene efectos anticancerígenos.
8. Curry en polvo
El curry en polvo se elabora a partir de canela, clavo y nuez moscada como materias primas básicas, además de diversos condimentos. Cada casa elabora diferentes sabores de especias, al estilo indio. Puede aumentar el apetito y promover la circulación sanguínea.
9. Mostaza
Como componente principal de la mostaza, el aceite de mostaza alil tiene un fuerte efecto bactericida y se ha utilizado como condimento para el pescado crudo desde la antigüedad. Además, ayuda a la digestión y absorción, previene la trombosis, estimula el apetito y es rico en vitamina C, de la que se ha descubierto que tiene efectos anticancerígenos.