¿Qué se puede hacer con harina de alta precisión?

La harina con alto contenido de gluten se puede utilizar para hacer pan, fideos y albóndigas. Por supuesto, también se puede utilizar para hacer panecillos al vapor. Una tienda de bollos al vapor centenaria, dedicada a la elaboración de bollos al vapor. Además de las características de la harina para todo uso, también tiene una masticabilidad excepcional, que también es un requisito para hacer bollos al vapor.

Ahora que se ha propuesto la harina, ¿cómo distinguir la harina con alto contenido de gluten? La harina con alto contenido de gluten se refiere a la harina con un contenido promedio de proteínas de aproximadamente el 13,5%. Generalmente, la harina con un contenido de proteínas superior al 11,5% puede denominarse harina con alto contenido de gluten.

Tomemos como ejemplo los bollos de rábano blanco para ver el proceso de elaboración.

1. Pon 7 gramos de levadura en 275 gramos de agua tibia y déjala reposar durante diez minutos para que se active. Prepare caldo en polvo refinado con un contenido de proteínas del 12,5. Una vez activada la levadura, viértala lentamente en la harina varias veces, revuelva uniformemente, amase bien y colóquela en un lugar cálido. Este tiempo se estima en media hora.

2. Lavar el rábano blanco y frotarlo en tiras, luego picarlo en trozos, espolvorear un poco de sal, escurrir el agua con un escurridor y reservar sobre la cuchara para freír la mezcla de chiles fritos. , y luego agrega el jengibre rallado y sofríe hasta que esté cocido, finalmente agrega los fideos remojados y los hongos, agrega un poco de caldo y congela para recoger el jugo. Picar los fideos y los hongos en relleno de rábano blanco, agregar la cebolla de verdeo picada, sal y un poco de salsa de soja y esencia de pollo, y finalmente agregar el resto.

3. Los fideos fermentados deben tener casi el doble del tamaño de la masa original. Llévalo a la mesa y amásalo repetidamente hasta que quede suave por fuera y delicado por dentro.

Después de despertar un poco, divídalo en bolitas, enróllelo hasta obtener una piel redonda con el medio grueso y los lados delgados, póngale relleno y haga bollos.

Una vez envueltas todas las bolsas, colocarlas en un lugar cálido para la segunda fermentación hasta que la fermentación aumente significativamente.

4.Cuando termine la segunda vuelta, poner agua caliente en la olla, cocinar al vapor durante 7 minutos después de que salga el aire y luego ponerla en el plato.