¿Cuáles son las formas de comer conchas (mejillones de río)?
Guiso de almejas
Ingredientes: 1500 g de carne de almeja, 250 g de panceta de cerdo, 20 g de vino Shaoxing, 1 cebolla verde y jengibre, 2 rodajas de jengibre, 10 g de sal refinada, 1 g de glutamato monosódico, 2 gramos de pimienta.
Preparación:
1. Cortar la carne de cerdo en trozos de 4 cm de largo y 1 cm de ancho. Retirar el barro y las tripas de la carne de la almeja, aplanar la carne dura con el mango. de un cuchillo y lávelo.
2. Calentar el wok, agregar la carne de mejillón, los nudos de cebolla verde, las rodajas de jengibre, el vino Shaoxing y un poco de agua, llevar a ebullición a fuego alto, quitar los residuos flotantes, cocinar a fuego lento durante 10 minutos, luego agregue los trozos de carne y cocine, deje hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 horas hasta que los mejillones estén crujientes. Cuando la carne de cerdo esté crujiente, agregue sal refinada y glutamato monosódico, retírela. la olla y servir agregar pimienta al comer.
Verduras en escabeche y almejas de río
Ingredientes: Unas 10 almejas de río de tamaño mediano, un puñado de verduras en escabeche
Elaboración:
1, lavar los pepinillos, exprimir el agua y picar en trozos;
2. Pelar los mejillones, quitarles las branquias y exprimir las tripas de barro con un puñado de sal gruesa; un rato para quitar la mucosidad Lavar; agregar sal y frotar nuevamente; repetir dos o tres veces hasta que casi no quede mucosidad, lavar y cortar la carne de almeja en dos, las más grandes se pueden cortar en tiras gruesas; >
3. Quemar Calentar un wok, agregar un poco de aceite, cuando esté 80% caliente agregar las rodajas de jengibre y sofreír hasta que esté fragante, agregar la carne de mejillón y sofreír hasta que se rompa la carne de mejillón; vino de cocción; agregue un poco de salsa de soja ligera (no demasiada, porque las verduras encurtidas son saladas) Agregue un poco de azúcar, espolvoree mostaza encurtida picada, agregue agua, revuelva bien y deje hervir, luego cubra y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos;
4. Agrega la esencia de pollo, espolvorea la cebolla verde picada y reduce el jugo a fuego alto.
Nota: Aunque las almejas de río son deliciosas, son frías por naturaleza y no deben comerse en grandes cantidades a la vez, de lo contrario pueden causar molestias estomacales fácilmente.
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2,5 gramos, 2 huesos de tocino, 2,5 gramos de sal refinada, 4 setas shiitake, 25 gramos de pimienta blanca,
Método de cocción:
1 Quitarle la piel al tocino, remojarlo en agua y lavarlo, quitarle las espinas por la mitad y cortarlo en tiras de 3 cm de largo y 1 cm de ancho.
2. Machacar los bordes de los mejillones con un palo de madera y lavarlos en una olla con agua hirviendo. Cuando el agua adquiera un color blanco lechoso, retiramos la olla del fuego y la dejamos enfriar un poco. Sácalo, lávalo nuevamente con agua y córtalo en bloques de tocino del mismo tamaño.
3. Poner en una cazuela 1000 gramos de sopa de almejas, añadir el tocino, el tocino, los nuggets de pollo y las almejas, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, bajar el fuego y cocinar. agregue la cebolla, el jengibre, el vino Shaoxing, cocine a fuego lento hasta que esté 80% blando, luego agregue las rodajas de brotes de bambú, los champiñones y la sal, cocine hasta que estén blandos, retire los huesos de tocino, la cebolla verde y el jengibre. Retire la pimienta blanca en polvo y sirva en la olla original, luego destape la tapa antes de comer.
La clave: guisar las almejas y el tocino juntos, llevar a ebullición a fuego alto y luego cocinar a fuego lento hasta que el calor sea suficiente, crujiente y fragante.
Manitas de cerdo guisadas con pimientos silvestres y almejas de río
Ingredientes:
500 gramos de manitas de cerdo, 200 gramos de carne de almejas, 50 gramos de pimientos silvestres, 30 gramos de aceite vegetal, 20 gramos de sal refinada, 5 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de vinagre blanco, 15 gramos de vino para cocinar, 15 gramos de jengibre, 10 gramos de cebollino y 1000 gramos de sopa fresca.