Receta y receta de manitas de cerdo picantes de Chongqing
1. Cortar las manitas de cerdo en trozos pequeños (las pezuñas de cerdo las cortan en trozos pequeños en el supermercado, hay unas diez piezas, supongo que deberían ser dos pezuñas, ¿no?), aplanar un trozo. de jengibre (la mayoría del tamaño de un huevo), échalos juntos al agua. Mientras el agua cubra los codillos del cerdo, estarás contento. Echa un poco de vino de cocción en el agua (un poco...). um... una espátula, una espátula, tanto o tan poco como quieras)
2. Después de que la sangre se absorba, vierte el agua y luego cámbiala a una olla limpia. agua, agregue salsa de soja oscura, salsa de soja clara (unas dos cucharadas cada una), sal, esencia de pollo (una cucharada cada una), hinojo (un puñado de pequeños), anís (debe ser anís estrellado, uno), jengibre (el uno ahora), azúcar (una cucharada), poner la olla a presión a fuego alto y luego poner a fuego medio durante 15 minutos
3. Poner un bol pequeño de aceite en el wok. % picante, vierte las rodajas de jengibre precortadas (6 o 7 rodajas), las rodajas de ajo (igual que arriba), los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan (depende de tu preferencia por estos dos). Si te gusta, pon más o menos Si te gusta, ponlo menos, así que pon un tazón de ají y un puñado de granos de pimienta de Sichuan), cebollas verdes (cortadas en secciones diagonales) y sofríe hasta que estén fragantes, luego sácalas todas, dejando solo. un poco de aceite en la olla
4. Sofreír el Pixian Douban (un trozo del tamaño de medio huevo) hasta que esté fragante, verter las flores de pezuña prensadas, sofreír un rato y vierte todos los condimentos en "3" Entra y saltea juntos, luego vierte la sopa en la olla a presión (es decir, la sopa en "2") en el wok, agrega un poco de azúcar, pimienta, pimienta de Jamaica y pollo. esencia (un poco, aproximadamente una cucharada cada uno), tapar y cocinar a fuego lento
5. Cocine hasta que la piel de la pezuña esté pegajosa y la carne crujiente, y el color sea rojo y brillante, luego puede comenzar la cocción. olla~