¿Cómo hacer que el pollo no esté duro? (Es un capón real)

1. Pollo guisado: lavar y cortar en trozos, verter en una sartén con aceite caliente y sofreír. Después de que el agua se seque, agregue una cantidad adecuada de vinagre balsámico y saltee rápidamente. Cuando los trozos de pollo hagan un estallido, caliente inmediatamente el agua (no los trozos de pollo), luego cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego agregue los condimentos, cocine a fuego lento durante 20 minutos y luego rocíe con aceite de sésamo. Después de que la sopa esté cocida a fuego lento, agregue sal cuando la temperatura baje de 80 a 90 grados Celsius o antes de comer. Debido al alto contenido de agua del pollo, el pollo guisado primero se marina en sal y luego se remoja en agua salada, lo que permite que el agua de los tejidos y las células penetre hacia afuera y que la proteína se coagule, lo que hace que el pollo se encoja y se apriete significativamente. , lo que afecta la disolución de los nutrientes en la sopa. El pollo que sale suele ser duro, viejo y de textura áspera.

2. Guisar el pollo viejo: añadir veinte o treinta semillas de soja a la olla y cocerlo, se cocinará rápido y tendrá un sabor delicioso o antes de matar el pollo viejo, añadir una cucharada de vinagre al pollo, luego mátalo y cuécelo a fuego lento, se cocinará o ponle 3 a 4 espinos, el pollo se pudrirá fácilmente.

3. Si se cocinan pollos y patos viejos a fuego alto, la carne quedará dura y desagradable si se remojan en agua fría y un poco de vinagre durante 2 horas, y luego se guisan a fuego lento; quedará tierno y delicioso.