Te lo ruego, carpa herbívora, ahora cocino solo y mis habilidades son pobres. No puedo comer bien todos los días y estoy muy delgada.

Ingredientes:

1 carpa herbívora (bagre, pescado negro, etc., todos unos 1,5 kg), 200 g de brotes de soja, 100 g de chile seco (cortado en trozos), 20 g de granos de pimienta de Sichuan, 2 cucharadas de berros Pixian (30 ml), 1 cucharada de salsa de soja (1 cucharada). 1 clara de huevo, 2 cucharaditas de vino de cocina (10ml), sal, esencia de pollo, 1 cucharadita de azúcar (5g), pimienta, sopa clara.

Ingredientes para el aceite especiado: 2 trozos de anís estrellado, 5 g de pimienta de Sichuan en grano, 10 g de pimienta de Sichuan seca, 1 trozo de kaempferol, 1 trozo de canela, 2 trozos de hojas de laurel, 500 ml de aceite.

Ejercicio:

1. Manipula primero el pescado. Lavar el pescado muerto, cortarle las aletas y cortarle la cabeza;

2. Colocar las rodajas de carne del cuerpo del pescado cerca de las espinas.

3. las rodajas Cortar la piel del pescado hacia abajo, cortarla en diagonal en filetes de unos 0,5 cm de grosor, cortar los filetes de pescado en trozos de unos 5 cm de largo y cortar la cabeza del pescado por la mitad.

4. y el pescado en trozos Mezclar la cabeza con 1 cucharadita de vino de cocción, 2 cucharaditas de almidón, 1/2 clara de huevo y la cantidad adecuada de sal, y dejar marinar durante 15 minutos.

5. , que hará que el pescado hervido sea particularmente fragante, puedes hacer más y normalmente usarlo para mezclar verduras. Ponga aceite en la olla, agregue el anís estrellado, los granos de pimienta de Sichuan, los chiles secos, el kaempferol, la canela y las hojas de laurel, caliente a fuego lento hasta que las especias se doren, retire las especias y reserve el aceite;

6. Hervir agua caliente en la olla, agregar la cantidad adecuada de sal, agregar los brotes de soja y cocinar, retirar y esparcir en el fondo de un recipiente hondo para su uso posterior;

7. agregue 3 cucharadas de aceite de sésamo, agregue la pasta de frijoles Pixian picada y saltee. Añade 10 g de gajos de chile seco, 10 g de granos de pimienta de Sichuan, ajo picado y rodajas de jengibre y sofríe hasta que estén fragantes;

8. Añade las cabezas y los filetes de pescado y revuelve uniformemente. Añadir la salsa de soja, el vino de cocción, el azúcar y la pimienta y sofreír juntos;

9. Añadir la sopa clara sin pescado (o agua hirviendo);

10. pescado marinado Poner las rodajas de pescado una a una, extenderlas con los palillos y apagar el fuego cuando los filetes de pescado cambien de color. Vierta los filetes de pescado y la sopa en una olla honda cubierta con brotes de soja;

11 Lave la olla y vierta las cinco porciones restantes de aceite de sésamo (la cantidad de aceite puede cubrir los filetes de pescado, la cantidad. de aceite se puede ajustar según el recipiente (dependiendo del tamaño), calentar al 50%, agregar los gajos de chile secos restantes y los granos de pimienta de Sichuan, sofreír a fuego lento para resaltar el aroma de los granos de pimienta de Sichuan y los chiles. Cuidado con no freír, apaga el fuego si el color del pimiento cambia ligeramente;

12. Vierte el aceite caliente sobre los filetes de pescado.

Consejos: Normalmente filtro el aceite restante del pescado hervido y lo uso para mezclar verduras y fideos. También se puede utilizar para sofreír, pero no lo caliente demasiadas veces.