Carne de burro curada Changzhi
La carne de burro en conserva es un alimento tradicional famoso en Changzhi, Shanxi. Ha sido famosa en el sur de Shanxi desde finales de las dinastías Ming y principios de Qing y se exporta a Beijing, Tianjin, Nanjing y otros países del norte y del norte. ciudades del sur. La carne de burro curada, la gelatina local y la carne crujiente asada se llaman los "tres tesoros" de Lu'an (Changzhi se llamaba Prefectura de Lu'an en la antigüedad).
Ingredientes: 250 kg de carne fresca de burro, 1,5 kg de sal, 165 g de Amomum villosum, 165 g de cardamomo, 165 g de clavo, 85 g de bibu, 85 g de fruta de hierba, 85 g de canela, 85 g de galanga, 85 g de pimienta de Sichuan en grano, 325 g de Angelica dahuricae, 85 g de piel de mandarina, 85 g de komong, 325 g de anís, 325 g de hinojo, 85 g de canela, 85 g. gramos de sándalo, 85 gramos de espino, 85 gramos de schisandra chinensis, 85 gramos de pachulí, 85 gramos de fenogreco, 85 gramos de nuez moscada, 85 gramos.
Método de elaboración:
1. La materia prima para la elaboración del tocino es carne fresca de burro, caballo y mula, siendo la carne de burro la mejor. Al cortar carne, divida la carne en codos delanteros, codos traseros, antebrazos, codos traseros, lingotes, costillas, tendones, bolas de cintura, piel del vientre, etc., y corte cada parte de la carne en 1 a 2 kilogramos a lo largo de la carne. costuras. Los trozos de carne se remojan en agua durante 12 horas.
2. Después de lavarlo, póngalo en una olla con agua a 90 ℃, agregue los condimentos (por cada 15 kilogramos de carne cruda, agregue 35 gramos de pimienta en grano, 35 gramos de anís, 35 gramos de hinojo y 300 gramos). gramos de sal) y hervir durante 3 a 4 horas.
3. Después de sacarla de la olla y dejarla enfriar, poner la carne en una cazuela llena de sopa vieja según sus partes, presionar pequeñas piedras encima y cocinar a fuego lento durante 12 horas (continuamente). agregando sopa durante este período) y luego estará listo para servir.
Características del producto: color brillante, carne tierna, fragante y deliciosa, deliciosa, grasa pero no grasosa, fina pero no grasa, es un delicioso acompañamiento de comida y vino. Dado que durante la cocción se añaden diez o veinte tipos de hierbas y condimentos, el producto final es fácil de almacenar y tiene ciertos efectos curativos y nutritivos sobre determinadas enfermedades. -