Cultura y costumbres alimentarias en la cuenca del río Amarillo
Una gran cantidad de excavaciones arqueológicas en los últimos 50 años han demostrado que el cultivo de arroz en mi país se originó en la cuenca del río Yangtze hace unos 10.000 años, y el arroz Continuó hacia el norte hasta la cuenca del río Amarillo hace unos 45.000 años.
Durante miles de años, el cambio climático en la cuenca del río Amarillo ha ido avanzando hacia la sequía. A medida que el clima se vuelve seco, las precipitaciones disminuyen, los ríos y lagos se secan gradualmente y la superficie plantada de arroz también se está reduciendo. El trigo de las tierras secas tomó su lugar y se desarrolló rápidamente. Por lo tanto, hoy en día, los norteños comen bolas de masa principalmente durante el Año Nuevo, pero aún mantienen la tradición de comer bolas de masa durante el Festival de los Faroles. En el sur hay alimentos de arroz mucho menos glutinosos.
El pueblo Hakka es famoso por su arduo trabajo, valentía, tenacidad, perseverancia, frugalidad, amabilidad, integridad, bondad, humildad, estudio, unidad, amabilidad, entusiasmo y hospitalidad. Es casi un grupo Han especial que condensa las excelentes tradiciones de la nación china. Por guerras, desastres naturales, etc. , la gente siempre está corriendo y moviéndose, moviéndose de miles de millas a miles de millas. Para adaptarse a las necesidades del entorno de vida, especialmente en el proceso de migración, para adaptarse al entorno de vida extremadamente duro, han desarrollado una perseverancia particularmente trabajadora.
Hasta el día de hoy, la cultura gastronómica Hakka en Huizhou (antes Huiyang) sigue siendo rica y colorida. En cuanto a los productos locales tradicionales famosos, se encuentran las hortalizas de ciruela Huiyang Tuqiao, el ajo fuego Hakka, la castaña de arce, el Boluo Huangpi, las hortalizas secas Su Liao, las peras de arena Tamsui y el pomelo Lianghua (algunas variedades han desaparecido en lo que respecta a los tradicionales); En lo que respecta a los platos, hay pollo de agua salada de Dongjiang, tofu fermentado de Dongjiang, cerdo estofado con ciruelas, cerdo estofado Dongpo, etc., que son famosos en el país y en el extranjero. Las variedades y marcas famosas que surgieron después de la liberación y durante la reforma y apertura incluyen: lichis Huiyang "Zhenlong", longans, azufaifas Pingtan, naranjas dulces Huidong, flores blancas y enredaderas de hierba negra, Boluo Shiba Inu tres pollos amarillos, naranjas Yangcun, Longmen. Da Orange, tocino Longmen, etc. en términos de platos, están la carne de ganso estofada de Xinwei, la carne de perro de otoño, la cabeza de pescado estofada de Tonghu y Li Lin, etc. Estos platos no sólo son apreciados unánimemente por los comensales nacionales, sino también elogiados por los jefes y empresarios que han instalado fábricas en Huizhou procedentes de Japón, Corea del Sur, Singapur, Malasia y otros países. Incluso los fabricantes y empresarios de los países occidentales levantaron el pulgar y dijeron "OK", llenos de elogios.
La cultura alimentaria hakka sí que tiene sus propias características. Lo que vale la pena mencionar es que el "shochu de arroz glutinoso" hakka también se llama "vino de arroz amarillo Hakka" o "vino Ziyue", que es aún más exclusivo. Este tipo de vino es sencillo, cómodo de preparar y más nutritivo. Al principio, este tipo de vino lo bebían especialmente las mujeres durante el parto y el parto. Dado que la mayoría del pueblo Hakka vive en zonas montañosas rodeadas de montañas, donde la tierra es árida, la vida es difícil y el transporte está bloqueado, el pueblo Hakka elaboraba este tipo de "shochu de arroz glutinoso" para las mujeres que están encarceladas, que Es muy beneficioso para el organismo. Este vino es muy sencillo y cómodo de elaborar. Vi a mi mamá así cuando era niño. Golpeó la tarta de vino en pedazos (según cierta proporción y peso). No tenía dinero para comprar pasteles de vino, así que recogió las hojas que necesitaba y las machacó con anticipación, las mezcló con arroz glutinoso al vapor y las vertió en vasijas de barro. Después de una semana o diez días, estas lías mezcladas se volverán agrias. Con el tiempo, las lías se convertirán lentamente en vino y el arroz glutinoso se convertirá en cáscaras vacías, pero se puede beber o cocinar con vino. Especialmente el "ponche de huevo" y los pasteles de arroz glutinoso cocinados para mujeres encarceladas son deliciosos y nutritivos. (Wu Guowang)
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Rastreando los orígenes de la cultura alimentaria Hakka
El pueblo Hakka, según los registros históricos, los antepasados del pueblo Hakka Vivió por primera vez en la cuenca del río Amarillo en las Llanuras Centrales. Su idioma, cultura, comida, etc. en ese momento. Son exactamente iguales que el pueblo Han de las Llanuras Centrales, porque ellos mismos son el pueblo Han de las Llanuras Centrales. Más tarde, durante el período Yongjia de la dinastía Jin (307 d. C., año Dingmao de la rama principal), algunos pueblos Han en la cuenca del río Amarillo se trasladaron al sur para cruzar el río y escapar de la guerra. finales del siglo IX) y el final de la dinastía Song del Sur (finales del siglo XIII), allí un gran número de personas Han cruzaron el río Yangtze y se dirigieron al sur hacia Jiangxi, Fujian y el este y el norte de Guangdong. llamado Hakkas, que era diferente de los residentes locales originales. Esto más tarde se convirtió en la autoidentificación de esta parte del pueblo Han. Los condados de Meixian, Xingning, Dabu, Wuhua y Huiyang en el este de Guangdong son los más concentrados. Algunos de ellos se distribuyen en Guangxi, Sichuan, Hunan, la provincia de Taiwán, partes de la isla de Hainan y el sudeste asiático en el extranjero. A partir de este razonamiento, se puede ver que la cultura alimentaria Hakka es una combinación de sus costumbres y hábitos originales, es decir, las costumbres y hábitos de los antepasados: las costumbres y hábitos del pueblo Han en las Llanuras Centrales y las costumbres y hábitos. de la población local en el sur (por supuesto, según el clima local y las condiciones de producción en ese momento) (Una nueva cultura alimentaria creada por la combinación de Wang Guowang) - Cultura alimentaria Hakka