¿Qué importancia positiva tiene la nutrición y la higiene de los alimentos en la salud de una persona?
La alimentación no es sólo la necesidad más básica para la supervivencia humana, sino también un tema eterno para la estabilidad nacional y el desarrollo social. Las leyes básicas de la biología determinan que la industria alimentaria es la "primera industria del mundo" y la "industria del amanecer" de la humanidad. Desde el siglo XX, la industria alimentaria de China ha logrado un desarrollo sin precedentes: la tasa de crecimiento alcanzó el 15,7% en 2002, y el valor de producción de la industria de la restauración alcanzó los 500 mil millones de yuanes en el mismo año, empleando a 22 millones de personas. A pesar del impacto del SARS en 2003, la industria alimentaria siguió creciendo a un ritmo del 18,6%. La nutrición no es un árbol sin raíces, depende de la producción de alimentos. Entonces se puede describir así: la comida es como la piel, la nutrición es como el cabello. "¿Cómo se adhiere el cabello si la piel no existe?". Con la reforma, la apertura y el rápido desarrollo económico, el nivel de vida de la gente continúa mejorando y la estructura dietética de los residentes ha experimentado enormes cambios. En el pasado, los suministros escaseaban, la comida era monótona y lo que se quería comer no estaba disponible. Actualmente existen todo tipo de productos, pero mucha gente no sabe elegirlos y consumirlos. Un famoso estudioso francés dijo una vez: "El destino de una nación depende de lo que come y de cómo come".
Comer es algo muy común. Sin embargo, el ser humano ha pasado por un largo proceso desde “comer bien para sobrevivir” hasta “comer bien puede buscar la salud”. Desde que Shennong probó cien hierbas, la terapia dietética tradicional, como parte importante de la medicina tradicional china, ha desempeñado un papel muy importante en la salud de personas de todos los grupos étnicos en el largo proceso histórico. Es una perla brillante en el tesoro de. Cultura china. Durante los miles de años de su formación y desarrollo, se ha empapado de la sangre y el sudor de los sabios de las generaciones pasadas y ha condensado la sabiduría de nuestra gran nación. Como señaló el Sr. Sun Yat-sen, el gran pionero de la revolución democrática: "Después de que China se haya quedado atrás en todo en la civilización moderna, sólo el progreso en la dieta no es tan bueno como el de los países civilizados".
Primero, qué comer y cómo comer, está relacionado con el destino de la nación.
La Organización Mundial de la Salud (oms) ha evaluado muchos factores que afectan a la salud humana en los últimos años. Los resultados mostraron que los factores genéticos ocuparon el primer lugar, representando el 15%, y los factores nutricionales dietéticos ocuparon el segundo lugar después de los factores genéticos, representando el 13%, que era mucho más alto que los factores médicos (solo el 8%). La famosa "Declaración de Victoria" propuso los cuatro pilares de un estilo de vida saludable, a saber, "dieta razonable, ejercicio adecuado, abstinencia de fumar y beber y equilibrio psicológico", y el primero es una dieta razonable. La nación china ha tenido la tradición de que "la medicina y los alimentos provienen de la misma fuente" desde la antigüedad, y el concepto de terapia dietética es ampliamente aceptado por la gente. El que come y bebe es el alma del hombre. Li Shizhen, un maestro en medicina de la dinastía Ming, resumió muy bien los efectos de la nutrición dietética en la salud.
Los alimentos que comen los humanos se dividen en las siguientes cinco categorías: la primera categoría son los cereales, que son ricos en carbohidratos; la segunda categoría son los alimentos de origen animal, que incluyen carnes magras, aves, huevos, pescado, etc. Rico en proteína animal; la tercera categoría son los frijoles ricos en proteína vegetal, así como la leche y los productos lácteos; la cuarta categoría son las verduras y frutas; la quinta categoría son los aceites y grasas; Los nutrientes contenidos en los alimentos incluyen agua, proteínas, carbohidratos, fibra dietética, grasas, minerales, vitaminas y oligoelementos. Además, los alimentos también contienen muchas sustancias biológicamente activas con efectos antioxidantes. Las necesidades del cuerpo humano de diferentes nutrientes varían ampliamente. Las proteínas y las grasas necesitan decenas de gramos al día, mientras que los oligoelementos selenio y vitamina B12 sólo necesitan unos pocos microgramos al día. Los nutricionistas se refieren a los nutrientes con un requerimiento diario de más de 1 g como macronutrientes, incluidos más de 40 tipos en seis categorías. Los nutrientes (vitaminas y oligoelementos) cuyas necesidades diarias oscilan entre microgramos y miligramos se denominan micronutrientes.
Los diferentes alimentos tienen diferentes nutrientes, como el arroz y la harina, que son principalmente almidón, es decir, los carbohidratos, la leche, la soja, los huevos y las carnes magras provienen principalmente de frutas y verduras; , Vitaminas y fibra dietética. La diversidad de alimentos exige que llevemos una dieta equilibrada y una nutrición integral, por lo que no podemos ser quisquillosos con la comida ni tener un eclipse parcial. Debido a las diferentes poblaciones, niveles de productividad y hábitos de vida de los países de todo el mundo, especialmente los diferentes volúmenes de producción de productos agrícolas y ganaderos, pescado y otros alimentos, se han formado diferentes tipos de estructuras alimentarias. Por ejemplo, países como Europa y Estados Unidos dependen principalmente de alimentos de origen animal; India, Pakistán, Indonesia y Tailandia son estructuras vegetarianas típicas. Japón ha absorbido las ventajas de las dietas orientales y occidentales, una combinación razonable de proteínas vegetales y animales; y el gobierno tiene regulaciones estrictas sobre nutrición dietética, composición de alimentos y proporciones de consumo. Con este énfasis, la esperanza de vida promedio de Japón se encuentra ahora entre las más altas del mundo.
En la actualidad, el coeficiente Engel de mi país (la proporción del gasto en alimentos en el gasto total de los consumidores) ya está por debajo del 50%, e inicialmente ha entrado en una sociedad moderadamente acomodada. Este es también uno de los resultados directos de. el desarrollo económico de mi país desde la reforma y apertura. Alrededor del 70% de las calorías y el 67% de las proteínas de la dieta tradicional china provienen de alimentos básicos, cereales y otros cereales, lo que representa entre el 60% y el 65% del total de los alimentos. Aunque escasean minerales como el calcio y oligoelementos como el hierro y el zinc, y las vitaminas A y B son relativamente deficientes, la estructura alimentaria tradicional tiene sus propias características y ventajas. Desde la reforma y apertura, el estado de salud del pueblo chino ha mejorado significativamente. En 1900, un joven de 17 años era 4,3 cm más alto y 5,9 kg más pesado que sus compañeros en 1975. La esperanza de vida al nacer también ha aumentado de 44,39 años en los primeros días de la fundación de la República Popular China a más de 70 años.
China tiene un vasto territorio, un desarrollo económico y cultural extremadamente desigual y enormes diferencias en el consumo de alimentos; es decir, "la desnutrición y la sobrenutrición coexisten, la pobreza y la civilización aún coexisten". No se resolvió completamente el problema. Problemas de comida y ropa. Sin embargo, en las zonas económicamente desarrolladas, los grupos de obesidad están aumentando rápidamente debido a la sobrenutrición y la reducción de la actividad física. 65438+El 10 de junio de 2004, la "Encuesta sobre nutrición y estado de salud de los residentes chinos" de agosto a febrero de 2002 publicada por el Ministerio de Salud en una conferencia de prensa mostró que la prevalencia de hipertensión en adultos alcanzó el 18,8%, alrededor de 1,6 millones. personas, y en 1999. La prevalencia de diabetes en adultos es del 2,6% y hay aproximadamente 20 millones de pacientes en mi país. La prevalencia de diabetes entre las personas mayores de 20 años en las grandes ciudades ha aumentado del 4,6% en 1996 al 6,4%.
Según un informe estadístico publicado en 2001, ¡30 millones de personas mayores de 20 años en China son obesas! La incidencia de enfermedades crónicas no transmisibles aumenta año tras año. Las "enfermedades civilizadas" como la hipertensión, la hiperlipidemia, las enfermedades coronarias, el hígado graso y la arteriosclerosis están muy extendidas. La obesidad se ha convertido en un "peligro público" para la sociedad. En Shanghai, la ciudad más grande de China, las causas de muerte entre los residentes han cambiado desde el sarampión, la tuberculosis y el envejecimiento en la década de 1950 hasta los tumores malignos y las enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. La tasa de mortalidad por enfermedades cardíacas ha superado a la de Japón. El número de muertes por enfermedades cardiovasculares, cerebrovasculares y cáncer ha representado más del 64% del total de defunciones (aproximadamente 2 millones de personas a nivel nacional cada año), ubicándose en el primer lugar entre las causas de muerte en el país. La prevalencia de diabetes representaba sólo el 0,67% de la población total en 1979 y aumentó al 3,21% en 1998. ¡En 2001, la prevalencia de diabetes en Beijing y otras áreas llegaba al 6%! ¡Las "enfermedades de la civilización" modernas con una nutrición sesgada amenazan seriamente la salud nacional y hacen sonar una alarma para la nación china!
En segundo lugar, una dieta equilibrada y saludable está en Oriente, en China.
1. Teoría de la dieta equilibrada: el mayor aporte de la nutrición en el siglo XX
En el siglo XX, el mayor aporte de la nutrición fue el establecimiento de la teoría de la dieta equilibrada. La llamada dieta equilibrada enfatiza que una dieta compuesta por una variedad de alimentos naturales puede satisfacer las necesidades nutricionales básicas del cuerpo humano, apoyar el desarrollo normal, mantener un peso adecuado, prevenir la desnutrición y reducir la aparición de enfermedades relacionadas con la sobrenutrición. La teoría de la dieta equilibrada pone especial énfasis en evitar la ingesta excesiva de alimentos y nutrientes que tienen potenciales efectos adversos en la aparición de enfermedades crónicas no transmisibles. ¡No es difícil ver cuán ridículo y absurdo es que algunas personas utilicen el llamado "no hay dieta desequilibrada, sólo hábitos alimentarios desequilibrados" para justificar la comida chatarra y la "comida rápida extranjera"!
En 1968, Suecia propuso unas directrices dietéticas denominadas "Perspectivas médicas sobre la dieta de los pueblos de los países escandinavos", que produjeron efectos sociales positivos. La Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) recomiendan que los países hagan lo mismo. Hasta ahora, más de 20 países de todo el mundo han publicado sus propias directrices dietéticas. Las pautas dietéticas son principios de orientación dietética basados en la teoría de una dieta equilibrada. Son recomendaciones descriptivas para una selección y combinación razonable de alimentos, con el objetivo de optimizar la estructura dietética y reducir la aparición de enfermedades relacionadas con el desequilibrio dietético. El gobierno chino publicó por primera vez las Guías Alimentarias para los residentes chinos en 1989, y volvió a publicar las nuevas Guías Alimentarias revisadas en abril de 1997, que incluyen principalmente los ocho aspectos siguientes.
Pautas dietéticas para residentes chinos
En primer lugar, una variedad de alimentos, principalmente cereales; en segundo lugar, comer más verduras, frutas y patatas;
3. Consuma leche, frijoles o sus productos todos los días;
En cuarto lugar, coma una cantidad adecuada de pescado, aves, huevos, carne magra y menos grasa y aceite de carne;
5. Llevar una dieta equilibrada y realizar actividad física para mantener un peso adecuado;
6. Llevar una dieta ligera y baja en sal;
7. ;
8. Consuma alimentos limpios, higiénicos y no perecederos.
El lema de "un puñado de verduras, un puñado de frijoles, un huevo y algo de carne, y suficientes cereales" propuesto por el gobierno municipal de Chongqing también encarna en cierto sentido el concepto de una dieta equilibrada. .
2. La “dieta mediterránea” recomendada por la Organización Mundial de la Salud
Los residentes de Italia, España, Grecia y otros países que viven en la costa mediterránea de Europa tienen una menor incidencia de enfermedades cardíacas. enfermedad y tienen la mayor longevidad del mundo. Estudiar este fenómeno da mucha inspiración a la gente. Numerosas investigaciones y análisis han demostrado que esto está relacionado con la estructura dietética de la región: la "dieta mediterránea".
Desde 65438 hasta 0990, la Organización Mundial de la Salud (OMS) impulsó la "Dieta Mediterránea", que era una dieta rica en hidratos de carbono y baja en grasas, rica en verduras y frutas, y aperitivos, entre ellos fuertes hierbas. especias, estas especias se encuentran en las salsas de tomate y el caviar locales, mientras que la carne rara vez se come. En resumen, los alimentos ricos en almidón y las salsas pastosas, además de muchas verduras de hojas verdes y frutas frescas, son una dieta típica mediterránea. Según libros antiguos, los antiguos griegos podían hacer 56 tipos de pan, y el pan también era el alimento básico de los antiguos romanos. Hipócrates escribió en su libro que el pan integral tiene un efecto laxante y laxante. La investigación moderna ha descubierto que el pentosano es un componente importante de la fibra dietética y el salvado de trigo es rico en este componente. La fibra dietética tiene un buen efecto en la prevención del estreñimiento y el cáncer de colon. El famoso erudito Sócrates habló una vez de la cebada, las tortas de trigo, el pan salado, el aceite de oliva, el queso, las cebollas y las verduras. Un poema en latín describe la dieta campesina de la época, que incluía pescado, ajo, pan y una pasta a base de vegetales como perejil y ruda. En resumen, la receta de la "Dieta Mediterránea" de pan integral y pasta vegetal espesa puede ser el origen del condimento moderno. Había muy poca carne en la dieta de los antiguos países mediterráneos porque la carne era cara en ese momento y comían queso de cabra. Después de más de una década de investigación y análisis, los nutricionistas creen que la dieta mediterránea es lo mejor para la salud. La baja incidencia de enfermedades coronarias en Italia, que destaca entre los europeos occidentales, está estrechamente relacionada con su preferencia por el pan y la pasta elaborados con trigo duro, proteínas de alta calidad, huevos, verduras, frutas, queso, jamón, salsa de tomate y hojas verdes. verduras.
Los habitantes del Mediterráneo suelen beber vino tinto seco, que contiene ácido salicílico, el ingrediente básico de la conocida aspirina. El contenido de ácido salicílico en el vino tinto es casi el doble que el del vino blanco. Beber vino tinto seco durante mucho tiempo equivale a tomar una pequeña dosis de aspirina. Es bien sabido que la aspirina en dosis bajas puede prevenir la trombosis y el infarto de miocardio. Además, el resveratrol contenido en la piel de la uva también es una posible sustancia anticancerígena. Esta sustancia se encuentra tanto en las uvas rojas como en las verdes, pero se encuentra en mayores cantidades en las uvas rojas.
La verdolaga, verdura silvestre, es también un “paisaje” en la mesa mediterránea. Ponen verdolaga en hojas de ensalada y se las comen. La verdolaga es rica en ácidos grasos omega-3, que pueden inhibir la producción de colesterol y triglicéridos plasmáticos, aumentar la síntesis de prostaglandinas y reducir el tromboxano a2 (un fuerte vasoconstrictor y procoagulante plaquetario). La reducción de la viscosidad de la sangre previene la agregación plaquetaria, reduce el espasmo y la trombosis de las arterias coronarias y ayuda a reducir la aparición de enfermedades cardiovasculares. Hay muchos registros sobre la verdolaga en la literatura médica antigua china: el "Compendio de Materia Médica" le dio un nombre rotundo: "Verdura de la longevidad". En el libro ilustrado de plantas medicinales de mi país, se llama "Verdura de la Longevidad", y también tiene otros alias como "Anle Cai", "Five Star Grass", "Nine Lion Grass", etc. La verdolaga es rica y completa en nutrición, incomparable con otras verduras y frutas: el caroteno contenido en la verdolaga es principalmente β-caroteno, que tiene la mayor potencia, y el equivalente de retinol (es decir, la unidad internacional de vitamina A = 0,6 microgramos de β)-caroteno) es de 2 a 2,5 veces mayor que el del caroteno. El jugo de verdolaga tiene un efecto significativo sobre el músculo liso y las bebidas elaboradas con él pueden mejorar la vista. La verdolaga también es un raro alimento natural rico en potasio. Debido a que la deficiencia de potasio celular hará que el contenido de agua de las células disminuya y el contenido de agua de las células se correlaciona positivamente con el envejecimiento celular, comer verdolaga puede mantener el potasio en sangre y el potasio intracelular en niveles normales.
Por lo tanto, los antiguos chinos y extranjeros llamaban a la verdolaga una "verdura de longevidad", que no se basaba enteramente en la experiencia de la vida, sino que también tenía la correspondiente importancia nutricional.
En los últimos 20 años, el consumo de carne en los países mediterráneos ha aumentado día a día; al mismo tiempo, el consumo de verduras, patatas y pan ha disminuido, pero el pescado sigue siendo el alimento básico de su dieta. Los habitantes de la región mediterránea entendieron que su dieta tradicional era beneficiosa para la salud. La característica más importante de la dieta mediterránea es que es sencilla, ligera y nutritiva.
3. La “Pirámide Guía Alimentaria” impulsada por Estados Unidos.