¿Cómo hacer que el pato esté delicioso?

Existen muchas formas de cocinar pato, cada una con su propio sabor. Ahora recomiendo varios métodos para referencia de tus amigos.

1. Pato crujiente

Ingredientes: Un pato relleno Beijing, vino Shaoxing, salsa de soja, sal refinada, pimienta, anís estrellado, salsa de fideos dulces, cebolla verde, jengibre, aceite de cacahuete. .

Método:

1. Quitar los finos pelos restantes del pato relleno, sacar los órganos internos de la abertura debajo de la cola del pato, lavarlos, retirar el agua y ponerlos en un plato.

2. Mezcle vino de Shaoxing, salsa de soja, sal refinada, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado (partido en trozos), salsa de fideos dulces, cebolla verde rallada, jengibre rallado, etc., aplíquelo al pato. panceta y dejar marinar durante unas tres horas, luego cocerlo al vapor en un cajón a fuego alto durante tres horas, sacarlo y escurrir el agua de la panza de pato.

3. Vierta el aceite de maní en la olla y cocínelo a fuego alto hasta que esté cocido. Ponga el pato al vapor (con la pechuga hacia abajo) en el aceite y fríalo hasta que quede la pechuga de pato. Dorar, dar la vuelta y sofreír el lomo del pato. Cuando el cuerpo del pato esté todo dorado, retirar y escurrir el aceite, ponerlo en un plato (se puede utilizar pino de colza como fondo) y servir.

2. Pato Chaiba en Sopa Clara

Ingredientes: 1000 g de carne de pato fresca, 5 g de cebolletas, 75 g de jamón cocido, 0,5 g de pimienta, 75 g de rodajas de magnolia frita en agua, 1 gramo de glutamato monosódico , 75 gramos de Da Xiangru al vapor, 2 gramos de sal refinada, 50 gramos de brotes de bambú verde al vapor, 5 gramos de grasa de pollo, 500 gramos de caldo de pollo y 25 gramos de manteca de cerdo cocida.

Elaboración:

1. Hervir la carne fresca de pato, quitarle los huesos gruesos y finos, cortarla en tiras cuadradas de 5 cm de largo y 0,7 cm, quitarle los tallos y lavarla cuando. se vuelve fragante. Cortar las lonchas de jamón cocido y magnolia en tiras cuadradas de 5 cm de largo y 0,3 cm cuadrados. Corta los brotes de bambú verde en tiras gruesas.

2. Tome 4 tiras de pato, 2 piezas de jamón, rodajas de magnolia y seda fragante, en total 10 piezas, átelas firmemente desde el centro con seda de brotes de bambú verde y átelas en forma de. un palito, ** *24 puñados, ponerlos cuidadosamente en una cazuela de barro, añadir manteca de cerdo cocida, 1,5 gramos de sal refinada, 250 gramos de caldo de pollo, luego añadir los huesos de pato retirados, cocerlos al vapor en una jaula durante 40 minutos, sácalos, quita los huesos del pato y vierte la sopa original en el wok. Pato volteado en un tazón de sopa grande.

3. En el wok que contiene la sopa de pato original, agregue 250 gramos de caldo de pollo y deje hervir. Retire la espuma y agregue 0,5 gramos de sal refinada, glutamato monosódico y cebollas verdes. un tazón de sopa grande y espolvoree con pimienta, vierta el aceite de pollo y sirva. Nota: Cocine el pato al vapor a fuego alto durante unos 40 minutos, hasta que esté suave y tierno.

3. Guiso de pato al ginkgo

Ingredientes: Un pato pelado, cuatro onzas de ginkgo, ocho onzas de cogollos amarillos y cogollos blancos, dos cilantros, zanahorias, judías negras, salsa de ostras, y azúcar en polvo de pollo, maicena, vino.

Elaboración:

1. Pelar las cáscaras de ginkgo, hervirlas en agua hirviendo durante cinco minutos, enjuagar y escurrir. Lavar el pato, cocerlo en agua hirviendo, retirarlo, escurrirlo y cortarlo en trozos.

2. Agrega dos cucharadas de aceite, saltea el ginkgo, luego agrega el pato y sofríe un rato, agrega los condimentos, cocina el ginkgo a fuego lento durante unos 20 minutos, espesa y apaga el fuego.

3. Lavar las cogollos, cortarlas en trozos pequeños, cocerlas y ponerlas en una cazuela de barro. Colocar el pato sobre las cogollos y llevar a ebullición añadir el cilantro y poner la cazuela original. mesa.

4. Pato estofado con melón de invierno

Ingredientes: medio melón de invierno, medio pato, piel de mandarina, jengibre, aceite, sal, maicena.

Elaboración:

1. Pelar el melón de invierno, cortarlo en trozos y lavar y cortar el pato en trozos.

2. Remojar la piel de mandarina y dorar el pato hasta que esté dorado.

3. Calentar la olla hasta que esté roja, agregar aceite, agregar el jengibre, el pato y la cáscara de mandarina y sofreír hasta que esté fragante, agregar el melón de invierno, sofreír uniformemente, agregar la cantidad adecuada de agua hirviendo y sal. , tapar y cocinar a fuego medio hasta que el pato esté cocido.

4. Sazone con salsa y sirva.

Cinco: Pato guisado con osmanthus

Ingredientes: 1 pato limpio (más de 1.000 gramos), 50 gramos de azúcar osmanthus, cantidades adecuadas de vino de cocción y sal refinada.

Método:

1. Frotar uniformemente el interior y el exterior del pato limpio con sal.

2. Poner el vino de cocción y el azúcar osmanthus en un bol grande y mezclar bien. Colocar el bol en una cacerola, llenar la mitad del bol con agua, colocar encima un soporte de bambú con forma de tic. cubra la panza rota del pato con bambú. Colóquelo sobre la rejilla para evitar que se derramen los condimentos en el bol.

3. Coloca la cazuela a fuego alto y cocina durante 1 hora, luego cocina a fuego lento durante 30 minutos y cocina al vapor hasta que el aroma esté fragante.

4. Abrir la olla, retirar el bol grande, poner el pato en la olla (queda muy poca agua en la olla), verter el jugo restante del bol sobre los fideos de pato y servir.

6. Pato en Salsa Babao

Ingredientes: gambas a fuego lento, cacahuetes, carne de pierna de cerdo, lonchas de molleja de pato, 50 g cada uno de brotes de bambú cortados en cubitos, 75 g cada uno de pollo cocido en caldo 25 cortado en cubitos. gramos de pasta de frijol cocido, azúcar blanca, 150 gramos de manteca de cerdo cocida, 10 gramos de camarones secos y 40 gramos de almidón húmedo.

Elaboración:

1. Mezclar en un bol las rodajas de molleja de pato, el pollo cortado en cubitos, la carne cortada en cubitos, los callos, los brotes de bambú, las algas secas y los cacahuetes.

2. Calentar la manteca de cerdo cocida hasta que esté 40% caliente, añadir las gambas y retirarlas una vez cocidas.

3. Sofreír el pimiento rojo en la olla y remover el aceite rojo, agregar la mezcla de pollo cortado en cubitos, etc., agregar glutamato monosódico, salsa de soja, azúcar blanca, pasta de frijoles y caldo de carne y. llevar a ebullición a fuego lento durante 3 minutos y subir a fuego alto.

4. Espesar con almidón húmedo, verter la manteca de cerdo cocida, retirar de la olla y poner en un plato. Llevar a ebullición los camarones cocidos y el resto de la sopa clara de carne, espesar con almidón húmedo y agregar. manteca de cerdo y verterla sobre la lata de pollo cortada en cubitos.