La masa para galletas está suelta y se está desmoronando.

En la vida, a muchas personas les gusta especialmente comer galletas. Sin embargo, las galletas que se compran en las pastelerías suelen contener muchos aditivos alimentarios y no son tan seguras como las caseras. En este momento, muchas personas hacen galletas en casa, pero como no tienen la habilidad suficiente, es probable que en el futuro utilicen masa suelta para hacer galletas. Entonces, ¿cómo se remedia la masa suelta?

Ingredientes: 280g de mantequilla, 100g de azúcar, 100g de huevos (dos), 200g de almendras, 400g de harina baja en gluten.

Este es el consumo de dos moldes para hornear, puedes cortarlo por la mitad.

Ejercicio:

1. Cuando la mantequilla esté blanda, añade el azúcar y bate bien con un batidor.

2. Agrega los huevos y continúa mezclando uniformemente. Aunque se añadió todo de una vez, se mezcló con la mantequilla al lado. Puedes romper los huevos primero y luego ir añadiendolos poco a poco para evitar que se separe el aceite y el agua.

3. Agrega la harina tamizada baja en gluten;

4. Amasar la masa de manera uniforme.

5. Agrega las almendras americanas y vuelve a amasar; p>

6. Darle a la masa un rectángulo en forma de galleta, envolverla en film transparente y meterla en el frigorífico (menos 18 grados) durante una hora.

7. , sácalo y córtalo en trozos cortados en rodajas de unos 5 mm;

8. Precalentar el horno a 180 grados, forrar una bandeja de horno con papel de aluminio, poner encima las rodajas cortadas, colocar. la bandeja para hornear en el medio a 180 grados y hornee por 20 minutos.

Las galletas son las más básicas en repostería, pero los principiantes a veces encuentran algunos problemas cuando empiezan a hacerlas. Algunos conocimientos básicos que necesitas saber:

1. recetas para ablandar?

La cocción depende de la receta. En muchas recetas, la mantequilla se ablanda. Mucha gente entiende que la mantequilla se derrite hasta convertirse en un líquido, lo cual está mal (por supuesto, en algunas recetas de galletas, la mantequilla se puede derretir). En términos generales, el ablandamiento ablanda la mantequilla en lugar de convertirla en líquido.

2. ¿Cómo ablandar la mantequilla?

Descubrí que la mantequilla puede ablandarse rápidamente si se saca más temprano en los días calurosos, pero ¿qué pasa con el invierno? La temperatura ambiente es muy baja, aunque lo saques con antelación por la noche, todavía no estará blando por la mañana. Mucha gente derrite la mantequilla primero y luego la congela hasta que se solidifique ligeramente, lo que también lleva mucho tiempo. Algunas personas utilizan secadores de pelo, mientras que otras utilizan agua termal para calentarlos. De hecho, estos no ablandan la mantequilla por completo. De hecho, la forma más sencilla es utilizar el microondas. Si enciendes el descongelamiento, la mantequilla se ablandará y podrás hacer galletas en 10 a 15 segundos porque se calienta en el microondas.

3. ¿Por qué utilizar mantequilla?

Cuando la mantequilla se combina con la harina, las partículas de harina pueden rodearse de grasa y unirse firmemente entre sí, formando una película de grasa que separa la harina del aire. Además, debido a que las partículas de aceite y harina están muy compactas, la harina no absorberá agua y producirá una red de gluten, lo que hará que la masa de galleta sea más suelta que la masa de pan, sin pegajosidad ni gluten, y con buena soltura. Gracias a este principio sabemos que se pueden hacer galletas incluso sin mantequilla. Pero el sabor será más duro.

4. ¿Por qué algunas recetas requieren mantequilla blanda en lugar de mantequilla derretida?

Algunas recetas requieren que la mantequilla se ablande antes de enviarla, como por ejemplo las galletas. Al enviar mantequilla, el aceite se llena de poros. Una vez mezclada la harina, las partículas de harina de la masa no solo son débiles, sino que también están llenas de poros. Cuando la masa de galleta se expanda con el calor y la galleta esté formada y madura, su textura será escasa y crujiente. Pero si derretimos la mantequilla en lugar de ablandarla, será más difícil que entre aire en el aceite, por lo que el producto final no quedará tan crujiente cuando se mezcle con harina.

5. ¿Por qué algunas recetas no requieren ablandar la mantequilla, solo derretirla?

Esto se debe a que estas galletas no utilizan grasa como el polvo de hojaldre de las galletas y la fórmula utiliza agentes leudantes como la levadura en polvo. De esta forma la mantequilla estará lista para distribuir. Por ejemplo, para hacer pastel de durazno, puedes derretir mantequilla y agregar otros ingredientes para hacer la masa de pastel de durazno.

6. ¿Por qué utilizar harina baja en gluten para hacer galletas?

Los llamados alto, medio y bajo en realidad están relacionados con el gluten de la harina. La harina para repostería tiene menos gluten y es fácil de hacer galletas y pasteles.

7. ¿Por qué debemos precalentar las galletas?

Esto es similar a hacer pan. Aunque hacemos galletas sin añadir levadura en polvo, si las metes al horno sin precalentar la masa se expandirá y las galletas tendrán un aspecto feo, por lo que hornearlas después de precalentarlas puede ayudar a que cuajen inmediatamente.

8 Finalmente, al hornear, debe haber un espacio entre las galletas porque la masa se expandirá. Al mismo tiempo, las galletas deben tener un tamaño uniforme al darles forma, para que queden uniformes. coloreado al mismo tiempo.