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Cómo servir aletas de tiburón:
A la hora de servir aletas de tiburón, primero debes separar las grandes, las viejas y las tiernas para poder controlar el calor por separado y evitar que las pequeñas y tiernas los que se pudren y los grandes y viejos que aún no se han desarrollado.
Las aletas de tiburón grandes y viejas generalmente tienen agujas gruesas, son pegajosas y cerosas y son de alta calidad. Sin embargo, debido a las grandes placas de las aletas, la piel es vieja y los granos de arena son difíciles de quitar. . Por lo tanto, al freír, primero corte el borde delgado de la aleta del tiburón para evitar que entre arena cuando suba, luego remójelo en agua fría durante 10 a 12 horas para ablandarlo, luego póngalo en una olla con agua hirviendo; y cocine durante 1 hora, y luego cocine a fuego lento en agua hirviendo hasta que la mayoría de los granos de arena estén abultados, use un raspador para rasparlos y lávelos para quitar los granos de arena, si no se puede escaldar nuevamente con agua hirviendo. . Luego, separe las aletas de tiburón en duras y blandas, póngalas en cestas de bambú, cúbralas y póngalas en una olla para guisar. Esto evitará que el agua hirviendo aplaste las aletas de tiburón. Guisar las duras durante 5 a 6 horas y las blandas durante 4 a 5 horas.
Después de hervir a fuego lento, enfríe un poco, retire los huesos y cocine a fuego lento durante 1 a 2 horas más.
Presta atención a comprobarlo durante el proceso de cocción a fuego lento. Sácalo cuando esté completamente cocido, lávalo con agua limpia para quitarle el olor y reserva. Alas híbridas pequeñas y tiernas. Generalmente las aletas son finas y duras. La arena también es difícil de quitar, por lo que es mejor cocinar menos y hervir más a fuego lento, y primero cortar las alas. Ponlo en la tapa y remójalo en agua hirviendo. Después de que baje la temperatura del agua, cámbiela a agua hirviendo y remoje nuevamente hasta que se pueda raspar la arena. Luego corta la base de las alas y separa las partes blandas y duras. Colóquelos en cestas de bambú por separado, cocínelos a fuego lento en una olla durante 3 a 4 horas, retire los huesos y retire la carroña después de enfriar un poco.
Presta atención a la inspección al cocinar a fuego lento. Guisa bien el interior y el exterior antes de sacarlas, lavarlas y reservarlas. No utilices utensilios de hierro para guardar las aletas de tiburón cocidas, de lo contrario aparecerán manchas amarillas. en las aletas de tiburón debido a cambios químicos, que afectarán la calidad.
No es aconsejable dejar en remojo las aletas de tiburón cocidas en agua durante mucho tiempo para evitar que huelan mal y se deterioren.