Colección completa de recetas de bagre seco
2. Cortar: Coloque el pescado plano sobre la tabla de cortar, con la cabeza del pescado mirando en la dirección donde está parada la persona y la parte posterior del pescado hacia la derecha. Agarre el ojo de pez y la hendidura branquial del lado izquierdo con la mano izquierda, tome el cuchillo con la mano derecha, insértelo desde la parte posterior de la cabeza, perfore la cavidad abdominal, empújelo a lo largo del lado izquierdo de la columna hasta la cola. Luego usa el dorso del cuchillo para cortar el cráneo, pero no se debe cortar el hocico, y saca los órganos internos, que están encurtidos.
3. Marinar: use 5-6 filetes de pescado con sal, marine el pescado capa por capa y colóquelo en el tanque. Se puede secar con un cepillo después de aproximadamente 12 horas.
4 Secar con brocha: Lavar los filetes de pescado marinados con agua de mar o agua dulce, escurrir el agua y luego colocarlos sobre la tabla de pasto. Secar primero la superficie de la carne y luego darles la vuelta. con el tiempo secar al 60 a 70%, colocar y apilar, dejar darle forma y esparcir agua, y secar nuevamente después de dos días.
5. Una vez que el pescado esté listo, se requiere que el cuerpo del pescado esté completo y plano, las hojas lisas, la carne dura, de color amarillo claro, el olor es normal, no hay escarcha de sal. , y la sequedad es de aproximadamente 90. El rendimiento suele rondar el 28. Debido a su alto contenido en grasas, este pescado no debe almacenarse por largos periodos de tiempo, especialmente en verano cuando las temperaturas son altas.