El método preciso de torsión suave

El método preciso de torsión suave es el siguiente:

Materiales

1000 gramos de gluten en polvo, 80 gramos de mantequilla, 10 gramos de levadura Angel, 2 gramos de mejorador de pan al vapor Angel, 4 gramos de sal, 160 gramos de azúcar, 1 huevo, 50 gramos de leche, 30 gramos de miel, 450-500 gramos de agua.

Método de trabajo

1. Mezcle el polvo; después de disolver la levadura seca en agua, revuélvala con harina, mejorador, agua, etc. Cocine hasta que el gluten esté completamente formado y se forme una masa.

2. Dar forma - Relajar la masa durante 20 minutos, dividirla en porciones de 100 g, darle forma y enrollarla en tiras de grosor y longitud uniformes, enrollar la masa en tiras en direcciones opuestas con ambas manos y luego presionar. Enrollar 1/3 de la masa con ambas manos. Coloque el pulgar de su mano izquierda debajo del pulgar de su mano derecha, luego levántelo con su mano derecha y gírelo hasta formar un espacio en blanco retorcido.

3. Despertar: 40~50 minutos, temperatura 34~36℃, humedad 75%.

4. Maduración: Calentar la sartén de aceite a 70% a 80% de temperatura (200-220 ℃), poner los twists en la sartén de aceite y freír hasta que estén dorados, retirar cuando estén cocidos.