¿Cuál es la temperatura a la que se debe mantener caliente una cacerola impermeable?

El método de cocción del guiso impermeable tiene miles de años de historia en China. La temperatura de ebullición del agua es de 100 grados Celsius y la temperatura de calentamiento de los alimentos siempre se mantiene en torno a los 100 grados Celsius. La mioglobina, la carnosina, la creatina, la creatinina y los aminoácidos solubles de la carne se pueden disolver y retener por completo durante el proceso de guisado para evitar la desnaturalización de las proteínas a altas temperaturas y el daño nutricional.

Datos ampliados

En Puxian existen tres métodos de guisado:

1. Guisado en cazuela, es decir, meter la materia prima en la cazuela, taparla. , y cocinarlo directamente al fuego. La gente de Puxian lo llama "Kang", como las costillas Kang, las patas de cerdo, las cabezas de repollo Kang (rábano), el cordero Kang y la "Cazuela Kang" que comen las mujeres encarceladas.

2. Estofado de jaula, que en el condado de Puxian se llama "hervir (cocer al vapor)". Simplemente coloque el recipiente pequeño con tapa que contiene los ingredientes en una vaporera y cocine al vapor. Este método rara vez se utiliza en la cocina casera.

3. Guisar en agua. El nombre de Samantabhadra es [k'au13] (pronunciado "asado" en mandarín). Es decir, poner las materias primas en un recipiente de cerámica, taparlo con una tapa, luego poner el recipiente en una olla llena de agua (el nivel del agua está por debajo de la boca del recipiente), taparlo, calentarlo a fuego lento durante mucho tiempo y guisar la materia prima. Puxian suele utilizar carne guisada. Los platos mantienen la verdadera naturaleza de la materia prima y la sopa resulta clara, deliciosa y crujiente. Apto para sopas.