¿Qué causa que el pan se agriete?
¿Por qué la masa se pega a las manos cuando la temperatura es alta?
La temperatura de la masa es elevada, y las proteínas y azúcares que contiene se desnaturalizan fácilmente, afectando al estado de la masa.
P2:
¿Por qué hay burbujas grandes en la tostada?
(1) La temperatura final de fermentación es demasiado alta.
(2) Escape desigual durante el moldeado.
P3:
¿Cuáles son las ventajas del método de semilla intermedia?
(1) Ablanda el pan.
(2) Retrasar el envejecimiento del pan.
(3) Incrementa el sabor del pan.
(4) Reducir el tiempo de agitación.
(5) Controlar la temperatura de la masa.
P4:
¿Cuáles son las desventajas del método de semilla intermedia?
(1) La producción es complicada y fácil de fallar.
(2) El ciclo de producción es largo y la máquina está ocupada.
(3) La fermentación tiene un sabor fuerte y puede enmascarar fácilmente el sabor del material.
P5:
¿Puede el método post-sal controlar el aumento de temperatura de la masa?
Puede reducir el aumento de temperatura de la masa, pero no significativamente, porque la sal es un cristal con fuerte hidrofilicidad. Sin embargo, si se agrega temprano, absorberá agua y aumentará el tiempo de mezclado. cantidad, el efecto no es obvio.
P6:
Al alabar el pan, ¿la mantequilla está a la temperatura adecuada cuando está crujiente?
La mantequilla utilizada para doblar generalmente se ajusta en función de la dureza de la masa. Normalmente, tiene aproximadamente la misma dureza que la masa o un poco más pequeña que la masa, y luego se estira.
No se recomienda consultar el estándar de temperatura, ya que no será fácil considerar el estado de la masa. La mantequilla demasiado blanda hará que quede crujiente, pero se perderá la textura.
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Al alabar el pan, ¿la mantequilla está a la temperatura adecuada cuando está crujiente?
La mantequilla utilizada para doblar generalmente se ajusta en función de la dureza de la masa. Normalmente, tiene aproximadamente la misma dureza que la masa o un poco más pequeña que la masa, y luego se estira.
No se recomienda consultar el estándar de temperatura, ya que no será fácil considerar el estado de la masa. La mantequilla demasiado blanda hará que quede crujiente, pero se perderá la textura.
P8:
¿Por qué Toast se inclina?
(1) El contenido de agua de la masa es demasiado alto y el gluten no puede soportarlo.
(2) La masa está sobrefermentada y el gluten está demasiado blando para soportarla.
(3) El gluten se rompe por agitación excesiva.
(4) El tiempo de horneado no es suficiente y el almidón se gelatiniza.
Pregunta 9:
¿Por qué los bagels y los nudos alemanes rocían agua? ¿Qué es adecuado para pulverizar agua?
(1) La pulverización de agua sirve para aumentar el brillo de la superficie.
(2) Pulverizarlo cuando esté recién horneado para iluminarlo. Si se rocía en frío, el agua no se puede evaporar, no se puede aumentar el brillo y la corteza se ablanda y se pudre.
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¿Qué impacto tienen las especies de Garuban en el pan?
(1) Las especies de lupino son ácidas y contienen levadura, que puede promover la fermentación.
(2) Incrementa el sabor del pan.
(3) Las especies de lupino contienen bacterias del ácido láctico, que producen ácidos orgánicos para retrasar el envejecimiento del pan.
(4) Reduce el tiempo de mezclado y ayuda a controlar la temperatura de la masa.
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¿Qué causa que el pan se agriete?
(1) El contenido de proteínas de la harina es demasiado alto y el gluten demasiado fuerte.
(2) Una agitación insuficiente da como resultado un gluten fuerte.
(3) La fermentación es insuficiente y el gluten no queda blando y sabroso.
(4) Relajación inadecuada y exceso de gluten.