¿Qué significa alimento irradiado?

Un método de conservación de alimentos que utiliza energía de radiación de rayos gamma, X y electrones para irradiar los alimentos. Después de irradiar los alimentos, puede lograr el propósito de esterilización, insecticida, inhibición de la germinación de vegetales y retraso de la maduración de frutas. El período de almacenamiento depende de la dosis absorbida. La preservación de la radiación se divide en tres tipos según la dosis absorbida de los alimentos (la energía absorbida por unidad de masa de los alimentos después de la radiación, en Gordan Gray. 1Gy = 1J/kg): ① Esterilidad comercial por radiación, rango de dosis 10 ~ 50Gy. La dosis de radiación absorbida reduce la cantidad de microorganismos en los alimentos a cero o a un número limitado. Los alimentos irradiados pueden almacenarse en condiciones normales, pero deben protegerse de la recontaminación. Puede utilizarse para envases sellados de verduras y jamón irradiados. ②Pasteurización por irradiación, el rango de dosis es de 1 a 10 kgy. La dosis absorbida de radiación utilizada imposibilita la detección de patógenos específicos no esporulados (como la Salmonella) en los alimentos, lo que prolonga la vida útil. Se puede utilizar para irradiar bayas como las fresas para mantenerlas frescas. (3) Esterilización por almacenamiento por radiación, la dosis generalmente es inferior a 1 kGy. Este tratamiento de irradiación solo reduce la cantidad de bacterias que causan descomposición y extiende el período posterior a la maduración y la vida útil de los alimentos frescos. Este método de esterilización se puede utilizar para prevenir insectos e inhibir la germinación de cereales y patatas.

Panorama del desarrollo Desde que el ejército estadounidense comenzó a estudiar la tecnología completa de esterilización por radiación a mediados de la década de 1950, los Países Bajos, la Unión Soviética, el Reino Unido, Francia y otros países también han llevado a cabo sucesivamente investigaciones sobre la irradiación de alimentos. y logró algunos resultados. En la década de 1960, la irradiación se consideraba un aditivo alimentario y estaba restringida internacionalmente, por lo que el progreso fue lento. En 1976, el Comité Mixto de Expertos FAO/OIEA/OMS en Seguridad e Higiene de los Alimentos Irradiados declaró que el proceso de irradiación de los alimentos es un proceso físico similar al calentamiento o la congelación. Desde entonces, todos los países han realizado investigaciones con una actitud positiva. Después de 1980, cuando la seguridad de los alimentos irradiados quedó clara, más países aprobaron su aplicación. El Instituto de Inspección y Supervisión de Higiene de los Alimentos del Ministerio de Salud de China organizó 29 unidades para realizar investigaciones sobre la irradiación de docenas de alimentos como arroz, patatas, maní, champiñones y salchichas. Los resultados pasaron la evaluación técnica en 1986, se formuló el "Reglamento provisional sobre la gestión higiénica de los alimentos irradiados" y se estableció una base de producción de alimentos irradiados en gran escala. Hay 28 países e instituciones en el mundo que permiten más de 38 tipos de alimentos irradiados. La irradiación se utiliza principalmente para inhibir la germinación, matar insectos, preservar la frescura y esterilizar alimentos, incluidas patatas, cebollas, ajos, harina, cereales, frutos secos, mangos, fresas, champiñones, espárragos, filetes de pescado, camarones, pollo, conservas, etc. .

Principio Cuando los alimentos se irradian con rayos gamma o corrientes de electrones producidas por fuentes de radiación de cobalto-60 o aceleradores de electrones, pueden producirse cuatro efectos: ① Efectos biológicos, que provocan insectos, larvas, huevos, bacterias patógenas y deterioro de los alimentos. los microorganismos pierden su capacidad de reproducirse o morir; (2) Efectos fisiológicos, que retrasan o inhiben el proceso bioquímico de los alimentos, retrasando el crecimiento o la madurez de los alimentos; (3) Efectos físicos, que cambian las propiedades de permeabilidad del propio alimento, acortándolos; el tiempo para secar o cocinar verduras; (4) acción química, que disocia varios componentes de los alimentos, especialmente el efecto indirecto después de la disociación del agua, lo que resulta en una reacción redox.

En comparación con los alimentos enlatados y los alimentos secos, los alimentos especiales conservados por radiación pueden mantener mejor la frescura original de los alimentos, por lo que también se denomina método de conservación de alimentos por esterilización en frío, que es similar a la conservación química de los alimentos; método.No tiene residuos químicos; en comparación con los métodos de conservación de alimentos congelados, puede ahorrar energía. La mayoría de los métodos de conservación de alimentos requieren un embalaje especial y adecuado y requieren un calentamiento, esterilización o enfriamiento rápidos. Generalmente se utilizan envases más pequeños, pero los envases de alimentos para la conservación de la radiación pueden ser mucho más grandes que los envases para el tratamiento térmico porque el poder de penetración de los rayos gamma, X y de electrones es muy fuerte.

Seguridad y Salud 1980 Del 27 al 113 de Octubre se celebró en Ginebra la Conferencia Internacional sobre Seguridad e Higiene de los Alimentos Irradiados, confirmándose desde los aspectos de química de las radiaciones, nutrición, microbiología, toxicología, etc.: ① Electron rayos (energía dentro de 105 MeV) o rayos gamma, rayos X (rayos X). ② La irradiación de alimentos utiliza dosis bajas (dentro de 1 kGy), y las pérdidas nutricionales son insignificantes; las dosis medias (1 ~ 10 kgy) pueden causar cierta pérdida de vitaminas en el rango de dosis altas (10 ~ 50 Gy), la tecnología eficaz también puede proteger parcialmente; nutrientes.

③Diversas dosis de radiación pueden matar bacterias patógenas o microorganismos que deterioran los alimentos sin aumentar la patogenicidad de bacterias, levaduras y virus. ④Los resultados de los estudios toxicológicos de una gran cantidad de alimentos no proporcionan evidencia de efectos adversos de la irradiación y la dosis es menor que la de las pruebas toxicológicas. ya no es necesario para los alimentos irradiados con 10 kGy.

Las principales direcciones de desarrollo son: ①Establecer la viabilidad técnica y económica de la irradiación de alimentos a escala industrial; ②Estudiar la estabilidad de diversos procesos de irradiación de alimentos; ③Estudiar más a fondo la seguridad de los alimentos irradiados en dosis altas. Evaluación higiénica; (4) Recopilación y examen sistemáticos de los efectos dietéticos de la irradiación humana; ⑤ Investigación adicional sobre el impacto de la irradiación combinada con otros métodos de procesamiento sobre el valor nutricional de los alimentos.