Disculpe: al hacer pan, no hay caja de fermentación. ¿Cómo se hace fermentar la masa? La temperatura normal no debería funcionar, ¿verdad?

Soy bueno en esto. He fallado y tenido éxito. Para resumir mi experiencia, al amasar la masa, use agua tibia (casi lo mismo que la temperatura corporal, demasiado alta matará la levadura). Y primero hay que disolver la levadura, tampoco juntes sal y levadura. La masa se puede fermentar a temperatura ambiente, pero lleva mucho tiempo, una o dos horas. Si quieres fermentar rápidamente, puedes poner la palangana en una vaporera, agregar agua a la vaporera y calentarla un poco. vapor (la temperatura no debe ser demasiado alta. Si es demasiado alta, la levadura también morirá). Esto tardará veinte minutos en fermentar.

Tu pregunta complementaria es esta. La finalidad de meter la masa en el frigorífico es relajarla. A veces es relajarla y facilitar el moldeado a la hora de hacer galletas.