Cómo hacer sopa de espinas de pescado en escabeche y cómo comerla bien

Ingredientes: una carpa herbívora, 250 gramos de vegetales verdes y un huevo.

Condimentos: sal, vino de cocina, esencia de pollo, pimienta, cebolla verde picada, ajo picado, 50 gramos de pimienta de Sichuan en grano, rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde, almidón seco, sopa fresca, jengibre rallado.

Método: Quitar las escamas y órganos internos de la carpa herbívora, limpiarla y luego cortarle las aletas. Corta la cabeza del pescado, córtala por la mitad y divídela en dos mitades. Se presiona el cuchillo contra las espinas del pescado, se corta la carne del pescado y luego se corta en filetes para su uso posterior. Cortar el filete de pescado en trozos de unos 5 cm de largo. Corte la carpa herbívora, agregue sal, vino de cocción, clara de huevo, cebolla verde rallada, jengibre rallado y almidón seco y deje marinar durante 10 minutos. En otro bol marinar la cabeza y las espinas del pescado con la cebolla rallada, el jengibre y el vino de cocción durante 10 minutos. Lavar las verduras remojadas, cortarlas en tiras, secarlas y reservar.

Calentar aceite en una sartén, añadir los filetes de pescado marinados y sofreír hasta que cambien de color (cortados crudos), luego retirar. Añade la cabeza y las espinas del pescado y sofríe hasta que cambien de color. Calienta el aceite en otra olla, calienta a 140°C, agrega el repollo encurtido, los chiles silvestres, las rodajas de jengibre y las cebollas verdes, sofríe hasta que esté fragante y agrega sopa fresca (yo usé sopa de huesos). Después de que hierva el fuego, vierta la cabeza y las espinas del pescado, agregue el vino de cocción y la pimienta y vuelva a hervir, agregue los filetes de pescado y cocine, póngalos en un tazón de sopa grande y espolvoree con cebolla verde picada.