Cómo hacer pescado como plato familiar
Receta 1 de pescado estofado:
Ingredientes: pescado, cebolla, jengibre, ajo, condimentos varios.
Preparación:
1. Limpiar el pescado, marinarlo con vino de cocción y sal durante 15-20 minutos, reservar en rodajas la cebolla verde, reservar y machacar el ajo; , dejar a un lado.
2. Calentar el aceite en la olla, añadir el pescado y sofreír hasta que se dore por ambos lados, luego sacar el pescado. Luego agregue los granos de pimienta de Sichuan a la olla y saltee hasta que estén fragantes. Después de retirar los granos de pimienta de Sichuan, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, la salsa de soja, el vinagre, el vino de cocción, el azúcar, la sal y una cantidad adecuada de agua. Después de hervir, vuelva a colocar el pescado en la olla y cocine a fuego medio durante media hora antes de servir.
Receta 2 de pescado estofado:
Ingredientes: pescado, carne grasa y magra de cerdo, brotes de bambú, aceite de cacahuete, salsa de soja, azúcar, vino de cocina, glutamato monosódico, cebolla, jengibre y ajo. , sopa clara, manteca de cerdo, aceite de sésamo, anís estrellado, almidón húmedo.
Elaboración:
1. Limpiar el pescado, cortar el cuerpo del pescado con un cuchillo diagonal y aplicarle sal, marinar durante media hora y reservar limpio de grasa y magro; cerdo, cortar en cubos y reservar los brotes de bambú Limpiar, cortar en rodajas y reservar.
2. Poner en la olla una cantidad adecuada de aceite de cacahuete, calentarlo y sofreír el pescado en el aceite hasta que esté dorado y sacarlo. Luego agrega la manteca de cerdo y calienta hasta que esté 60% caliente, luego agrega el anís estrellado y sofríe brevemente, luego agrega la cebolla, el jengibre, el ajo y las rodajas de cerdo grasos. Finalmente, agregue la salsa de soja, el vino de cocción y la sopa clara. Después de hervir, agregue el pescado.
3. Después de cocinar a fuego lento durante 15 minutos, agregue el glutamato monosódico y el almidón húmedo, y finalmente agregue el aceite de sésamo y sirva.
Método tres de pescado estofado:
Ingredientes: pescado, vino, cebolla, ajo, manteca de chile y un poco de condimento.
Preparación:
1. Limpiar el pescado, cortarlo en trozos y reservar, lavar la cebolla y los ajos y reservar.
2. Poner aceite en la olla y luego poner a sofreír el pescado hasta que la piel del pescado se ponga amarilla y dura, luego sacar el pescado. Luego agregue manteca de cerdo cocida, cebollas al vino, ajo, chile y condimentos a la olla y sofría, luego agregue una cantidad adecuada de caldo de carne y deje hervir, luego agregue el pescado.
3. Después de cocinar a fuego lento durante unos diez minutos, si el jugo del pescado cocido se vuelve gelatinoso, puedes añadir una cantidad adecuada de glutamato monosódico para condimentarlo y luego servir.
Método cuatro de pescado estofado:
Ingredientes: pescado, vino, cebolla, ajo, manteca de chile y un poco de condimento.
Método:
1. Limpiar el pescado después de quitarle las escamas y los órganos internos, luego frotar sal y diversos condimentos sobre el pescado, luego marinar en un recipiente durante 30-60 minutos. Limpiar las cebollas y los ajos y reservar.
2. Poner una cantidad adecuada de manteca en la olla, calentarla antes de agregar el pescado, freír el pescado alternativamente a fuego lento o medio, esperar hasta que el pescado se dore, luego ponerlo en una plato y reservar. Continúe poniendo aceite en la olla, caliéntelo, agregue cebolletas y rodajas de ajo y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue la pasta de frijoles, el vino de cocción, la salsa de soja oscura, el vinagre y otros condimentos para hacer una salsa.
3. Poner el pescado en el plato y dejar cocer a fuego lento unos diez minutos antes de comer.
¿Cómo cocinar pescado sin que se pegue a la sartén?
La carne del pescado queda tierna, sin tendones gruesos, el tejido fibroso no está tirante y la conductividad térmica del pescado es mala. La piel se pega fácilmente a la sartén al freír. Si quieres freír pescado en una sartén antiadherente, puedes seguir los siguientes cuatro métodos:
1 Lavar la sartén, secarla, calentarla y aplicar una capa de jugo de jengibre en el fondo. de la sartén con jengibre, y luego Calentar el aceite y freír el pescado hasta que la piel del pescado no se pegue a la sartén.
2. Sumergir el pescado lavado (cortado en trozos grandes) en una capa de masa de huevo, luego sofreírlo en la sartén. Cuando esté dorado, darle la vuelta y sofreír por el otro lado para que no se dore. pegarse a la sartén.
3. Sumergir el pescado lavado y los trozos de pescado en una fina capa de harina y freírlos en una sartén con aceite. Esto mantendrá la forma del pescado intacta y la piel antiadherente a la sartén.
4. Antes de freír, marinar el pescado o los trozos de pescado con sal fina y vino de cocción, y luego ponerlo en la cacerola de aceite. Esto también evitará que la piel del pescado se pegue a la sartén.