Cómo cocinar barbacoa en la cocina coreana

Ingredientes:

Ingredientes principales: 500 gramos de lonchas de cordero (o ternera).

Ingredientes: 150 gramos de cebolla de verdeo, 50 gramos de cilantro (lavado y esterilizado).

Condimentos: 10 g de vino de cocina, 75 g de salsa de soja, 40 g de zumo de jengibre, 5 g de glutamato monosódico, 25 g de azúcar, 30 g de aceite de sésamo.

Método de preparación:

1. La selección del cordero es básicamente la misma que los requisitos para el "cordero shabu-shabu". Si utiliza carne de vacuno, debe elegir ganado Xikou Jie (es decir, toros castrados) o vacas lecheras que pesen más de 150 kilogramos y tengan cuatro o cinco años. Un toro de 150 kilogramos puede asar sólo unos 20 kilogramos de carne, es decir, la "parte superior del cerebro", las "costillas" y el "lomo". La carne del "parte superior del cerebro" es una capa de grasa y una capa de magro ". "Son carnes tiernas y magras.

2. Después de seleccionar la carne, primero debes quitar los tendones, los dátiles de la carne, la base ósea, la fascia, etc., y luego ponerla en una cámara frigorífica o congelador para congelarla (para hacer el tejido de la carne). duro y fácil de cortar). Luego córtelo según el método de corte "cordero shabu-shabu". Debido a la alta temperatura de la carne asada, las lonchas de carne no se deben cortar demasiado finas. Corte 500 gramos de carne en aproximadamente 50 lonchas (largo 16,5 cm, ancho 3,3 cm), luego corte las lonchas de carne en 3 secciones transversales. luego asarlos.

3. Después de calentar las semillas de moxibustión asadas, frótelas con aceite de cola de oveja cruda. Luego ponga la salsa de soja, el vino de cocción, el jugo de jengibre, el azúcar, el glutamato monosódico, el aceite de sésamo (algunos también agregan huevos) en un bol y mezcle bien, luego ponga la carne cortada en el condimento y déjela en remojo brevemente. Luego, coloque los trozos de cebolla verde picada (alambre diagonal de 3,3 cm de largo) en la parrilla, luego coloque las rodajas de carne marinada sobre los trozos de cebolla verde y use palillos de bambú grandes especiales (50 cm de largo) para darles la vuelta mientras asa. Después de asar las cebolletas hasta que estén blandas, extienda la carne y las cebolletas, agregue el cilantro (cortado en trozos de 1,32 cm de largo) y continúe revolviendo. Cuando la carne se vuelva blanca rosada (la carne se vuelve morada), colóquela en un plato. y servir. Coma tortas de semillas de sésamo con ajo azucarado o simplemente pepinos. BBQ Coreana

Ingredientes

300 gramos de carne de res A (1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de sake, un cuarto de pera) B (2 cucharadas de salsa de soja coreana, 1 cucharada grande cebolla verde picada) cuchara, 2 cucharaditas de ajo picado, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharada de semillas de sésamo), cantidad adecuada de verduras (lechuga, hojas de sésamo, chile verde, ají, etc.). Media cebolla de verdeo C (media cucharadita de chile en polvo, media cucharadita de aceite de sésamo y una quinta parte de sal), 3 ajos.

Condimento

2 cucharadas de pasta de frijoles, media cucharada de salsa picante, media cucharadita de ajo picado, media cucharadita de azúcar, media cucharadita de cebolla verde picada, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharada pequeña de fideos de sésamo , revuélvalos juntos

Método

1 Corte la carne en tamaños adecuados, agregue A y déjela reposar durante aproximadamente 1 hora para permitir que el condimento se absorba

2. Lavar las verduras y escurrirlas. Cortar el ajo en rodajas finas. Cortar las cebolletas en trozos de 7 cm de largo y 3 mm de grosor, remojar en agua fría, controlar el agua, agregar A y poner en un bol.

3 Agrega la carne 1 y B y mezcla bien. Mezclar los condimentos a mano hace que sea más fácil remojarlos

4. Precalienta con [Thin Block Bake] durante 7 minutos, luego agrega las brochetas de carne, hornea con [Thin Block Bake] durante 7 minutos y retira. y al revés, hornear por otros 7 minutos, luego sacar.

5. Coloca la carne asada, la cebolla verde picada, las rodajas de ajo y la salsa para condimentar sobre tus hojas de verdura favoritas. Coma el caldo al mismo tiempo. El rosbif se originó en el período de los Tres Reinos de la Península de Corea. Se añade ajo y salsa sazonadora a la carne y puerros al gusto y luego se asa a la parrilla. En la dinastía Joseon, la barbacoa se desarrolló como una receta de comida real bajo el nombre "Nebyani" (una transliteración de la barbacoa palaciega), pero era diferente del método actual de asar a la parrilla y se convirtió en un método de asar directamente al fuego. Han Young-sil, profesora de nutrición alimentaria en la Universidad de Mujeres Sookmyung en Corea del Sur y directora del Instituto Coreano de Investigación Alimentaria, dijo: "El método de cocción de la barbacoa Nebiani es bastante simple, pero la receta de los condimentos es muy importante, y lo esencial Algunos son el jugo de pera y el jugo de jengibre, el jugo de pera sirve para ablandar la carne y el jengibre sirve para quitar el olor a pescado.”

Método:

Ingredientes: 600 gramos de carne de res (. parte del bistec).

Salsa para condimentar: 3 cucharadas de jugo de pera, un poco de jugo de jengibre, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de ajo picado, 5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo.

Método de preparación:

1. Cortar la carne (parte del bistec) en 0,3 cm de grosor y hacer marcas de cuchillo en la parte delantera y trasera de la carne para condimentar rápidamente.

2. Después de cocinar la carne, empieza a hacer la salsa. Al preparar la salsa barbacoa Nebiani, primero ponga el jugo de pera y el jugo de jengibre en un tazón grande, luego agregue un poco de azúcar y miel, luego agregue el ajo picado, la salsa de soja y el aceite de sésamo y revuelva.

3. Incorporar la carne a la salsa preparada, mezclar bien y dejar reposar un rato.

4. Asar directamente sobre el fuego de carbón, con cuidado de no quemar la carne. Ingredientes: 600 gramos de ternera (carne de bistec), media cebolla, 5 setas shiitake, 1 paquete de setas de acupuntura.

Salsa para condimentar: 5 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de miel, 3 cucharadas de jugo de pera, 1 cucharada de sal de sésamo, 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de cebolla verde picada, 1 pimiento Una cuchara pequeña, un poco de jugo de jengibre.

Método de preparación: 1. Cortar la cebolla y las setas shiitake en tiras, y preparar las setas desarraigadas para ponerlas en la barbacoa.

2. A diferencia de la barbacoa Nebiani, prepara la carne después de hacer la salsa, córtala en trozos de 0,2 cm de grosor y haz marcas de cuchillo en la parte delantera y trasera.

3. Poner la salsa preparada, los champiñones, las cebollas, las cebolletas y los demás ingredientes junto con la carne cortada, mezclar bien y dejar reposar un rato.

4. Cocine la carne y las verduras en la bandeja para hornear y evite que la carne se superponga al asar. Sushi barbacoa

Ingredientes: Hoja grande de algas japonesa o coreana, 1 barbacoa, 1 zanahoria, 250 gramos de arroz. (Se vende en supermercados)

Condimento: 1 cucharada de salsa de soja japonesa (o salsa de soja light), 1/2 cucharada de sal, 50g de azúcar, 1 cucharadita de vinagre blanco, mostaza verde.

Método:

1. Cocine el arroz hasta que esté ligeramente suave, agregue una cucharada pequeña de agua azucarada (relación azúcar-agua 4:6) y mezcle con sal y vinagre. .

2. Coge un trozo de film transparente, colócalo sobre una tabla de cortar, pon un trozo de alga encima y esparce la mezcla de arroz sobre las algas.

3. Coloca una tira de barbacoa, un rábano fino y un poco de mostaza verde en el lado cercano a ti.

4. Junto con las algas, envuelva el arroz alrededor de los núcleos internos de carne asada, rábano, etc., y enróllelos bien para formar un cilindro.

5. Usa un cuchillo afilado para cortar el tubo largo en secciones, colócalo en un plato y podrás disfrutarlo.

El sushi se divide en: bolas de arroz coreanas y sushi japonés. Diferentes contenidos están dirigidos a diferentes grupos de personas.