Cómo marinar la barbilla de pato
1. Cómo hacer barbilla de pato asada fragante
La cabeza de pato picante es la favorita de muchas personas. Sobre la base de esta producción, utilizamos mandíbulas de pato como material principal y adoptamos un método de cocción primero al vapor y luego al fuego, lo que garantiza su forma completa y le da al plato un aroma seco.
500 gramos de mentón de pato crudo.
¿Condimento? Ingredientes A (50 gramos de salsa picante de Hunan, 30 gramos de aceite de chile con comino, 15 gramos de chiles secos, 5 gramos de glutamato monosódico, esencia de pollo, anís estrellado, hinojo y comino, 60 gramos de vino de arroz, 10 gramos de aceite de chile y hojas de laurel) 30 gramos de aceite de chile con comino.
Hacer 1. Lavar la barbilla de pato y secar la humedad de la superficie con una toalla absorbente. 2. Poner la barbilla de pato muy absorbente en un recipiente, marinarla con el ingrediente A durante 3 horas, enjuagar la superficie con agua, cocer al vapor en una vaporera durante 25 minutos, sacarla y guardarla. 3. Después de que el cliente ordene, abra el horno caliente. Cuando la temperatura suba a 200 ° C, coloque la barbilla de pato al vapor y hornee a fuego lento durante 4 minutos. Saque la barbilla de pato, aplique aceite picante de comino en la superficie. continúa metiendo en el horno caliente, y cambia Enciende a fuego medio por 3 minutos, saca la barbilla de pato, luego aplica aceite de chile comino, continúa metiendo en el horno y finalmente hornea a fuego medio por 2 minutos, toma Sacar la barbilla del pato y utilizar una lata.
◎Aceite de chile con comino 1. Mezcle 500 g de comino en polvo y 50 g de chile en polvo en un recipiente de acero inoxidable. 2. Ponga 2 kilogramos de aceite de maní en la olla, sáquelo cuando esté 80% caliente, viértalo en la olla con comino en polvo y chile en polvo, revuelva rápidamente, luego tape la olla, déjelo en remojo durante unas 6 horas, filtre y extraer el aceite.
2. Cómo hacer barbilla de pato salada de Chaozhou
Características del producto terminado:
Crujiente y delicioso, con un ligero aroma a carbón.
Materiales:
500 gramos de mentón de pato.
Condimento:
100 g de sal, 10 g de cinco especias en polvo, 1 g de salmuera de Chaozhou.
Receta de salmuera de Chaozhou:
Materiales:
400 gramos de salsa de soja, 250 gramos de aceite de pollo (pato, ganso), 250 gramos de huesos de cerdo.
Receta de hierbas y especias:
10 g de vieiras, 10 g de pescado terrestre, 8 g de anís estrellado, 10 g de galanga, 12 g de frutos de hierba, 15 g de regaliz, 15 g de canela, 5 g de laurel, Luo Han Guo 1g, Zanthoxylum bungeanum 65438.
Otros ingredientes:
1g de chile seco, 60g de ajo, 35g de jengibre en rodajas, 50g de cebolla morada, 50g de cebolla verde, 50g de cilantro, 30g de jengibre.
Condimento:
200 g de sal, 100 g de glutamato monosódico, 50 g de esencia de pollo, 150 g de vino Diaojiu, 35 g de salsa de pescado, 15 g de vino rosado, 80 g de salsa de ostras, 300 g de azúcar de roca.
Método:
Coloque los materiales medicinales y las especias en la bolsa de sopa y póngala en un balde de acero inoxidable, agregue 5 kilogramos de agua, agregue salsa de soja y huesos de cerdo, revuelva. Freír los demás ingredientes y ponerlos en la sopa, llevar a ebullición a fuego alto, agregar aceite de pollo y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 3 horas. Sacar las albóndigas, el aceite de pollo y los huesos de cerdo, agregar los condimentos y cocinar a fuego lento durante 10. minutos para obtener salmuera Teochew.
Método de elaboración:
(1) Limpieza:
Retirar las impurezas del mentón de pato, lavarlo, remojarlo en agua fría durante 60 minutos, retirar la sangre y drenar el agua.
(2) Salmuera:
Remojar la barbilla de pato en salmuera de Chaozhou durante 120 minutos. La salmuera después del remojo se debe hervir nuevamente para evitar que se deteriore.
(3) Quemado:
Colocar la barbilla de pato marinada en la olla, agregar sal y cinco especias en polvo y dejar marinar durante 1 hora. Después de marinarlos, ensártelos con aros o agujas de cerdo asados, cuélgalos en el horno y hornéalos durante 20-25 minutos.