Métodos y tipos de embutidos
1. Receta: 90 kilogramos de carne magra de cerdo, 5 kilogramos de azúcar blanca, 10 kilogramos de carne grasa de cerdo, 3 kilogramos de sal refinada, 200 gramos de glutamato monosódico, 750 gramos de vino blanco y 150 gramos de jengibre picado (o ajo picado).
2. Método L. Cortar en dados: Cortar la carne magra en trozos, luego en tiras y finalmente en dados de 0,5 cm. 2. Blanqueado: Remoje la carne magra cortada en cubitos en 1 agua con sal y revuelva regularmente para acelerar la disolución de la sangre, reducir la oxidación del producto terminado y oscurecer el color. Después de 2 horas, retire la salmuera descontaminante y déjela en remojo durante 6-8 horas. Finalmente enjuague el filtro. Lave la carne grasa cortada en cubitos en agua hirviendo, luego lávela en agua fría y séquela inmediatamente. 3. Marinar: Mezcle la grasa lavada cortada en cubitos y la carne magra, agregue los condimentos en proporción, mezcle bien y deje marinar durante aproximadamente 8 horas. Voltéelo hacia arriba y hacia abajo cada 2 horas para uniformar el condimento y evitar la contaminación por altas temperaturas, luz solar, moscas y polvo durante el decapado. 4. Salchicha con piel: Remojar la salchicha salada y seca en agua tibia durante unos 15 minutos. Después de ablandar, lavar por dentro y por fuera, remojar en agua y reservar. La temperatura del agua no debe ser demasiado alta al remojar, para no afectar la fuerza de la salchicha. Coloque la tripa en la boca del embudo (o en la boca del tubo de la máquina de embutir) desde un extremo. Cuando la manga esté al final, dejar salir el aire y rematar. Luego, vierte la carne cortada en cubitos y suelta las tripas de tu boca mientras rellenas la carne cortada en cubitos. Una vez que toda la manga esté llena, ate el puerto. Finalmente, ata las alas a una longitud de unos 15 cm y divídelas en pequeñas secciones. 5. Secar: Cuelgue la salchicha rellena en un lugar ventilado para que se seque durante aproximadamente medio mes, pellizca con los dedos para asegurarse de que no haya deformaciones evidentes. No la expongas al sol, de lo contrario la carne grasa cambiará de sabor y la carne magra se oscurecerá. 6. Almacenamiento: Manténgalo limpio y libre de polvo, cúbralo con una bolsa de comida y no cuelgue la bolsa boca abajo. A prueba de polvo, transpirable y sin moho. Al comerlo, primero cocínelo al vapor, déjelo enfriar y luego córtelo en rodajas. Sabe muy bien.
Tipo:
Salchicha picante de Guizhou
La salchicha picante de Guizhou se ahuma con ramas de ciprés y árboles frutales. La proporción entre carne magra y grasa es estricta en cada caso. etapa de control en 6/4. Elaborado con las lonchas frontales de carne de cerdo, los ingredientes son exquisitos y la temperatura y humedad de la carne ahumada y asada están estrictamente controladas. El sabor es rico y único, picante y picante, lo que hace que la gente tenga un regusto interminable. Es un buen producto en la vida diaria y festivales.
Salchicha Picante de Sichuan
Cerdo: 5 libras, lavada y cortada en trozos del tamaño de un pulgar y reservada. Intestino delgado de cerdo (también conocido como salchicha de fideos): lavar un lado con sal, luego usar un poco de vinagre (para quitar el olor a pescado) y lavarlos en secuencia y reservar. Ingredientes: Fideos con chile, fideos con pimienta (cuánto), mucha sal (para evitar que se rompa la salchicha), cuatro onzas de vino blanco, un poco de azúcar, un poco de glutamato monosódico. Materiales: cuerda de algodón, aguja de alambre de hierro (tamaño del intestino).
Preparación: Poner todos los ingredientes sobre la carne, ponerse guantes, revolver uniformemente, marinar por 15 minutos, luego revolver y rellenar a mano, atar un extremo del intestino con una cuerda de algodón y poner un alambre de acero en el otro extremo Después de llenar, atar la salchicha con una aguja (desinflarla Finalmente, ata la salchicha rellena con una cuerda al largo que desees, cuélgala en un lugar con viento y déjala soplar durante cinco o seis). días antes de comer.
1. Lavar el cerdo, escurrir el agua, cortarlo en dados con un cuchillo cuadrado de un centímetro y reservar. Remoje las tripas encurtidas en agua durante 10 minutos, luego lávelas 3-4 veces para eliminar la sal de la superficie y finalmente sumérjalas en agua para su uso posterior;
2. use una prensa de ajo. Exprima el jugo de jengibre y fría la botella de agua mineral a lo largo de la boca de la botella en forma de embudo;
3. Agregue vino blanco, sal, azúcar, fideos con pimienta, fideos con pimienta y. jugo de jengibre a la carne cortada en cubitos y use guantes desechables, gírela uniformemente con las manos y luego bátala en la misma dirección hasta que la carne comience a pegarse a los tendones;
4. en la boca de la botella, átala firmemente con un hilo, o pellizca el otro extremo de la carcasa directamente con las manos. Átala bien con un hilo o haz un nudo directamente.
5. mezcle el relleno de carne en la botella y use palillos para introducir suavemente la tripa hasta que se llene con el relleno de carne.
6. Divida las salchichas rellenas en 3-4 partes iguales, átelas firmemente con algodón; enhebre y luego use una aguja para hacer algunos pequeños agujeros en las salchichas.
7 Cuelgue las salchichas preparadas en un lugar fresco, evite la luz solar directa, déjelas secar naturalmente, ahúmelas con ramas de pino y ciprés. y luego cocerlo al vapor, hervirlo o cortarlo en rodajas para cocinarlo.
Salchicha de ajo y comino
1) Prepare los materiales, un bol de relleno de carne magra, unos dientes de ajo, una cantidad adecuada de pimienta negra, unas 2 cucharaditas de comino en polvo y una cantidad adecuada de sal.
2) Cortar el ajo en gajos, luego ponerlo en un bol grande con el resto de ingredientes y añadir un poco de comino en polvo. 3) Mezclar todos los ingredientes uniformemente, luego tapar y marinar en el frigorífico durante más de media hora.
4) Enrolla el relleno de carne preparado en pequeñas tiras del mismo tamaño (bueno, un poco más cortas y más gruesas que tu dedo meñique). Para comer algunas zanahorias en el camino, las pelé, las corté en tiras gruesas y las envolví en carne. Si realmente no me gustan, puedo omitirlos.
5) Calentar el wok a fuego medio-alto, poner la carne picada una a una, mantener el fuego a fuego medio-alto, no muy alto.
6) Después de freír durante 1-2 minutos, dar la vuelta y freír durante 1-2 minutos, luego apagar el fuego y sacar la sartén.
Nota: 1) En cuanto a la carne picada, yo utilicé carne molida de pavo o carne magra de cerdo. No se recomienda la carne picada de cerdo grasa. Jaja, comamos menos grasas. 2) Si no te gusta el ajo picado, te recomiendo triturarlo con ajo picado y mezclarlo con la carne picada. Soy muy vago y sólo puedo cortar otras zanahorias. Por supuesto, será más bien una salchicha sin verduras. Sólo quiero agregar algunas zanahorias. 4) En cuanto a la potencia de fuego, no uses demasiada, ya que el exterior se freirá fácilmente y el interior quedará poco cocido. Pero no lo frías por mucho tiempo. Si el tiempo de fritura es demasiado largo, el jugo del relleno de carne se freirá. Si está seco, no sabrá bien. Este tiempo debe ajustarse adecuadamente según el tamaño de su comida. De todos modos, cocínelo tan pronto como esté cocido.
Salchicha Rugao
Cada salchicha mide aproximadamente 7 pulgadas de largo, con un peso neto de 9 taeles de materia prima y aproximadamente 6 taeles después del secado. El método es: cortar la carne magra y la carne grasa del bocadillo delantero y de las patas traseras del cerdo en cubos pequeños, ponerlos en una palangana de madera o barro y mezclarlos con agua de lavado y agua salada. Después de mezclar, déjelo reposar durante 30 minutos. Simplemente sumerja lentamente la carne lavada y salada en la carne, luego agregue el azúcar, la salsa de soja y el vino y mezcle bien. Después de revolver, vierta la carne en la tripa, introduzca el aire en el intestino con una aguja, exprímala y límpiela con las manos y ate bien los dos extremos con alambre floral. De esta forma la carne queda bien compacta y la calidad es buena. Rellena los intestinos con carne y cuélgalos en una rejilla para que se sequen. Suele tardar unos 5 días soleados (sólo dos días en verano), y luego se desmonta y se cuelga en el almacén. El almacén debe estar ventilado para permitir que los intestinos secos disipen el calor residual y se sequen lentamente. Un mes de ahorcamiento en frío es todo lo que se necesita. En el pasado, los ingredientes de la salchicha Rugao eran: por cada 100 kilogramos de carne de cerdo fresca (70 taeles de carne magra, 30 taeles de carne grasa), 70 taeles de sal, 30 taeles de azúcar, 20 taeles de salsa de soja, 10 taeles de vino Daqu y 10 taels de agua salada. Para mantener y promover la tradición nacional y hacerla más deliciosa, las fábricas de embutidos locales han mejorado los ingredientes. Ahora, por cada 100 kilogramos de carne, agregue 20 taeles de azúcar, 10 taeles de salsa de soja, 6 taeles de sal y 4 taeles de vino. La salchicha simplemente sabe mejor, tiene colores brillantes y es hermosa a la vista.
Salchicha Suining
La salchicha Suining es un plato histórico famoso en Jiangsu, Shandong, Henan, Anhui y Hebei. Este producto está elaborado con patas traseras magras de cerdo, complementadas con docenas de raras especias vegetales naturales, y se elabora cuidadosamente utilizando técnicas tradicionales. Características: sabor a cortijo, aroma especiado, sabor suave y retrogusto largo. Es la primera opción para banquetes y banquetes, y es un buen producto para el hogar, viajes y obsequios a familiares y amigos. Este producto se presenta envasado al vacío, esterilizado dos veces y listo para consumir.
Salchicha Laiwu
La salchicha Laiwu, anteriormente conocida como "Nanchang", es una comida tradicional famosa dentro y fuera de la provincia de Shandong. La producción comenzó en la dinastía Qing y tiene una historia de más de 170 años. La salchicha de Laiwu es la mejor salchicha de Shunxiangzhai. Utiliza carne magra de cerdo y intestino delgado de Laiwu como principales materias primas y se complementa con ocho tipos de medicina tradicional china, como amomum villosum, anís estrellado, pimienta y nux vomica, además de soja casera. salsa. Se refina mediante procesos como raspar salchichas, picar carne, rellenar, enema, secar y cocinar al vapor. Es de color marrón oscuro y brillante, tiene un sabor suave, es rico en nutrientes y tiene la ventaja de ser duradero en almacenamiento y transporte. En la actualidad, el número de fábricas de procesamiento de salchichas en Laiwu ha aumentado a más de 100, entre las cuales Quanxiangzhai, Zhengxiangzhai, Yuxiangzhai, Shengxiangzhai, Jinxiangzhai, Juxiangzhai, Yuanxiangzhai, Xingxiangzhai, etc. son de mayor escala y están mejor administradas. La materia prima de la salchicha de Laiwu era originalmente una especie de cerdo negro llamado "Laiwu negro", que se produce localmente en Laiwu. Este tipo de cerdo es completamente negro y es especialmente fácil de criar. Las cerdas dan a luz a muchas crías y no son exigentes con la comida. También pueden ganar peso comiendo brangrass, por lo que son muy populares entre los lugareños. Sus principales materias primas son la carne magra y los intestinos delgados de cerdos Laiwu, con más de diez tipos de condimentos, además de salsa de soja de alta calidad. Después de raspar los intestinos, picar la carne, mezclar el relleno, enema, secarlo, cocinarlo al vapor y otros procesos, se refina y tiene un sabor único. La capacidad anual de procesamiento de embutidos es de 5 millones de jin. Además, se han desarrollado una serie de productos que son bien recibidos por los clientes.
Los productos no sólo se venden en esta provincia, sino también en Beijing, Tianjin, el noreste de China y otros lugares.
Salchicha Bororoka
Se dice que el nombre de la salchicha que comía Kelpoluo en la dinastía Yuan es "crujiente por fuera y tierna por dentro, maravillosa, como hecha por gallinero." Se desconoce la materia prima exacta, pero se dice que está hecho de carne humana.