¿Por qué el tofu mohoso necesita paja? ¿Cómo hacer tofu mohoso sin pajita?
¿Por qué necesitamos usar paja para el tofu mohoso?
Las bacterias Bacillus de la paja del arroz hacen que el tofu crezca y fermente. Se forma tofu mohoso. Extienda la paja peinada y la paja de trigo uniformemente sobre la cortina de bambú y coloque los trozos de tofu encima, dejando un cierto espacio entre cada trozo de tofu para evitar que se adhieran. Cubre los cubos de tofu con una capa de paja y colócalos en un lugar fresco para que fermenten. Si no tienes pajita, puedes usar hojas de loto.
¿Cómo moldear tofu con pajita?
1. Lavar el tofu, cortarlo en trozos de unos 3 cm cuadrados y 6 mm de grosor, remojar en agua con sal al 2% y cocinar al vapor en una olla.
2. Los cubitos de tofu cocidos al vapor se fermentan en un lugar cálido y oscuro. Extienda la paja peinada y la paja de trigo uniformemente sobre la cortina de bambú y coloque los trozos de tofu encima, dejando un cierto espacio entre cada trozo de tofu para evitar que se adhieran. Cubre los cubos de tofu con una capa de paja y colócalos en un lugar fresco a 15°C para que fermenten. Después de 5 días, crecerán pili blancos o amarillos en la piel del tofu (es decir, embrión de tofu).
3. Luego póngalo en una olla pequeña, espolvoree una capa de agua salada sobre cada capa de embriones de tofu (la proporción de agua salada es 1: 2), cubra y selle y fermente durante 10 días. para obtener tofu fermentado.
La temperatura del tofu mohoso
Temperatura: En mi ciudad natal, se usa paja cuando el tofu se enmohece. Se colocan capas de paja encima del tofu y encima se colocan edredones y otros artículos. En términos generales, el moho tarda aproximadamente una semana en crecer. Moho blanco, cada trozo de tofu mohoso tiene moho blanco que crece así. El moho blanco puro se ve hermoso. En el norte no hay paja, por lo que sólo se pueden utilizar rejillas. La temperatura debe mantenerse entre 12 y 18 grados, siempre que se pueda ver la fermentación.
La era del tofu mohoso
El tofu mohoso se suele elaborar en otoño e invierno. Primero, coloque las cáscaras de bambú marrón recién lavadas en la vaporera una por una, luego corte el tofu prensado comprado en el mercado en trozos pequeños de aproximadamente 1 pulgada y colóquelos en posición vertical sobre las cáscaras de bambú, dejando espacios entre cada pieza. Luego de terminar, coloca la vaporera sobre la olla, tapa y sella. Llena el fondo de la olla con agua, caliéntala lentamente a fuego lento y controla el fuego. Lo mejor es mantener la olla ligeramente caliente. Después de calentar durante uno o dos días y enfriar durante unos tres o cuatro días, puedes abrir la tapa y sacar el tofu mohoso de la olla. Vi que el tofu mohoso estaba ligeramente amarillo, brillante y fragante.