¿Cuál es el proceso para elaborar cangrejos de río en un restaurante?
En segundo lugar, el agua. ¡Este proceso básicamente puede hacer madurar el cangrejo de río y tener un efecto esterilizante!
En tercer lugar, freír. Hay muchos sabores o formas de comerlo. Generalmente se utiliza cebolla, ajo, pasta de frijoles y gajos de pimiento. Solo contáctate con la base de olla caliente preparada y los gajos de chile.
Cuarto, puedes agregar menos leche a la sopa, ¡no agregues demasiada!
Para condimentar añadir cantidades adecuadas de azúcar, sal, etc. según el gusto personal. , no se recomienda agregar glutamato monosódico ni salsa de soja.
1. A la hora de limpiar cangrejos, el lavavajillas suele utilizar un cepillo para limpiar las zonas sucias. Luego, generalmente se corta la cabeza del camarón (la parte del cerebro del camarón se corta con unas tijeras especiales). Los hilos de camarón generalmente no se quitan. En primer lugar, lleva más tiempo y, en segundo lugar, afectará el sabor de la langosta cocida. (De hecho, he probado esto. La langosta cocida de ambas maneras se sentirá mejor). Cuando engrase la langosta lavada, simplemente vierta 2/3 del aceite en la olla. Debido a que la temperatura del aceite es muy alta cuando se engrasa la langosta, será peligroso si se derrama al bajar. (Consejo: apague el fuego y encienda la llama cuando la temperatura del aceite suba). Cuando la temperatura del aceite sea del 50 al 60 %, tardará unos 10 segundos en sacarlo. 3. La langosta bien engrasada se puede cocinar según los diferentes gustos de los invitados al realizar el pedido. Dependiendo del peso de la langosta se cocinará la mitad con salsa y cerveza. Dependiendo del tamaño de la langosta, controla el tiempo de asado, pero la langosta tardará al menos 10 minutos en estar sabrosa (alguien puede preguntar ¿cómo cocinarla en tan poco tiempo? Es decir, tu salsa debe quedar "pesada"). ". Este grado debe ajustarse según la receta de la salsa)
Es un honor para mí recibir su pregunta, déjeme responderla por usted...
Antes que nada, su La pregunta no es específica, porque hay muchos tipos de cangrejos de río, como al ajillo, a las trece especias, picantes, al vapor, marinados, secos a la olla, etc... No estoy seguro de cuál quieres preguntar. Luego compartiré los siguientes dos métodos.
1. Cigalas al ajillo
Ahora matamos las cigalas, les quitamos la cabeza y las líneas de las gambas, las limpiamos con un cepillo, escurrimos el agua y reservamos. Calentar el aceite en la olla al 70%, añadir las cigalas y sofreír durante 10 segundos, retirar rápidamente y escurrir. Triturar el ajo con el ajo picado, luego dejar suficiente aceite para calentar, luego agregar un poco de pimienta y ajo picado, sofreír hasta que esté fragante, agregar el cangrejo de río frito, agregar una cantidad adecuada de vino de cocción, verterlo en la olla y agregar. una cantidad adecuada de sal, sofreír durante cinco minutos... añadir un poco de salsa de ostras, condimento de cigalas y una cantidad adecuada de agua. Cocine por otros diez minutos. Cuando la salsa espese, agregue una cantidad adecuada de pollo en polvo y una pequeña cantidad de aceite de sésamo, sofría uniformemente, apague el fuego y sirva, espolvoree con semillas de sésamo, ¡está delicioso!
2. Cigalas de trece especias
Ahora matamos las cigalas, les quitamos la cabeza y el hilo de gamba, las limpiamos con un cepillo, escurrimos el agua y reservamos. Primero utilizar una cacerola de aceite ancha para humedecer la sartén, luego dejar el aceite del fondo, agregar un poco de pimienta en grano, anís estrellado, jengibre y chiles secos, agregar los cangrejos y sofreír un rato. Agrega una botella de cerveza (3 libras por porción), continúa salteando por un rato, luego agrega el agua rebosante del cangrejo de río, agrega la salsa de ostras, el polvo de trece especias, el polvo de cangrejo de río y una cantidad adecuada de ajo. Después de cocinar durante quince minutos, agregue tiras de pepino en rodajas, un poco de cebolla verde, pollo en polvo, aceite brillante, finalmente agregue semillas de sésamo y cilantro y sirva. ¡sabroso!
Las cigalas también se pueden cocinar de las dos formas anteriores, sin quitarles la cabeza ni el rabo, pero el tiempo será más largo. También puedes sofreír durante diez segundos sin quitarle la cabeza y la cola, luego marinar un rato y luego procesarlo en varios sabores: ajo, trece especias, picante, etc.
Espero que esto te ayude...
¡Estaré encantado de responder a tus preguntas! Los siguientes son los ingredientes y recetas de cangrejo picante:
Ingredientes: 700 g de cangrejo de río Ingredientes: 5 dientes de ajo, un poco de pimiento rojo seco, un puñado de pimienta de Sichuan, un poco de jengibre picado, unas dos cucharadas de Pasta de frijoles Lee Kum Kee, y un poco de azúcar de roca, un poco de salsa de soja, un poco de cebolla verde picada, 2 anís estrellado;
Pasos:
1 Calentar el aceite en una sartén caliente. sartén, agregue ajo, chile seco, pasta de frijoles Lee Kum Kee, jengibre picado y dos anís estrellado, chile seco, saltee hasta que esté fragante. En este momento, la fragancia ya se desborda y se siente como si la mitad del éxito fuera. logrado.
2. Después de freír completamente, agregue tres trozos pequeños de azúcar de roca y agregue azúcar de roca según corresponda. Si no te gusta, está bien. Agrega el azúcar de roca hasta que esté medio derretido.
3. Echar las cigalas lavadas y cortadas y sofreír hasta que la cáscara de las gambas se ponga roja. Si tienes un bebé en casa, te sugiero que vayas al estómago de langosta en la sección delantera.
4. Añade agua hasta cubrir la langosta.
5. Añade un poco de salsa de soja. En este momento, intenta ver si el sabor salado coincide con tu gusto. Luego tapa la olla para recoger el jugo y enciende el fuego a medio.
6. Después de que el jugo se haya reducido por completo, deja un poco de sopa y puedes agregar cebolla verde picada antes de regresar a la olla. No es necesario agregar sal ni glutamato monosódico durante el proceso.
Lávalas primero, fríelas hasta que estén cocidas, sofríe las especias hasta que estén fragantes y añade las gambas.
Como todos sabemos, hay dos zonas productoras de cangrejo de río en China, una es Xuyi, Jiangsu, y la otra es Qianjiang, Hubei.
La langosta Xuyi, representada por Xuyi 13 Sweet Lobster, también atraerá clientes con su firma Xuyi 13 Sweet Lobster.
Después de comer 13 langostas dulces, muchas personas cayeron en un profundo "amor" por los cangrejos de río. Después de comer, todavía quiero comer y no puedo parar.
Pero cuanto más comemos y observamos cangrejos de río, más informes negativos sobre los cangrejos de río comienzan a prestar atención desde todos los aspectos, especialmente los problemas de seguridad alimentaria de los cangrejos de río.
Con la mejora continua del nivel de vida de la gente, la gente quiere comer cangrejos de río en sus propias mesas en lugar de salir a comer fuera cada vez. Después de todo, deberíamos prestar más atención a la seguridad y la higiene de los alimentos.
Quiero comer auténticos y deliciosos cangrejos de trece especias en casa, pero me encuentro con la confusión de cómo hacer auténticos cangrejos de trece especias en casa. No sé cómo hacerlo y no sé dónde aprenderlo aunque quiera aprenderlo.
El chef está aquí para enseñarte cómo hacer cangrejos de río de trece especias en casa, y es más sabroso, más limpio y divertido de aprender~
Primero limpia los cangrejos, asegúrate Lavar los cangrejos varias veces para asegurarnos de que estén limpios.
2. Añade medio pote de aceite para ensalada a la olla, caliéntalo al 30% de temperatura del aceite y vierte la langosta lavada. Esto hará que la langosta tenga más color y color rojo, luego viértela para controlar el aceite y resérvela. Al mismo tiempo, prepare la cebolla, el jengibre, el ajo, los chiles secos y la pasta de frijoles.
3. Agrega un poco de aceite para ensalada a la olla, sofríe la cebolla, el jengibre, el ajo y el chile seco hasta que estén fragantes, agrega un poco de pasta de frijoles y continúa salteando para que suelte el agua. luego agrega las cigalas, sofríe un par de veces y luego vierte una botella de cerveza y agrega una pizca de sal y azúcar al gusto.
4. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Pasados los 15 minutos, abre la tapa y espolvorea un poco de incienso trece. Luego reduce el jugo a fuego alto, dejando dos tercios del adobo y saca el bogavante. Vierta el resto de la marinada de la sartén en un plato y déjela escurrir un poco. Por último, puedes adornar el plato con unas hojas de cilantro.
En este punto ya está listo para comer un cangrejo de río de trece sabores.
Se puede decir que son cuatro sencillos pasos. Un delicioso cangrejo de río de trece especias está listo y se puede cocinar fácilmente en casa. No tienes que preocuparte por cómo cocinar cangrejos de río.
Hola a todos, estoy en la clase de cocina, con especialización en cocina, estoy muy feliz de compartir con ustedes el proceso de elaboración de cangrejos de río en el hotel.
Con las cigalas también tenemos que preparar ingredientes auxiliares: cebolla verde picada, piel de ajo, mijo triturado, pimienta en grano, canela, anís estrellado, vino de cocción, salsa de soja, pasta de judías, consumo de aceite, hojas de laurel. , y cerveza de sobra!
El primer paso es limpiar los cangrejos:
1. Remoja los cangrejos que compraste en agua durante una hora, luego pon una cantidad adecuada de sal en el agua, luego cambia la cantidad. agua y agregue la cantidad justa de vinagre blanco. Durante este proceso, notarás que el color del agua se vuelve particularmente turbio y necesitarás lavarla dos veces.
2. Usa guantes y utiliza un cepillo de dientes pequeño para limpiar la panza y la cabeza de la langosta. La razón para usar guantes es que los camarones todavía están vivos. ¡Si no usas guantes, te pueden atrapar!
3. A continuación, retira el hilo de camarón de la langosta lavada, agarra la parte media de la cola y gírala de izquierda a derecha, ¡y el hilo de camarón se quitará fácilmente! ¡No es necesario que te quites la cabeza para disfrutar de la belleza! ¡Retira los camarones de la línea de camarones y lávalos dos veces!
4. Pon la langosta limpia en un recipiente y déjala en remojo en vino de cocción durante media hora ¡Quedará más rica!
Paso 2: El proceso de elaboración de la langosta.
1. Hervir el aceite. ¡Agregue los chiles secos, las cebollas, el ajo y las hojas de laurel a la olla y saltee hasta que estén fragantes! (Pon más aceite y chile) Luego agrega la pasta de frijoles, sofríe, ¡el aroma explotará!
2. Vierte la langosta limpia y los ingredientes en la olla y ¡sofríe! Si lo quieres picante, ¡agrega un poco de chile! Continúe salteando
3. Vierta cerveza en la olla, trate de que no sea muy pequeña, 2 libras de langosta y una lata de cerveza, ¡y así sucesivamente! Agrega una cantidad adecuada de aceite y sal. Debido a que hay muchos condimentos, si no hay agua, intenta sofreír uniformemente y luego prueba la sopa antes de agregar sal. ¡No tapes la olla y cocina por unos 20 minutos!
4. Espolvorea cilantro en el plato ¡y ya está listo el delicioso cangrejo picante!
No sé a qué sabe la pasta de ajo que hiciste. Nunca he visto un lote porque la pasta de ajo se ha vuelto de color más oscuro después de cocinarla durante mucho tiempo y no está lo suficientemente dorada. Lavar las langostas picantes, sofreírlas en una sartén, sacar un recipiente grande y reservar. Coger otro balde de acero inoxidable, agregar la sopa picante, agregar las gambas y llevar a ebullición, apagar el fuego y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. . Como ha sido frito y remojado, puedes sacar todas las preparaciones con anticipación.
Los huéspedes pueden pedir langosta, servir la sopa, calentar los camarones y no lleva mucho tiempo cocinarlos. Este método es adecuado para tiendas con una gran cantidad de camarones y el sabor es relativamente estable. La cantidad de agua, sal y especias que hay en un balde se puede cuantificar utilizando una balanza electrónica.
¡Lavar ~ saltear ~ agregar ingredientes y sofreír!