¿Agregar conservantes evitará que los alimentos se pudran?

"Como la leche no se ha echado a perder después de haber estado almacenada durante tanto tiempo, debe haberle añadido muchos conservantes": esto es lo que la mayoría de la gente debe pensar. Sin embargo, después de preguntarle a Fan Zhihong, profesor asociado del Departamento de Nutrición y Seguridad Alimentaria de la Escuela de Alimentación de la Universidad Agrícola de China, el editor descubrió que el público ha caído en un malentendido sobre los conservantes. En este número digamos la verdad, popularicemos el conocimiento sobre los conservantes. Reseña de noticias: los ciudadanos encontraron "leche fuerte" después de haber estado almacenada durante 13 meses. El incidente comenzó cuando un ciudadano de Zhangqiu encontró en su casa una caja de yogur de dátiles rojos Yili que le había regalado un amigo hace 13 meses. La leche no se echó a perder ni fermentó tras exponerse al sol, por lo que finalmente el perro la bebió sin ningún problema. Esta noticia rápidamente atrajo la atención de los principales medios, y todos dijeron: "¿Cómo es posible que la leche, algo tan fácil de estropear, se mantenga fresca durante más de un año? Como resultado, el público se enojó unánimemente: "¿Cuáles son los malos?" ¿Los fabricantes de leche? ¿Cuántos conservantes se ponen en los alimentos? En este sentido, el editor le hizo algunas preguntas al profesor Fan Zhihong sobre los conservantes que preocupan más al público. sobre los conservantes. La comprensión de los agentes de seguridad alimentaria ha entrado en un completo malentendido a la sombra de la seguridad alimentaria. Ampliación del conocimiento: ¿Cuál es el principio del deterioro de los alimentos? Como sentido común, todos sabemos que la razón por la que los alimentos se pudren es porque los alimentos entran en contacto con el aire y son oxidados por el aire y corroídos por los microorganismos del aire. Desde otra perspectiva, mientras los alimentos puedan conservarse en un ambiente absolutamente estéril y libre de oxígeno, nunca se echarán a perder. En palabras del maestro Fan Zhihong: "El procesamiento y la conservación de los alimentos, en gran medida, lo harán. para luchar contra estos microorganismos corruptos." A través de la investigación científica en humanos, podemos determinar varias cosas: En primer lugar, los microorganismos temen la sequedad. Como tipo de ser vivo, los microorganismos no pueden escapar a la conclusión de que "con agua hay vida". Mientras estén en un ambiente sin agua, los microorganismos no pueden sobrevivir. En segundo lugar, los microorganismos temen los sabores fuertes; El llamado "sabor fuerte" se refiere al miedo al encurtido. Si se añade demasiada azúcar, sal, vino y otras cosas, los microorganismos no pueden soportar la alta presión osmótica; en tercer lugar, los microorganismos tienen miedo al frío; La razón por la que los humanos inventaron los refrigeradores para almacenar alimentos es porque se dieron cuenta de que es menos probable que las cosas se rompan si se mantienen a bajas temperaturas. Mirando hacia atrás en nuestras vidas, podemos entender: el tocino curado este invierno se puede comer el año que viene; el arroz comprado para medio año no se echará a perder mientras no esté húmedo, la auténtica miel seguirá estando deliciosa después de diez o diez años; ocho años, siempre y cuando no esté húmedo Como antes... Dicho esto, los lectores entenderán: Los conservantes no son la única razón por la que las cosas no se pudren. Comprender correctamente los microorganismos y tomar medidas efectivas para estrangular el camino de crecimiento de los microorganismos. son las formas más importantes e importantes de evitar que los alimentos se echen a perder. ¿A qué alimentos se les añaden conservantes? En este caso, el editor quiere hacerle primero una pregunta: "¿Crees que los fideos instantáneos contienen conservantes?". Creo que tal vez el 95% de la gente responderá categóricamente "sí". La misma pregunta la hizo el editor a colegas y amigos. A mi alrededor, después de más de 20 personas, sólo un amigo respondió vacilante: "No". Los hechos han demostrado que el dicho "la verdad está en manos de la mayoría de la gente" suele ser inexacto. De hecho, no sólo los fideos instantáneos no contienen conservantes, sino que los alimentos enlatados, el yogur, etc. no contienen conservantes. No me creas todavía, déjame explicarte esto. Primero, hablemos del protagonista de este número de charlas sobre comida: el kéfir. Según la explicación del profesor Fan, el yogur generalmente tiene una vida útil de 14 a 21 días, pero el yogur en sí no contiene conservantes. La razón es que “tiene una vida útil más larga que la leche común porque la fermentación de las bacterias del ácido láctico produce ácido láctico. , que reduce el pH. También tiene el efecto de inhibir diversas bacterias. "Lo que hay que explicar aquí es que el yogur mencionado en las noticias no pertenece a la categoría de "yogur". Es sólo una bebida que contiene leche. De la misma manera, el yogur agrio XX o las bebidas XX como Express no son yogures, son solo bebidas que contienen leche. Su vida útil generalmente es de medio año a un año. Esto no se debe a los conservantes, sino a la leche. ha sido esterilizado.

Acabamos de decir que las cosas se estropean debido a la presencia de microorganismos como las bacterias. Si la leche está envasada, los microorganismos en la leche han muerto después de ser sellada y envasada herméticamente, las bacterias externas no pueden entrar, incluso sin conservantes. Naturalmente, durará mucho tiempo. Pero la razón por la que el yogur tiene valor nutricional es porque contiene muchas bacterias del ácido láctico. Si el proceso de esterilización mata todas las bacterias del ácido láctico, podemos imaginar que quedará muy poco valor nutricional en la bebida que contiene leche. Hablemos de los controvertidos fideos instantáneos. Si hay conservantes en los paquetes de condimentos de los fideos instantáneos es otra cuestión. Si sólo hablamos de los fideos, no hay conservantes en los fideos. Porque no es necesario. Como se mencionó hace un momento, los microorganismos tienen miedo de secarse. Los pasteles de fideos instantáneos son cosas fritas. En un lugar sin agua, los microorganismos caerán en grandes cantidades antes de que tengan tiempo de pudrirse, los pasteles de fideos naturalmente ganarán. No se ponen rancios Dado que los pasteles de fideos no se ponen rancios, ¿aún necesitamos agregar conservantes? Sin embargo, mientras disipa el malentendido sobre los conservantes, el editor también quiere recordarles a todos que aunque los fideos instantáneos no tienen conservantes añadidos, eso no significa que no se les agreguen otras cosas. Comer demasiados fideos instantáneos no es bueno para la salud. cuerpo No puede ser porque los fideos instantáneos no tienen conservantes. Agrégueles conservantes para desarmarlos. Entonces, ¿a qué otros alimentos de nuestra vida se les añaden conservantes? El maestro Fan Zhihong dijo que el yogur, la leche y otros productos no contienen conservantes según las normas legales. Los alimentos naturales como cereales, frijoles, nueces, frutas y verduras tampoco tienen conservantes. Sólo los alimentos procesados ​​que han sido procesados ​​artificialmente y cuyo contenido de humedad no es lo suficientemente bajo y necesitan almacenarse a temperatura ambiente durante mucho tiempo pueden usar conservantes, como salsa de soja, vinagre, salsas, encurtidos, gelatinas, frutas en conserva y ciertos A algunos pasteles, dulces, fideos húmedos, etc. se les pueden añadir conservantes. ¿Cómo puedo evitar los conservantes? Dicho todo esto, todo el mundo tiene cierto conocimiento sobre los conservantes. Entonces, ¿cómo debemos evitarlos? El profesor Fan Zhihong cree que es mejor comer alimentos no procesados. Cuando cocinas en casa, dado que la vida útil es de solo un día, no hay necesidad de conservantes. Mientras no compre alimentos procesados ​​del exterior, sus posibilidades de entrar en contacto con conservantes son mucho menores. Aunque puede haber un poco de salsa de soja, vinagre, etc., después de todo, la cantidad que se usa todos los días es pequeña. Nadie bebe salsa de soja o vinagre de una botella grande. El contenido de conservantes también es bajo y la cantidad real. El consumo es menor, por lo que no hay que preocuparse. Además, el maestro Fan Zhihong también mencionó que, de hecho, la inclusión moderada de conservantes en la vida diaria no es perjudicial para nuestra salud. El público no necesita entrar en pánico por esto, y mucho menos pensar mal de los conservantes. Ya sabes, muchas veces si. No lo hacemos Sin conservantes, la vida sólo empeorará. ¿Qué tal? Después de este episodio de Food Talk, ¿ha adquirido una comprensión más profunda de los conservantes?