¿Son iguales la pimienta de Sichuan, la pimienta de Sichuan y la pimienta de Sichuan?
Los granos de pimienta de Sichuan y los granos de pimienta de Sichuan son iguales, mientras que los granos de pimienta de Sichuan son variedades diferentes.
Otro nombre para Zanthoxylum bungeanum: Zanthoxylum bungeanum, pimiento grande, pimiento Qin, pimiento Shu, pimiento de Sichuan o pimiento de montaña. Es un arbusto o árbol pequeño de hoja caduca perteneciente a la familia Rutaceae y Zanthoxylum bungeanum. Puede plantarse solo o utilizarse como seto protector de espinas. La cáscara se puede utilizar como condimento, se puede extraer aceite aromático y se puede utilizar como medicina. Las semillas son comestibles y se pueden procesar para hacer jabón.
Zanthoxylum bungeanum es una especia única en China, ocupando el primer lugar entre las "Trece Especias" de condimentos. Se puede utilizar en platos estofados, platos estofados, guarniciones, encurtidos de Sichuan, pollo, pato, pescado, oveja, ternera y otros platos. También se puede moler en polvo grueso y mezclar con sal para hacer sal y pimienta para mojar. Se divide en dos tipos: pimiento grande y pimiento pelado. Es un buen condimento y también se puede prensar para obtener aceite. El rendimiento de aceite es superior al 25%.
La pimienta es una especie de Zanthoxylum bungeanum especializada en la provincia de Sichuan y la provincia de Guizhou. El color de los granos de pimienta de Sichuan es verde claro, oscuro cuando están maduros y amarillo parduzco cuando se secan; el color de Zanthoxylum bungeanum es rojo pardusco intenso. El sabor de los granos de pimienta de Sichuan es más fuerte que el de los granos de pimienta de Sichuan, que son particularmente entumecidos. Los granos de pimienta de Sichuan juegan un papel importante en la cocina de Sichuan.
Información ampliada:
Aunque Zanthoxylum bungeanum es una especia de uso común en la cocina de Sichuan, se cultiva tanto en el norte como en el sur del río Yangtze. Entre ellos, la calidad del Zanthoxylum. El bungeanum producido en el noroeste es el mejor, como "Hancheng Dahongpao Zanthoxylum bungeanum", "Yuncheng Dahongpao" y otras variedades excelentes, y la pimienta local Hanyuan de Sichuan también es un buen producto. Los de color marrón rojizo se consideran los mejores, seguidos de los de color marrón oscuro; los que tienen un olor aromático en el cáñamo se consideran granos de pimienta finos, y los que tienen olor a cáñamo pero sin aroma se consideran inferiores.
La pimienta ma se compone principalmente de cáñamo y su entumecimiento es más intenso que el de los granos de pimienta de Sichuan. Su entumecimiento es fuerte y duradero. Hay un dicho que dice que "la auténtica olla picante debe usar pimienta de Szechuan". . Además, la cáscara de los granos de pimienta de Sichuan tiene un sabor especial, pero no es un sabor puro de pimienta de Sichuan, por lo que también se la conoce como "granos de pimienta apestosos de Sichuan".
Hoy en día, muchos restaurantes de Sichuan también lo utilizan con pimientos picantes como la pimienta de Chaotian para crear platos especiados y especiados que hacen que los comensales quieran parar. Sin embargo, lo que mucha gente no sabe es que en Sichuan no existe el “ma pepper”.
Material de referencia: Enciclopedia Baidu - Zanthoxylum bungeanum
Material de referencia: Enciclopedia Baidu - Granos de pimienta de Sichuan