Tostada Soufflé De Sésamo Negro
Oferta
Barra 450g
Fórmula
Soufflé De Sésamo Negro
25g Mantequilla
25g de azúcar blando
50g de sésamo negro en polvo (sésamo negro cocido molido)
20g de leche
Masa principal
¿Harina con alto contenido de gluten? 250 gramos
¿Azúcar blanca? 25g
¿Sal? 3 gramos
¿Levadura resistente al alto contenido de azúcar? 2,5 gramos
¿Leche helada? 170g
25g de huevos
¿Mantequilla? 25 g
Método de trabajo
1. Ponga todos los ingredientes excepto la mantequilla en la máquina del chef, agregue 1-2, luego cambie a 4-5 para amasar hasta obtener una película espesa. la mantequilla blanda y frotar sobre la película del guante.
2.Prepare el soufflé de sésamo negro: agregue la mantequilla y el azúcar y revuelva uniformemente con una espátula, luego agregue la leche y el sésamo negro en polvo, revuelva uniformemente y póngalo en el refrigerador para su uso posterior.
3. Colócala en una caja de fermentación o a temperatura ambiente 28 y fermenta una vez hasta que la masa duplique su tamaño (unos 60 minutos).
4. Sacar la masa fermentada, presionarla suavemente para desinflar la masa, reunirla con una superficie lisa, cubrirla con film transparente y dejar reposar 15 minutos.
5. Utiliza un rodillo para extender la masa suave, dale la vuelta y forma un rectángulo (del ancho de la caja de tostadas), extiende uniformemente el soufflé de sésamo negro, dóblalo hacia arriba y hacia abajo. una vez, dejando 65,438+ en los 0-2 cm superiores, use una espátula para dividir la parte inferior en tiras del mismo ancho, enróllelas en la misma dirección, aplane la parte inferior, enróllelas suavemente de arriba a abajo y Ponlos en una caja para tostadas.
6. Colócalo en una caja de fermentación a 35° o en el horno (agrega una taza de agua caliente para mantener la humedad) y déjalo reposar dos veces hasta que esté más alto que la caja de tostadas. Pincelar con una capa de huevo. lavar y espolvorear con semillas de sésamo negro cocidas.
7. Precalentar el horno con antelación a 165 grados y 180 grados, hornear durante 30 minutos (caja de tostadas bajas en azúcar) y 5 minutos para otras cajas de tostadas. Después de colorear, cubrir las tostadas con papel de aluminio. (aprox. 10-15 minutos). (La temperatura y el tiempo son solo de referencia y se pueden ajustar según tu propio horno).
8. Si no puedes terminar el pan en dos días, mételo en el frigorífico y hornéalo a 150 durante 3-5 minutos.