¿Quién es el más popular en la cocina de Sichuan?

Después del período de iluminación desde el período de primavera y otoño hasta la dinastía Qin y las dinastías Han y Jin, la cocina de Sichuan ha mostrado su contorno inicial. Durante las dinastías Sui, Tang y Cinco, la cocina de Sichuan se desarrolló enormemente. Durante la dinastía Song, la cocina de Sichuan cruzó la frontera de Bashu y entró en Tokio en la dinastía Song del Norte y en Lin'an en la dinastía Song del Sur, llegando a ser conocida por los forasteros en Sichuan. Al final de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, la cocina de Sichuan se condimentaba con chiles importados, desarrollando aún más la tradición de condimentos de "sabor respetuoso" y "picante y delicioso" que Bashu había formado durante mucho tiempo. Después de finales de la dinastía Qing, se formó gradualmente un sistema con un sabor local extremadamente fuerte, que se ubica junto a la cocina de Shandong en la cuenca del río Amarillo, la cocina cantonesa en la región de Lingnan y la cocina de Huaiyang en el curso bajo del río Yangtze.

Características básicas de la cocina de Sichuan

La cocina de Sichuan se ha desarrollado hasta nuestros días y tiene tres características principales: una amplia gama de materiales, diversos gustos y una amplia adaptabilidad de los platos. es famoso por sus diversos gustos y cambios inteligentes. El "sabor de Sichuan" es reconocido en todo el mundo.

La cocina de Sichuan es famosa por su sabor picante. Echemos un vistazo a cómo la cocina de Sichuan utiliza su sabor picante para que podamos comparar sus ventajas con las de otros lugares. Cuando los chiles se usan junto con otros ingredientes picantes o solos, hay diez sabores picantes diferentes, como picante seco (chile seco), picante crujiente (pasta de cáscara picante), picante aceitoso (chile), picante aromático (cebolla, jengibre, ajo), picante dulce (con cebolletas o cebolletas) y salsa picante (Pixian Douban o Yuanhong Douban). Entre los 23 sabores comúnmente utilizados en Sichuan, 13 están relacionados con el picante, como el sabor casero salado y ligeramente picante, el sabor salado, dulce, picante y picante de pescado, el extraño sabor dulce, salado, ácido y armonía picante y sabor a aceite rojo, picante, ácido y picante, picante, picante quemado, sabor a cáscara de mandarina, sabor adormecedor a grano de pimienta, sabor a pimienta y sal, etc., que muestran diferentes grados de picante.

Métodos de cocción de la cocina de Sichuan

Hay más de 4.000 tipos de snacks en la cocina de Sichuan. Estos platos se componen de cinco categorías: platos para banquetes, comidas sencillas, platos caseros, platos de tres al vapor y nueve patos y snacks aromatizados. Las variedades populares de la cocina de Sichuan de hoy no son solo la herencia de las variedades de la cocina de Sichuan de generaciones anteriores, sino también el desarrollo y la innovación continuos de los técnicos culinarios.

Muchas variedades de la cocina de Sichuan se elaboran a partir de diversos métodos de cocción. Hay 30 métodos de cocción comúnmente utilizados, algunos son comunes en todo el país y otros son exclusivos de Sichuan. Por ejemplo, el salteado original de Sichuan, el salteado seco, el asado seco y el asado casero son únicos. El método de sofreír no es más que aceite, no es necesario cambiar la sartén, solo se requiere jugo temporalmente y sofreír es urgente. El plato está listo en una olla y los platos se fragan inmediatamente de la olla a la otra. el plato. En el método de salteado seco, use aceite a fuego medio para sofreír continuamente las materias primas similares a la seda para deshidratarlas, madurarlas y secarlas. El método de cocción en seco, que utiliza fuego medio para cocinar lentamente, permite que la rica sopa penetre en las materias primas y se convierta naturalmente en un jugo suave y fragante. Para un plato casero, freír los berros en aceite a fuego medio, agregar la sopa y llevar a ebullición para eliminar los residuos, agregar los ingredientes y cocinar a fuego lento hasta que estén cocidos y sabrosos. Mapo Tofu, que es familiar para los forasteros en Sichuan, es un plato casero.

Ingredientes destacados de la cocina de Sichuan

Dado que Sichuan es conocida como la "Tierra de la Abundancia", por supuesto, existe una gran variedad de materiales para cocinar. En un territorio de 560.000 kilómetros cuadrados, hay miles de kilómetros de tierras de cultivo fértiles, atravesadas por ríos, y abundantes productos. Las vacas, las ovejas, los cerdos, los perros, las gallinas, los patos, los gansos y los conejos son los seis animales domésticos. Los brotes de bambú, los puerros, el apio, las raíces de loto, las piñas y las almejas son de hoja perenne durante todo el año. Aquí hay muchos peces de agua dulce excelentes, como la tortuga de río, la carpa de piedra, el Yuya y el esturión del río Yangtze, entre los cuales los peces producidos en Sichuan son particularmente valiosos. Incluso algunos productos secos diversos, como hongos blancos de Tongjiang y Wanyuan, hongos de bambú de Yibin, Leshan, Fuling y Liangshan, hongos de Qingchuan y Guangyuan, hongos shiitake de Yibin, Wanxian, Fuling y Dachuan, y konjac de la mayoría de los lugares. En Sichuan, todos destacan. Incluso Tremella fuciformis, Tremella fuciformis, los vegetales verdes, la raíz de Pleurotus y la verdolaga que crecen en los campos y en los profundos cañones de las montañas se han convertido en buenos ingredientes para la cocina de Sichuan. También están Cordyceps sinensis, Fritillaria fritillaris y Eucommia ulmoides. Gastrodia elata es una medicina tradicional china y un ingrediente culinario para el cuidado de la salud y la terapia dietética. Los habitantes de Sichuan prestan especial atención al sabor en su dieta, por lo que prestan gran atención al cultivo de excelentes condimentos y a la producción y elaboración de condimentos de alta calidad. Sal de pozo Zigong, azúcar blanca Neijiang, vinagre Langzhong Baoning, salsa de soja Zhongba, pasta de judías Pixian, pimienta Qingxi, tempeh Yongchuan, pepinillos Fuling, Xu Fumeng, verduras de invierno Nanchong, pepinillos Xinfan, tofu de Zhongzhou, ajo Wenjiang, lechuga Beibei y jengibre. , Chengdu dos kilogramos de pimienta y así sucesivamente. La calidad es muy buena. El té y el vino de Sichuan, estrechamente relacionados con la cocina y los banquetes, también son reconocidos mundialmente por sus variedades de alta calidad.