Disculpe: ¿Por qué es mejor hacer sopa en una olla de barro tradicional? ¿En lugar de acero inoxidable, aluminio u otros materiales metálicos?

1. La cazuela (olla de barro) tampoco es inmune a la comida. De hecho, la composición arcillosa de la cazuela es muy compleja. ¿No fue la última vez teñida de púrpura esa hermosa cazuela morada con permanganato de potasio (que incluye óxido de hierro, óxido de níquel, dióxido de manganeso y otros tintes)? El permanganato de potasio es un oxidante fuerte y muy activo en ambientes ácidos. Según la inspección por muestreo de 2004, todavía quedan 20 piezas de cerámica con un contenido excesivo de plomo.

2. La cazuela conduce el calor lentamente, por lo que la sopa no es fácil de guisar. En la antigüedad, era difícil controlar la potencia del fuego como una estufa de gas, por lo que se debe utilizar una olla con conducción de calor lenta. para cocinar sopa. Si la sopa se seca en un wok a fuego alto en 20 minutos, ¿cómo puede durar varias horas? Además, la lenta conducción del calor de la cazuela significa que el fondo de la cazuela no es propenso a altas temperaturas y la carne no es propensa a cocinarse en el fondo de la olla y estropear la sopa. Estos dos puntos son el motivo por el que las cazuelas son necesarias en las técnicas de cocina tradicionales.

3. Todavía hay que freír la medicina china en una cazuela. Esto se debe a que existen muchos ingredientes activos en la medicina tradicional china, como el ácido tánico, alcaloides, etc. El ácido tánico reacciona químicamente con los metales y se convierte en ácido tánico de cobre, ácido tánico de hierro, etc., pero no reacciona con los alcaloides para formar ingredientes farmacéuticos solubles en agua, lo que hace que la medicina tradicional china sea ineficaz. Es necesario enfatizar este punto. Pero no es necesario retener deliberadamente los taninos y alcaloides de la sopa, por lo que este problema no existe.