Cómo hacer vino de arroz arrodillándose
Colocar agua en una vaporera, cubrir la vaporera con una capa de gasa y hervir; el agua hasta que quede vapor. Coloque el arroz glutinoso sobre el paño y cocínelo al vapor (durante aproximadamente una hora, pruébelo usted mismo). Prueba el arroz pegajoso. Si los granos de arroz están duros, espolvorea un poco de agua, revuelve y cocina al vapor un rato. Después de cocinarlo al vapor, colóquelo en un recipiente para fermentación (olla arrocera, recipiente para sopa o recipiente de plástico o vidrio), revuélvalo varias veces con una cuchara y enfríelo a una temperatura que no esté caliente (la fermentación a temperatura media es de aproximadamente 30, el arroz estará demasiado caliente o demasiado frío.
2 Mezcle el koji:
Use una cuchara para esparcir el arroz glutinoso uniformemente, esparza el koji uniformemente sobre el arroz glutinoso (déjelo). un poco de koji para su uso posterior), y luego con una cuchara volteamos el arroz glutinoso para que quede lo más parejo posible Mezclar el koji
Guardar:
Alisar el koji. superficie (puedes sumergirlo en agua fría) y presionarlo hasta formar un cono de superficie plana. Haz un hueco, espolvorea el último trozo de koji en el interior y vierte un poco de agua fría (el propósito es dejar que el agua se filtre lentamente y. Disuelva uniformemente el koji mezclado con el arroz, lo que favorece una fermentación uniforme), pero no demasiada agua.
4. Fermentación:
Tape bien el recipiente y colóquelo en un lugar. temperatura adecuada (alrededor de 30°C). Si la temperatura ambiente no es suficiente, envuelva el recipiente con una toalla gruesa para la fermentación.
5. Puedes probarlo después de un día. El arroz estará crujiente y jugoso, fragante y dulce, y el vino no tendrá un sabor agrio, pero no es bueno si lo preparas demasiado). el recipiente (es bueno si tiene fuerte olor a vino), taparlo y meterlo en el frigorífico (para detener la fermentación). El sake koji debe mezclarse después de que el arroz glutinoso se haya enfriado a 30 °C. De lo contrario, el arroz glutinoso caliente matará las bacterias y el resultado será ácido o maloliente. No funciona si la temperatura es demasiado baja. El koji no está activo, las bacterias se multiplicarán. La mejor temperatura es alrededor de 30°C, de lo contrario será ácido y astringente. 2. La clave para hacer lías es limpiar, no se debe manchar todo con agua cruda o aceite. se volverá mohoso y peludo (esto está relacionado con las condiciones de crecimiento de las lías, y un ambiente sucio promoverá el crecimiento de diversas bacterias. La pala para recoger arroz, la cuchara para fermentar vino de arroz y el recipiente deben lavarse y secarse). Primero, y las manos también deben lavarse y secarse.
3 En la etapa media de la fermentación (12 horas, 24 horas), puedes abrir la tapa y echar un vistazo (No abras la tapa). con frecuencia). p>
4. El proceso de elaboración del vino fermentado es muy limpio, por lo que si ocasionalmente encuentra algo de vellosidad (a veces porque el tiempo de fermentación es demasiado largo), el vino fermentado aún se puede comer excepto el vellosidad. está cubierto de pelo, colorido, se estima que algún proceso de operación está manchado con agua cruda o aceite, y no está limpio, así que tengo que tirarlo
5. : si la fermentación es excesiva, el arroz glutinoso estará vacío o lleno y el sabor del vino será demasiado fuerte. Si la fermentación no es suficiente, el arroz glutinoso tendrá granos crudos, dientes masticables y dulzor insuficiente. Sabor a vino. Si se añade demasiada agua al mezclar el koji, el arroz glutinoso quedará vacío y no se aglutinará.