Receta integral de carne de conejo de monte

Conejo salteado en cubitos

Ingredientes: 500 g de carne de conejo, 100 g de guindilla fresca, 50 g de berros Pixian, láminas de jengibre, 100 g de dientes de ajo, un poco de anís estrellado , sal, glutamato monosódico, aceite para ensalada, aceite rojo, vino para cocinar, etc. Elaboración: Lavar y cortar el conejo en trozos pequeños, condimentar con vino de cocción y un poco de sal. Agregue aceite a la olla y cocine hasta que estén cocidos. Saltee los trozos de conejo hasta que estén medio cocidos. Agregue los granos de pimienta, el anís, los berros Pixian, las rodajas de jengibre, los dientes de ajo y el aceite rojo. . Características: Fresco y tierno, especiado y refrescante.

Conejo Saltador

Los ingredientes son un conejo, unas cebolletas, un poco de pimiento y condimentos. El proceso principal consiste en poner el conejo sacrificado en agua para quitarle la sangre, luego poner en una olla con agua la cebolla, un poco de pimiento, las especias y el conejo y cocinar lentamente a fuego lento. Cuando la piel del conejo esté cocida hasta que esté suave, puedes cortar el conejo en los primeros trozos del tamaño del dedo medio y luego ponerlo en el plato. El condimento principal para mojar es pimienta marina fresca, además de ajo, vinagre, glutamato monosódico, esencia de pollo, sal, azúcar y cebolla verde picada.

Bizcocho suave en salsa de conejo:

Ingredientes: 200 gramos de carne de conejo deshuesada.

Ingredientes: 80 g de aceite para ensalada, 30 g de salsa de fideos dulce, 15 g de jengibre con pimiento encurtido, 10 g de espárragos, 10 g de cebolla verde, 5 g de pimiento mijo, 15 g de pimiento verde, 50 g de cebolla verde rallada, 100 g de pan casero, 2 huevos.

Método de trabajo

Proceso 1: Cascar 2 huevos en la olla, añadir 50 gramos de harina y 5 gramos de sal y batir hasta obtener una pasta. Calienta la sartén a fuego lento, vierte la masa en la sartén y extiéndela en los panqueques;

Paso 2: Extiende los trozos de cebolla y los panqueques suaves en un triángulo y colócalos a un lado del plato. una hoja de plátano en el medio del plato y reservar. Paso 3: Sazona la carne de conejo deshuesada. Poner un poco de aceite en la olla, añadir la salsa de fideos dulces y sofreír hasta que desaparezca el aroma. Sofreír la carne de conejo con la cebolla, los espárragos y los pimientos verdes. Agrega glutamato monosódico, azúcar, aceite de sésamo y agua, harina de frijoles para espesar la sopa, luego retira de la olla y colócala sobre la hoja de plátano en el plato para servir;

Preparación de carne de conejo al curry

1. Elaboración de la carne de Conejo: descongelar y lavar, cortar el espinazo por la mitad.

2. Elaboración de cebolla y ajo: La cebolla y el ajo se muelen por separado con una picadora de disco de 2-3 mm.

3.Precocción: 100kg de carne de conejo, 2,3kg de cebolleta, 0,5kg de jengibre, 50g de pimiento, 50g de laurel, 180kg de agua. Primero se colocan las especias (envueltas en una bolsa de tela) en una olla con camisa, se agrega agua y se hierve durante 5 a 7 minutos, luego se agrega la carne de conejo y se cocina previamente durante 10 a 12 minutos (cambie la cebolla y el jengibre cada 2 horas; cambie la bahía hojas y partículas de pimienta cada 4 horas una vez).

4. Cortar en trozos: Cortar la carne de conejo en dados pequeños de 4-5cm, lavar los trozos de carne con agua caliente y volver a comprobar.

5. Preparación de la salsa de curry: 18 kg de cebolla en polvo, 24 kg de aceite de cacahuete refinado, 2,4 kg de ajo en polvo, 4,8 kg de azúcar, 4,8 kg de curry en polvo, 9 kg de harina blanca refinada, 7,5 kg de sal refinada, 5,0 kg de arroz vino, glutamato monosódico 1 kg, caldo 100 kg. Vierta aceite de maní refinado en una olla con camisa y caliente a 160 ~ 180 ℃, luego agregue la cebolla picada y el ajo, fría hasta que esté de color amarillo claro, agregue la harina (mezclada con la sopa original sin masa) mientras esté caliente (80 ~ 100 ℃) y luego agregue caldo, azúcar, sal refinada, café. Antes de servir, agregue glutamato monosódico y vino de arroz y revuelva uniformemente para obtener 156 ~ 160 kg de pasta de curry.

Carne de conejo Kung Pao

Materia prima:

150 g de carne de conejo limpia, 50 g de maní, 10 g de vino para cocinar, 1 g de sal refinada, 15 g de pasta de frijoles, 5 g de azúcar , un poco de cebolla de verdeo y jengibre, 65438 clara de huevo + 0 harina de maíz húmeda + 05g de aceite de cacahuete (.

Método de elaboración:

1. Lavar la carne del conejo con agua limpia y cortar en trozos Forme cubos con una longitud de lado de 4 minutos, póngalos en un bol, agregue un poco de vino de cocción, sal refinada, cebolla verde y jengibre, harina de maíz húmeda y 1 clara de huevo, revuelva uniformemente para hacer una buena pasta. p>

2. Mezclar los cacahuetes en un bol, remojar en agua hirviendo durante 5 minutos, retirar y pelar en un wok, añadir 100 g de aceite de cacahuete, freír en aceite tibio hasta que se doren y retirar. /p>

3. Sentar en un wok, agregar aceite de maní, calentar al 50%, agregar la carne de conejo cortada en cubitos, verter en un colador.

4. pasta, vino de cocción y sal refinada, azúcar blanca y cebolla y jengibre picados, sofreír hasta que espese la salsa, luego agregar la carne de conejo picada y el maní, sofreír uniformemente y retirar de la sartén. >Carne de conejo asada con cebolla

Ingredientes:

50 g de carne de conejo, 10 g de vino para cocinar, 150 g de cebolletas, 5 g de azúcar, 5 g de salsa de soja, 30 g de sopa fresca, cantidad adecuada de sal.

Método de elaboración:

1. Cortar en rodajas la carne de conejo, pelar y lavar la cebolla, cortarla en tiras y reservar.

2. Tome un bol, agregue salsa de soja, sal, vino de cocción, azúcar y sopa fresca para hacer jugo, luego marine la carne de conejo por un tiempo.

3. Ponga las cebollas ralladas y la carne de conejo marinada en la fuente para hornear, revuelva uniformemente, luego coloque la fuente para hornear en el horno y cocine la carne.

Arroz de conejo

Ingredientes:

1250g carne de conejo, 100g cebolla, 100g pimiento verde, 500g arroz. 50g de aceite de oliva, 15g de ajo picado, la cantidad adecuada de sal y pimienta. Una pequeña flor roja.

Forma de elaboración:

1. Lavar la carne del conejo y cortarla en trozos pequeños, espolvorear con sal y pimienta y mezclar bien, lavar las cebollas y cortarlas en rodajas; los pimientos verdes en tiras; lavar el arroz. Dejar secar y reservar.

2. Calentar la sartén y verter aceite de oliva. Cuando la temperatura del aceite alcance el 60%, agregue el pimiento verde rallado y sofría hasta que esté suave. Añade la carne de conejo y sofríe hasta que alcance el máximo color. Añadimos el ajo picado y las rodajas de cebolla y sofreímos un poco. Vierta una cantidad adecuada de sopa clara y deje hervir, agregue sal y pimienta al gusto y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas.

3. Hervir el agua en la olla, agregar el arroz, la sal refinada y el cártamo, luego llevar a ebullición y cocinar a fuego lento. Al comer poner arroz, cubrir con carne de conejo y pimiento verde rallado y verter la salsa original.

Conejo guisado con dátiles rojos

Ingredientes:

400 gramos de carne fresca de conejo, 15 dátiles rojos, manteca de cerdo cocida, cebolleta, rodajas de jengibre, sal refinada y MSG La cantidad justa.

Elaboración:

1. Lavar la carne del conejo, picarla en trozos, blanquearla en una olla con agua hirviendo, sacarla y lavarla con agua tibia; , preferiblemente sin corazón .

2. Limpiar la olla, agregar un poco de manteca de cerdo cocida y cuando el fuego esté entre un 40 y un 50% caliente, sofreír la olla con las cebolletas y las rodajas de jengibre, luego sofreír la carne del conejo. Por un tiempo, agregue los dátiles rojos y la sal refinada. Lleve a ebullición la cantidad adecuada de agua y vierta la carne y la sopa en un recipiente humeante.

3. Lavar la olla, verter la cantidad adecuada de agua, poner el recipiente humeante que contiene la carne y cocinar a fuego lento durante 1 hora aproximadamente. Después de que la carne de conejo esté cocida, saque las cebollas verdes y las rodajas de jengibre y agregue glutamato monosódico al gusto. Atender.

Características: La carne de conejo es tierna, cocida y ligera.

Eficacia:

La carne de conejo tiene un alto valor nutricional. Su función es "fortalecer el bazo y el estómago, nutrir el yin y favorecer la producción de líquidos, enfriar la sangre y desintoxicar". Bueno para la desnutrición, pérdida de peso. Tiene un buen efecto sobre la tez amarilla. La carne de conejo es rica en proteínas y tiene el contenido de colesterol más bajo entre las carnes. Por lo tanto, comer carne de conejo con regularidad no solo puede mejorar la condición física, hacer que los músculos estén regordetes, delicados y saludables, sino también embellecer la piel y retrasar el envejecimiento. Es un producto de belleza para mujeres jóvenes y debería consumirse más.

Consejos:

Pon la carne de conejo en la olla y cocínala a fuego lento hasta que esté cocida.

Carne de conejo cristal

Materia prima:

5000g de carne de conejo limpia, 1500g de piel de pierna de cerdo fresca, 750g de cebolla verde, 150g de jengibre, 100g de ajo, 50 gramos de anís, 50 gramos de canela, 150 gramos de sal refinada, 150 gramos de azúcar, glutamato monosódico.

Método de elaboración

1. Lavar la carne de conejo con agua limpia durante unas 6 horas, luego lavarla con agua tibia, ponerla en una olla con agua hirviendo y cocinar durante 5 minutos a Lave la sangre, sáquela y use agua fría. Dúchese y luego córtelo en trozos de 4 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,3 cm de grosor.

2.Coger una cazuela, poner primero la cebolla, el jengibre (machacado) y los ajos en el fondo, después poner la carne del conejo, verter el vino de arroz añejo, añadir la bolsita de condimento con anís y canela. Luego agregue 50 g de sal refinada, azúcar blanca y pimienta blanca, cubra y cocine al vapor en una jaula durante unos 150 minutos hasta que la carne del conejo esté crujiente y tierna.

3. Después de raspar la grasa, limpiar la piel fresca del cerdo, escaldarla en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos, sacarla y lavarla, cortarla en trozos de 3 cm de largo y 2 cm de ancho. , y ponerlo en una olla para guisar. Cuando la piel esté crujiente, quitar la piel con una espumadera, picar en la carne picada, verter en la sopa de gelatina de carne, continuar cocinando a fuego lento durante unos 20 minutos y luego filtrar. Vierta la sopa de piel en una olla limpia de acero inoxidable y luego vierta en ella las rodajas de carne de conejo. Agrega 100 gramos de sal refinada y glutamato monosódico para determinar el sabor, retira el fondo de la olla del fuego, luego saca la carne de conejo de la olla y colócala en tres platos grandes esmaltados. Por último, filtra el jugo de gelatina en tres platos, déjalo enfriar en el frigorífico unos 30 minutos y se convertirá en una carne de conejo cristalina.

4. Cortar la carne del conejo cristal en trozos según el peso, ponerla en un plato, añadir el ajo, el aceite rojo y la mostaza y servir.

Nota:

Ten cuidado con el calor al cocinar la carne de conejo al vapor. Es mejor cocinar la carne de conejo al vapor hasta que esté crujiente pero no rota.

Además, todos los utensilios y recipientes de cocina deben limpiarse y estar libres de impurezas, para garantizar que los platos terminados sean cristalinos y realmente logren el efecto cristalino.

Carne de conejo piel de tigre

Ingredientes:

200g de carne de conejo limpia, 25g de setas shiitake cocidas en agua, 25g de rodajas de Magnolia rebozadas en agua, 4 huevos. 15 g de vino para cocinar, 1,5 g de sal refinada, 30 g de harina de maíz, un poco de harina, 25 g de cebollas verdes, 25 g de jengibre, 500 g de aceite de maní (unos 60 g), 350 g de sopa clara, 5 g de salsa de soja.

Proceso de elaboración:

1. Echar agua en la olla, añadir la carne de conejo lavada y cocinar a fuego alto durante unos 20 minutos. Corta la cebolla y el jengibre en rodajas. Lave las rodajas de Shuixiang Rhythm y Shuixiang Magnolia con agua.

2. Vierta la sopa clara en la olla, agregue un poco de vino de cocción, sal refinada, cebolla verde, jengibre y salsa de soja, agregue la carne de conejo y cocine hasta que esté 70% podrida, sáquela.

3. Cortar en dados palillos la carne de conejo cocida, las setas shiitake y las rodajas de flor de magnolia. Sentarse en el wok, verter un poco de aceite de maní, agregar la carne de conejo cortada en cubitos, los champiñones cortados en cubitos, las rodajas de magnolia, el vino de cocción y la sal refinada, sofreír durante 1 a 2 minutos, verter la sopa en un colador y ponerla en un plato. , y divídalo en cuatro porciones.

4. Poner en un bol tres huevos, añadir 15g de harina de maíz y un poco de sal y remover uniformemente. Siéntese en la sartén con aceite, caliéntelo, use un cepillo de aceite para cepillar una capa de aceite en la sartén, luego vierta el líquido del huevo en la sartén, cuélguelo en dos cáscaras de huevo delgadas y redondas, vierta la harina en el tazón y Mézclalo con agua hasta obtener una pasta fina.

5. Transforma la piel del huevo en un cuadrado con una longitud de lado de 4 pulgadas. Coloque el relleno en medio de una cáscara de huevo, extienda el roux alrededor y corte una tira rectangular de 1 pulgada de ancho de cuatro panes durante 5 minutos. Instale cuatro como se indica arriba.

6. Rompe un huevo en un bol, agrega la harina de maíz, el vino frito y la sal refinada y revuelve hasta obtener una pasta.

7. Sentar en el wok, verter aceite de maní, calentar hasta que esté 60% caliente, cubrir la carne de conejo con la laca de huevo, ponerla en la cacerola de aceite y sofreír hasta que esté dorada, retirar el aceite puro y ponlo en un plato.

Carne de conejo agridulce

Materias primas:

300 g de carne de conejo, 20 g de vino para cocinar, 500 g de aceite de soja (dosis real 75 g), 25 g de almidón, 10 gramos de salsa de soja, 50 gramos de huevos, 25 gramos de vinagre balsámico, 2,5 gramos de sal refinada, 10 gramos de cebollas verdes, 10 gramos de jengibre y 10 rodajas de granos de pimienta de Sichuan.

Proceso de elaboración

1. Lavar la carne de conejo, quitarle la fascia, cortarla en lonchas de 8 mm de grosor, soltarla, remojar en agua fría durante media hora, lavar y escurrir. Retirar el plasma y cortar en rodajas de 3 cm de largo y 1,5 cm de ancho; lavar los pimientos verdes, quitarles los tallos y las semillas y cortar en trozos.

2. Poner las rodajas de carne de conejo en un bol de porcelana, añadir 10g de vino de cocción, los huevos, la fécula y un poco de sal refinada, pelar las cebolletas, lavarlas y cortarlas en trozos; lavar el jengibre.

3. Calentar el wok y añadir aceite de soja. Cuando esté 50% caliente poner la carne de conejo almidonada en el aceite en dos tandas, freír hasta que quede una cáscara dura en la superficie, sacarla, cuando el aceite esté 90% caliente poner las rodajas de carne de conejo en una cacerola grande. En un tazón de porcelana, agregue la cebolla y el jengibre, los granos de pimienta de Sichuan, agregue un poco de caldo de pollo, sal refinada, vinagre balsámico, glutamato monosódico y vino de cocción para condimentar y cocine al vapor en una jaula.

4. Después de filtrar la sopa, agregue la sopa de pollo, hierva, retire la espuma, agregue los fideos con pimienta, el vinagre balsámico, los pimientos verdes cortados en cubitos, las semillas de sésamo y la sal para ajustar al sabor agrio y picante. , llevar a ebullición y verter en un bol con la carne de conejo.

Muslas de conejo hervidas

Ingredientes:

500 g de patas traseras de conejo, 50 g de piñones, 1 guindilla seca, 50 g de azufaifa, 25 g de salsa de soja, 500 gramos de cocida aceite de soja (consumo real: 40 gramos), 25 gramos de vino para cocinar, 10 gramos de cebollas verdes, 15 gramos de aceite de sésamo, 10 gramos de rodajas de jengibre y 10 gramos de azúcar.

Proceso de elaboración

1. Deshuesar las patas traseras del conejo, cortarlas en tiras largas, lavarlas, mezclar bien con la salsa de soja y dejar marinar durante 4 horas para potenciar el sabor. 2. Calentar el wok, verter el aceite de soja cocido, calentar hasta que esté 30% caliente, poner las tiras de patas de conejo en el wok, freír hasta que estén doradas, verter en un colador, escurrir el aceite y verter el aceite restante.

3. Quedan 15g de aceite en el wok original. Sofreír las cebolletas, las rodajas de jengibre, el ajo, los dátiles, los piñones y los chiles secos, verter el caldo de pollo, agregar las tiras de conejo, la salsa picante, la salsa de soja, el azúcar, la sal refinada, el glutamato monosódico y el vino de cocción, tapar, cocine a fuego lento durante una hora y retire la cebolla, el jengibre y el ajo. 4. A la hora de comer, cada plato se rellena con carne de conejo, dátiles y piñones.

Albóndigas de conejo

Ingredientes

500 gramos de carne de conejo, 15 gramos de rodajas de pepino, 15 gramos de algas secas, 10 gramos de jamón, 100 gramos de Col china, 50 gramos de hongo blanco seco, 50 gramos de matsutake, 1500 ml de sopa de pollo, 10 gramos de cilantro y agujas doradas.

Proceso de elaboración

1. Remojar la carne de conejo en agua durante 4 horas para quitar la espuma de sangre y el olor a hierba, lavarla, quitarle las fascias y trocearla en dos para hacer puré. cuchillos.

2. Poner la pasta de conejo en un recipiente de porcelana, añadir el vino de cocción, la clara de huevo, la sal refinada, 5 g de aceite de sésamo y el almidón, remover uniformemente hasta formar un relleno de roca.

3. Formar bolitas de 3 cm con el relleno mezclado, ponerlas en una olla con agua hirviendo, cocinar a fuego lento, sacarlas si está demasiado fría.

4. Cortar el pepino y el jamón en rodajas en forma de ojos; limitar el tamaño de la col china, lavarla, cortarla en rodajas en forma de ojos, blanquearla en agua hirviendo, estará demasiado fría; , limpiar y cortar el abedul blanco; seleccionar el cilantro Lavar y cortar en trozos; remojar el lirio en agua, seleccionar y lavar, exprimir el agua y cortar en trozos la cebolla verde y el jengibre, lavar y triturar; Limpiar y cortar el hongo blanco.

5. Después de limpiar la cazuela, agregue sopa de pollo, cebolla y jengibre rallados, varios ingredientes, algas secas y rodajas de hongo blanco, luego agregue vino de cocción, sal refinada y glutamato monosódico. Después de hervir, ajustar el sabor y agregar las albóndigas de conejo y las rodajas de matsutake. Después de cocinar, retirar los ingredientes principales y los auxiliares y ponerlos en cada bol pequeño.

6. Agregue vinagre balsámico, fideos con pimienta y aceite de sésamo a la espuma de la sopa original en la cazuela para darle un sabor agridulce. Agregue gajos de cilantro, deje hervir y vierta en la cacerola. corrales para conejos en cada tazón pequeño.

Carne de conejo estofada

Ingredientes

500 gramos de carne de conejo, 50 gramos de brotes de bambú enlatados, 25 gramos de matsutake, 5 gramos de almidón, 50 gramos de aceite, 750 ml de caldo de pollo, 2 gramos de sal refinada, 15 gramos de salsa de soja, 25 gramos de vinagre balsámico, 15 gramos de jengibre fresco, 0,5 gramos de fideos con chile, 15 gramos de azúcar y 65438 cebollas verdes.

Proceso de elaboración

1. Cortar la carne del conejo en trozos cuadrados de 4 cm, ponerla en una olla, remojarla en agua durante media hora para quitarle el olor a pescado y la carne roja. , y ponerlo Blanquearlo en agua hirviendo, lavarlo, escurrirlo, ponerlo en un bol, agregar salsa de soja, sal refinada y vino de cocción, mezclar bien y marinar para darle sabor. 2. Cortar los brotes de bambú enlatados en rodajas de castaña de agua; remojar los hongos matsutake, lavar el sedimento, quitar los tallos y cortarlos en trozos; recoger y lavar la colza y cortar en rodajas de ojo de elefante, pelar el jengibre, cortarlo en rodajas y soltarlo; Pelar y lavar las cebollas, limpiarlas, cortarlas en trozos y reservar. 3. Calienta el wok, agrega aceite de maní y calienta hasta que esté 40% caliente. Poner la carne de conejo marinada en la sartén de aceite tres veces, sofreír hasta que esté roja, sacarla y verter el aceite original de la sartén. 4. Deje un poco de aceite base en el wok, saltee los granos de pimienta, el anís, la cebolla y las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes, vierta la carne de conejo frita, agregue la salsa, el vino de cocción, el azúcar, la sal refinada, la salsa de soja, el vinagre balsámico, agregue el caldo de pollo. , llevar a ebullición y poner glutamato monosódico, ajustar el sabor, agregar rodajas de matsutake, rodajas de brotes de bambú, aceite, cambiar.

Ingredientes

200 g de carne de conejo, 50 g de huevos, 10 g de almidón, 25 g de rodajas de pepino, 2,5 g de sal refinada, 10 g de vino de cocina, 5 g de salsa de soja, 1 g de glutamato monosódico, 10 gramos de jengibre, 10 gramos de cebollas verdes, 15 gramos de aceite de chile.

Proceso de elaboración

1. Lavar la carne del conejo, quitarle la fascia, cortarla en rodajas uniformes y finas, ponerla en un recipiente de porcelana, dejarla en remojo en agua durante media hora, y esperar hasta que se ponga blanca quitar las manchas de sangre, escurrir el agua, agregar el vino de cocción, la sal refinada, los huevos, el apresto de almidón y mezclar bien 2. Calentar la olla, verter el aceite de maní, cuando esté al 40% caliente; vierte las rodajas de conejo y deslízalas hasta que estén cocidas, vierte en un colador para escurrir el aceite restante en el recipiente. 3. Calentar la olla a fuego lento y añadir 25 gramos de aceite de maní. Cuando esté 50% picante, agregue el pimiento rojo seco, saltee hasta que esté fragante, sáquelo, agregue los fideos con chile, saltee y luego agregue las rodajas de cebolla verde, las rodajas de jengibre, las rodajas de pepino, agregue las rodajas de carne de conejo, agregue sal refinada. vino de cocción, salsa de soja, aceite de chile, glutamato monosódico, sofreír uniformemente, espolvorear con aceite de sésamo y servir inmediatamente.