¿Por qué no cepillar el pan?
1 Primero añade la levadura al agua tibia y déjala reposar 5 minutos para que se active, es decir, una fina espuma. Se formará en la superficie del agua y se eliminará la levadura. Coloque todos los ingredientes excepto los dátiles confitados en un recipiente grande y revuelva uniformemente.
2. Luego amasa la masa con las manos durante 5 minutos hasta formar una masa suave y elástica. Esta masa no queda ni seca ni fina y es muy fácil de amasar. Después de que la masa amasada haya fermentado durante aproximadamente 1 hora o hasta que haya aumentado de 2 a 2,5 veces su tamaño, se puede cubrir con un trozo de gasa húmeda y escurrida.
3. A continuación añade dátiles confitados a la masa para que quede lo más uniforme posible, divide la masa en dos partes y dale la forma que más te guste, redonda o alargada. Intente envolver los dátiles confitados en el interior; de lo contrario, será más probable que los dátiles confitados de la superficie se quemen.
4. Coloca la bandeja para hornear forrada con papel de horno para la fermentación secundaria, aproximadamente 1 hora o el doble de tamaño. Precalienta el horno a 210 grados centígrados; espolvorea un poco de harina sobre la masa fermentada y utiliza un cuchillo para hornear. Haz algunos trazos.
5. Abre el pan con las manos y hornéalo en el horno precalentado durante unos 30 minutos. Es posible que tengas que ajustarlo según el temperamento de tu horno. Puedes cubrir la mitad con papel de aluminio al colorear. Comparta las delicias de Texas Jianxin.
Pregunta 2: ¿Por qué no cepillar el pan? Sólo unte el queso.
Pregunta 3: ¿Por qué no hago mi propio pan en casa? Hola anfitrión, es principalmente porque no amasas bien la masa. Si quieres hacer pan que se pueda cepillar como en la tienda, hay que trabajar duro y amasarlo bien. Si tienes una amasadora, es mucho más fácil. Si lo amasas a mano, tienes que amasarlo de media hora a una hora, espero que esto ayude.
Pregunta 4: ¿Por qué no se cepilla el pan elaborado con la máquina de hacer pan? Si desea que se forme la red de gluten dentro del pan, necesita suficiente tiempo para mezclar la masa. ¡Si la masa está desigual, no se formará la red de gluten!
Pregunta 5: ¿Por qué no cepillas el pan elaborado con la máquina de hacer pan? Usaste la harina equivocada, no harina común, sino harina especial para pan con alto contenido de gluten.
Pregunta 6: No se puede sacar pan. Puede ser que se haya amasado el gluten, o que la masa no esté lo suficientemente fuerte.
Pregunta 7: ¿Por qué mi pan no puede ser cepillado y no delicado? Para hacer un dibujo, hay que amasar el gluten. Hay que amasar la masa hasta que quede un poco pegajosa para que no se pegue por todos lados. Cuando se separa, habrá una cierta tensión, como la del chicle o una banda elástica, que puede formar una película. Sólo así podremos tener una estructura y un método de pintura delicados. Hay que tener mucha paciencia y seguir amasando en su sitio. Ya sea amasando a mano o con una máquina de hacer pan, se necesitan entre 30 y 60 minutos. Espero que puedas tener éxito.
Pregunta 8: Al hacer pan sin estirar, la masa seca no queda en su lugar. Mezclar demasiado o demasiado poco dará como resultado una cantidad insuficiente de gluten en la masa, y la fermentación también es importante. Una fermentación insuficiente o excesiva afectará la forma y textura final del pan.
Pregunta 9: ¿Cómo puede una máquina de hacer pan hacer pan con textura fibrosa? Para hacer un buen pan, se puede decir que la mezcla y la fermentación son los dos pasos más críticos en el proceso de elaboración.
El amasado, también conocido como amasado de harina o amasado de harinas, afectará directamente a la calidad del pan y supone el 25% de la responsabilidad total.
1. Propósito de la mezcla
1. Se pueden mezclar varias materias primas y auxiliares y distribuirlas uniformemente en varias partes de la masa para formar un todo con calidad uniforme.
2. Acelera la absorción de agua y la expansión de la harina para formar gluten y acorta el tiempo de formación del gluten.
3. Expandir el gluten para que la masa tenga buena elasticidad y ductilidad, y mejorar el rendimiento de procesamiento de la masa.
2. El proceso de mezclado
El proceso de mezclado se puede dividir en seis etapas:
1. Etapa de mezclado de la materia prima: en este momento, todos los ingredientes. en la fórmula se mezclan los ingredientes secos y húmedos para formar una masa húmeda áspera. En este momento, el gluten aún no ha comenzado a formarse y la masa se sentirá áspera, inelástica y maleable al tocarla con las manos.
2. La etapa de enrollado de la masa: en este momento el gluten comienza a formarse y toda la humedad de la fórmula ha sido absorbida por la harina.
Debido a la formación de gluten, la masa tiene un gluten fuerte que une toda la masa y comienza a no adherirse al cilindro. En este momento, la masa no queda muy áspera cuando se amasa a mano, pero seguirá siendo pegajosa, no tiene ductilidad, carece de elasticidad y es fácil de romper.
3. Etapa de extensión del gluten: a medida que el gluten continúa formándose, la superficie de la masa tiende a ser seca y áspera, lisa y brillante. Se siente elástico y suave al tacto y maleable cuando se tira, pero aún así es fácil de romper.
4. Etapa de finalización del mezclado: en esta etapa de la masa, el gluten se ha formado completamente, se ha ablandado y tiene una buena forma extendida. En este momento, cuando el gancho mezclador gire, la masa se pegará al costado del tanque nuevamente, pero cuando el gancho mezclador se aleje del costado del tanque, la masa pegada al costado del tanque se irá con la mezcla. gancho, y emitirá un sonido crepitante y un silbido al pegarse al tanque.
En este momento, la superficie de la masa está seca, rugosa, brillante, delicada pero no rugosa. Cuando la masa se tira a mano, tiene buena ductilidad y elasticidad, y puede sacar una fascia muy uniforme. Ahora llega la mejor etapa de agitación, que es detener la fermentación.
5. Etapa de mezcla excesiva: si no se detiene y continúa revolviendo cuando se completa la mezcla, el gluten excederá la tolerancia de mezcla y se romperá gradualmente. A medida que la masa emerge, recuperará un brillo acuoso y se volverá pegajosa, como cuando dejas de mezclar la masa.
Cuando tiras de la masa con las manos, fluye, no tiene elasticidad ni ductilidad y es muy pegajosa. La calidad del pan se ve seriamente afectada en este punto.
6. El gluten interrumpe la etapa de hidratación: si continúas removiendo, la masa comenzará a hidratarse, volviéndose más fina y fluida cuanto más revuelvas. Cuando tire de la masa con las manos, quedará un poco de pegamento transparente lineal en las palmas. En este punto, el gluten se ha destruido por completo y ya no se puede utilizar para hacer pan. 3. El impacto de la agitación en la calidad del pan
1. Agitación insuficiente: debido a la expansión insuficiente del gluten, no se puede lograr una buena ductilidad y elasticidad, y el gas generado por la fermentación no se puede conservar ni el gluten se puede eliminar. suavizado. El pan resultante es de tamaño pequeño, ambos tienden a combarse hacia adentro y la estructura interna es rugosa y granulada, con una estructura desigual. La masa que no se mezcla lo suficiente quedará húmeda y dura, y será difícil formar una masa suave.
2. Mezclado excesivo: la masa se mezcla demasiado porque el gluten se ha roto, lo que dificulta el mantenimiento del gas en el pan durante la fermentación, pero el pan queda plano y pequeño. Si está demasiado húmedo y pegajoso al mezclar, será extremadamente difícil formar la masa. Una vez redondeada la masa, no puede mantenerse erguida y se extiende en todas direcciones. Por ejemplo, el pan horneado con este tipo de masa también es de tamaño pequeño, tiene una cavidad interior grande, tiene una textura rugosa y granulada y es de muy mala calidad porque no puede conservar el aire expandido.
4. Factores que afectan la mezcla
1. Humedad: la cantidad de humedad afectará la dureza de la masa. Por ejemplo, una humedad baja acortará el tiempo de amasado de la masa y las partículas de harina no estarán completamente hidratadas, lo que hará que el gluten se vuelva quebradizo. Poco después de que comience la expansión, el gluten se romperá fácilmente y no se expandirá lo suficiente, por lo que el pan resultante será de mala calidad. Por el contrario, si hay demasiada agua, el tiempo de amasado se prolongará. Una vez alcanzada la etapa de amasado, es fácil que se produzca la interrupción del gluten, por lo que hay que tener especial cuidado en este momento. Además, la absorción de agua de la harina también afecta directamente a la adición de agua, por lo que es necesario controlar la absorción de agua de la harina utilizada para elaborar pan rebozado.
2. Temperatura: cuando la temperatura de la masa es baja, tarda poco en enrollarse, pero es necesario ampliar el tiempo de expansión, como...>;
Pregunta 10: ¿Por qué no le pones queso a las tostadas? El queso mozzarella es un queso blando con un alto contenido de grasa láctea y, además de la pizza, otras variedades que requieren queso utilizan principalmente queso duro parmesano, que es salado y rosado, pero no se hiela.
Incluso el pan normal se elabora con queso mozzarella, lo que en realidad no es apropiado. Debido a la diferencia en el tiempo de horneado y los métodos de calentamiento (el horno y el horno funcionan de manera diferente), la probabilidad de que se seque es muy alta. Una vez enfriado, será difícil hacer una pieza y no habrá dibujo.