¿Cuál es la receta secreta de la sopa de ciruela agria? ¡Quiero vender sopa de ciruelas agrias!
La sopa de ciruelas agrias existe en China desde hace mucho tiempo. La "Tugong Plum Sword" registrada en libros antiguos es la sopa de ciruela agria más antigua. El "guiso de ciruela negra" mencionado en las "Viejas historias de Wulin" de la dinastía Song del Sur es también una bebida refrescante similar a la sopa de ciruela agria. La sopa de ciruela agria que bebemos ahora fue preparada en el Salón Yushan de la dinastía Qing para que el emperador aliviara el calor del verano y calmara la sed, y luego se extendió a la gente. Pasaron 150 años antes de que los refrescos llegaran a China desde Europa occidental.
Las materias primas para la sopa de ciruela agria en el mercado inicial incluían ciruela negra, osmanthus, azúcar de roca y miel. El "Compendio de Materia Médica" dice: "Si las ciruelas con hueso son medio amarillas, use ciruelas negras". Puede eliminar el calor, disipar el frío, aliviar el dolor e incluso curar la tos, el cólera y la disentería. El cuento de hadas "La leyenda de la serpiente blanca" cuenta la historia de la epidemia de Wu Mei. Esta sopa tiene las funciones de digerir los alimentos y resolver el estancamiento, producir fluidos corporales y calmar la sed, condensar el qi pulmonar, aliviar la irritabilidad y calmar los nervios. Beber con regularidad realmente puede eliminar enfermedades, promover la salud y fortalecer el cuerpo. Es una bebida saludable poco común en el caluroso verano.
Después de remojar las ciruelas de ébano, hiérvelas con azúcar de roca, miel y osmanthus y luego enfríalas para convertirlas en una sopa de ciruelas agrias.
Para hacer sopa de ciruelas agrias en Beijing, Xinyuanzhai en Liulichang es el más famoso. La sopa de ciruelas agrias de Xinyuanzhai se cocinó en medio de la noche, se colocó en una gran tina de porcelana con flores azules sobre un fondo blanco y se colocó en un antiguo cubo de hielo lacado en verde. Cuando la vendí a la mañana siguiente, la sopa de ciruelas agrias estaba fría y chisporroteaba. La sopa de ciruela agria aquí se vende los 70 días del año desde el Festival del Bote del Dragón hasta el Festival de los Faroles, y solo se venden dos frascos todos los días hasta que se agotan.
[Editar este párrafo] Método de elaboración
Método 1
Ingredientes: ciruelas secas (medio malicioso), espino blanco (medio malicioso), perfumado osmanthus (uno o dos), regaliz (un tael), borneol o azúcar moreno.
1. Las ciruelas secas y los espinos secos comprados en el mercado de productos secos deben hervirse primero en agua.
2. Envolver las ciruelas negras y los majuelos remojados con una gasa y una pequeña cantidad de osmanto y regaliz.
3. Llene una olla grande con agua, póngala en una bolsa de gasa y déjela hervir.
4. Después de hervir, añadir una cantidad adecuada de borneol o azúcar moreno que pueda desempeñar un papel colorante. 5. Cocine a fuego lento durante 6 a 7 horas. Cuando el agua se reduzca a la mitad, la sopa de ciruelas agrias estará lista.
Instrucciones para beber
1. La sopa de ciruela agria preparada no se puede comer de una sola vez. Puedes guardarla en el frigorífico durante unos días. Sin embargo, a temperatura ambiente, la sopa de ciruelas agrias se echa a perder muy fácilmente. Si ves finas burbujas flotando en la superficie, significa que se ha echado a perder y no se puede beber.
2. La sopa de ciruelas agrias con regaliz tendrá un sabor astringente. Ponga unos cubitos de hielo al beber para reducir la astringencia.
3. Es probable que la sopa de ciruela agria hecha por principiantes sea demasiado espesa o demasiado ligera. ¡Solo puedes pensar más en la proporción de calor y agua!
Ingredientes para la Sopa de Ciruela Agria
Yangmei, miel, dátiles confitados, rosas y azúcar.
Por supuesto, los arándanos deben lavarse con cuidado porque pueden ocultar fácilmente algunos insectos. Después del lavado, elija uno grande, regordete, de color rojo oscuro, no demasiados, unos 25 yuanes, póngalo en un bol grande, espolvoree con cuatro cucharadas de azúcar y deje marinar. Tapa el bol y agítalo hacia arriba y hacia abajo unas cuantas veces para distribuir el azúcar uniformemente.
Elige 8 dátiles confitados, ponlos en una olla y vierte un bol con agua. Primero cocínelo rápidamente a fuego fuerte, y luego cocínelo lentamente a fuego lento para extraer el azúcar de los dátiles confitados. Mientras se cocinan los dátiles, mezcle la miel en otro tazón grande, aproximadamente 4 cucharadas, y revuelva uniformemente. Espolvorea 7 u 8 capullos de rosa y reserva. Debido a que el dulzor de la miel es natural, es relativamente dulce y deja espacio para el regusto, a diferencia del azúcar blanco.
Una vez quemados los dátiles confitados, se hierve completamente el agua y se absorbe la esencia y el dulzor de los dátiles confitados. En lugar de dátiles confitados, vierta agua hirviendo en el tazón de miel preparado y revuelva uniformemente. El aroma de miel y rosas persiste en su nariz.
A continuación, vierte el agua con miel en el Yang Meili en escabeche y tapa el recipiente inmediatamente para evitar que el vapor se desborde. Luego, agite el recipiente hacia arriba y hacia abajo durante 2-3 minutos para disolver completamente el jugo agrio del arándano en el agua con miel y luego envíelo al refrigerador para que se refrigere.
No existe ningún proceso para cocinar los arándanos en sopa de ciruelas agrias, solo es para mantenerlos frescos y tiernos. Porque sofreír hará que el agua del arándano se evapore y tendrá un sabor astringente. En muchas sopas cocidas, el arándano ha perdido su color brillante y sabe a costillas insípidas.
Este tipo de sopa de ciruelas ácidas tiene la fragancia etérea de las rosas en la boca, seguida del dulzor de la miel, luego el ácido del arándano y luego un poco de dulzor de los dátiles confitados. Todo el camino es ácido, dulce, amargo y frío. Cuando hace calor, sostener un plato de sopa de ciruelas agrias es realmente agotador.
El arándano en esta época es ácido y dulce. Es principalmente dulce, no ácido. Al igual que una chica enamorada, a veces estará celosa de los pensamientos de su amante y, a veces, recordará su amabilidad. Parecía indiferente, pero ya lo había pensado mil veces en su corazón.
Resulta que los celos son lo mejor, amargos por fuera y dulces por dentro.
Método 2
Materiales:
La proporción de ciruela negra, espino y regaliz es de aproximadamente 3: 2: 1. Comer demasiado regaliz lo hará amargo. . También hay azúcar de roca (si está demasiado ácido o amargo, añádelo)
Proceso de elaboración:
El primer paso es poner los ingredientes preparados en una olla llena de agua y hervir.
El segundo paso, después de hervir, poner a fuego medio y cocinar durante unos 40 minutos.
El tercer paso es olerlo y cocinarlo. ¿Cuándo es el sabor? Si procede, esperar hasta que se enfríe. Si no te queda bien, puedes agregar azúcar de roca para ajustar.
Pasos clave:
Asegúrate de hervir el agua una vez después de agregar los ingredientes y luego ajusta el fuego para que hierva.
No echar antes el azúcar de roca, esperar a que salga el sabor final para ajustar el sabor.
Método 3
Sirope de ciruela
Ingredientes: 100 g de ciruela de ébano, 100 g de espino, 10 g de regaliz, 5 g de osmanto, cantidad adecuada de azúcar de roca.
Elaboración: Primero añadir una cucharada de agua al recipiente, remojar en el agua la ciruela de ébano, el espino y el regaliz durante 30 minutos, luego añadir 1000 gramos de agua a la cazuela, y luego poner lo remojado; ciruela ébano, espino y regaliz Ponlo en una cacerola, luego hierve a fuego alto, luego cocina a fuego lento durante 30 minutos, luego agrega una cantidad adecuada de azúcar de roca a la olla, tapa la olla y cocina. durante unos 10 minutos. Después de hervir, revuelva unas cuantas veces con una cuchara pequeña y luego póngalo en un tazón pequeño. Finalmente, agrega una cucharada de osmanthus y revuelve uniformemente, y la deliciosa sopa de ciruelas ácidas estará lista.
[Editar este párrafo] Alusiones relacionadas con la sopa de ciruela agria
1 Vender y gritar
Oye, el agua de la montaña Yuquan proviene del hielo de Dongzhimen, Mi boca está fría y chasqueante.
Los viejos vendedores ambulantes de Beijing dan mucho.
Esta sopa está deliciosa
Comentarios
La sopa de ciruelas agrias es una bebida tradicional de verano en el antiguo Beijing. En la temporada de calor, la mayoría de la gente compra arándanos y los cocina ellos mismos, añadiendo un poco de azúcar para eliminar el ácido. Después de enfriarse, los vendedores de bebidas también hacen este pequeño negocio. Había una vez un anciano en las afueras de Hardgate. Una vez sostuvo una copa de hielo (dos pequeños cuencos de cobre) en la mano para hacer un sonido que llamara la atención y la vendió mientras caminaba.
El agua de la montaña Yuquan es un manantial de montaña famoso y es muy deliciosa. En el pasado, el emperador solo bebía agua de la montaña Yuquan y había funcionarios especiales del agua para ir a buscar agua a Xizhimen. En ese momento, Xizhimen también se llamaba la ciudad exterior. La puerta se cerraba cuando se ponía el sol, pero podía abrirse en cualquier momento siempre que gritara el oficial de agua que entregaba agua al emperador. Por eso quienes venden sopa de ciruelas agrias promocionan el “agua de la montaña Yuquan”. Por otro lado, Dongzhimen tiene la nevera más grande de la ciudad. En invierno, los vendedores de hielo lo almacenan en neveras y lo venden cuando hace calor.
Dos alusiones en “Un sueño de mansiones rojas”
La sopa agria de ciruelas es una de las bebidas tradicionales de mi país. En el capítulo treinta y cuatro de la famosa novela "El sueño de las mansiones rojas", después de que el protagonista Jia Baoyu fuera golpeado, le preguntó a la anciana: "Beba sólo alimentos secos y coma sopa de ciruela agria".
Tres poemas relacionados con "Un sueño de mansiones rojas" - Poemas de ramas de bambú de Dumen
"El sonido de un cuenco de cobre en la calle, una taza de agua helada y sopa de ciruelas. " Este es el Du Men Zhu Zhi Ci escrito por Hao Yixing en la dinastía Qing. Los viejos habitantes de Beijing recordarán que la gente que vendía sopa de ciruelas agrias en las calles de Beijing golpeaba las linternas de hielo y emitía un sonido claro y dulce.
El texto completo es el siguiente:
Poemas de la rama de bambú de Du Men (Yang Qingmiren)
¿A dónde irá el drama del atardecer? El banquete será juntos. Liuhe.
Tres mucho dinero para comprar flores fragantes y cortar pasteles,
Un plato de gachas dulces por la mañana, solo sopa de té y té
Orejas de azúcar fritas; con pasteles de frutas en conserva, ai wowo con Diaolu Shaobing,
El tenedor se vende tan pronto como se vuelve popular, y los fideos duros se llaman panqueques
Los wonton al vapor están llenos de; También se añaden verduras y nuevas bolas de arroz glutinoso.
Panza frita y enema con sabor a hígado, y sopa de col Mushu.
[Editar este párrafo] 4 La sopa de ciruela agria y el emperador Qianlong
La sopa de ciruela agria tiene una historia de miles de años y es una de las bebidas tradicionales más antiguas de China. Durante las dinastías Shang y Zhou, nuestros antepasados sabían que las ciruelas ácidas se utilizaban como bebida. La receta de sopa de ciruela agria que bebemos ahora proviene de la Casa de Té Imperial del Palacio Qing. Durante la dinastía Qing, la sopa de ciruela agria era muy popular en el palacio, especialmente en el emperador Qianlong.
Hay una razón por la que la sopa de ciruela verde era tan popular en la corte Qing. El pueblo manchú tiene un historial de consumo de ácido. Los manchúes, que crecieron entre las Montañas Blancas y el Río Negro, dependían de la caza y la recolección como principal modo de producción. Al pueblo manchú le gusta pescar, cazar y comer carne, por lo que inventaron la comida manchú, como la sopa agria. La sopa agria se elabora con harina de maíz fermentada. No hay nada de malo en tomar un poco de sopa agria después de comer carne caliente y grasosa.
Más tarde, la sopa agria llegó a Beijing. El clima y el entorno geográfico de Beijing hacen que los manchúes que viven en el noreste durante todo el año se sientan muy incómodos en todos los aspectos de la salud y la vida. La sopa agria se elabora con harina de maíz fermentada y tiene un alto contenido de azúcar. El exceso de azúcar se convierte en grasa y se almacena en el cuerpo sin ser utilizada, lo que provoca un aumento de peso. Comer carne de venado y patas de oso con alto contenido calórico y beber sopa de ciruela agria hecha con harina de maíz puede fácilmente hacer que la humedad y el calor dentro y fuera del cuerpo compitan entre sí, lo que lleva al aumento de peso. Por lo tanto, el emperador Qianlong ordenó el ajuste de la estructura de la dieta.
La Casa de Té Real se devanó los sesos y finalmente preparó sopa de ciruelas agrias, que puede reemplazar a la sopa agria. La fórmula es: la ciruela negra es grasosa, el osmanto es flema y estasis sanguínea, el regaliz elimina el calor y desintoxica, nutre la piel, el espino reduce la grasa y la presión arterial, y el azúcar de roca repone el qi e hidrata los pulmones. La sopa de ciruelas ácidas es rica en ácidos orgánicos, ácido cítrico, vitamina B2 y fibra cruda. Tan pronto como salió la sopa de ciruela agria, el emperador Qianlong la amó. Se dice que el emperador Qianlong bebía sopa de ciruela agria antes y después de beber té.
Registros de imágenes de libros históricos y pintores de la corte muestran que el emperador Qianlong fue delgado durante toda su vida, sin barriga, delgado y enérgico. Esto está relacionado con la sopa de ciruelas agrias. Más tarde, el Palacio Qing bebió felizmente sopa de ciruelas agrias.
El emperador de la dinastía Qing solo bebía agua mineral de la montaña Yanshan, y había funcionarios especiales del agua que caminaban por Xizhimen. En ese momento, Xizhimen también se llamaba la Ciudad Exterior. La puerta se cerraba cuando se ponía el sol, pero podía abrirse en cualquier momento siempre que gritara el oficial de agua que entregaba agua al emperador. Entonces, en ese momento, el vendedor de sopa de ciruela agria utilizó "agua mineral de Beijing" como promoción. Hasta el día de hoy, la auténtica sopa de ciruelas agrias de Beijing debe prepararse con agua mineral.
5 "La leyenda de la serpiente blanca": la historia de la situación epidémica en Wu Mei
Las materias primas de la sopa de ciruela agria son Wu Mei, osmanthus, azúcar de roca y miel. . El "Compendio de Materia Médica" dice: "Si recoges flores de ciruelo semiamarillas, utiliza ciruelas de ébano". Puede eliminar el calor, disipar el frío, aliviar el dolor e incluso curar la tos, el cólera y la disentería. El cuento de hadas "La leyenda de la serpiente blanca" cuenta la historia de la epidemia de Wu Mei.
[Editar este párrafo] Marca de sopa de ciruela agria
En la actualidad, no solo existen la famosa sopa de ciruela agria y Zhengguang en el sur, sino también Jiulongzhai y Xinyuanzhai en Beijing, que se encuentran entre los pocos productos A con un sabor suave y excelente color y fragancia. Hemos realizado incansables esfuerzos para preservar y desarrollar esta bebida tradicional china.
Esta sopa tiene las funciones de digerir los alimentos y resolver el estancamiento, producir fluidos corporales y calmar la sed, condensar el qi pulmonar, aliviar la irritabilidad y calmar los nervios. Beber con regularidad realmente puede curar enfermedades y fortalecer el cuerpo. Es una bebida saludable poco común en el caluroso verano.
Kiulongzhai es conocida como "la mejor sopa de ciruelas agrias de Kioto". Su precioso origen, sus exquisitos ingredientes, sus complicados procedimientos y su hermoso sabor lo hacen incomparable en el mundo.
Jiulongzhai se originó en Qianlong, floreció en Daoguang y se ha transmitido hasta el día de hoy. El erudito de Daoguang, Fang Junyi, elogió: "La sopa de ciruelas para calmar la sed se ha enfriado durante mucho tiempo y lleva el nombre de Kowloon". La "Crónica de Yanjing" publicada en el año 32 de Guangxu decía: "Se hace la sopa de ciruela agria". con ciruelas ácidas y azúcar de roca... En el pasado, Kowloon Jiulongzhai era la mejor bebida de Kioto”.
Como la mejor bebida de la capital, Jiulongzhai se remonta a 1738. Se dice que durante el período Qianlong de la dinastía Qing, un pequeño empresario llegó a Beijing para buscar refugio con su tío que trabajaba en la Casa de Té Imperial. Este tío envió en secreto la receta secreta de las bebidas palaciegas desde el salón de té imperial y pidió a los vendedores que instalaran puestos en la puerta este de la ciudad de Qianmen. Los vendedores preparaban osmanthus perfumado y sopa de ciruela agria según la receta y la vendían, lo cual fue muy popular. Se la conoce como "el primer tesoro de la dinastía Qing" y "la sopa imperial de Wuhai". Luego, el dueño del puesto le pidió a Hanlin, un vecino del pueblo, que lo llamara "Jiulongzhai". Más tarde, se trasladó a la calle Qianmen, el famoso "Jiulong Zhai" en la entrada este de Dashilan.