Plan de trabajo preparatorio para aperturas de nuevos restaurantes
Primero, determine las funciones principales y la distribución de cada área del restaurante.
Refinar el posicionamiento funcional del área comercial en función del diseño arquitectónico general y el posicionamiento en el mercado del restaurante. En términos de distribución regional, debemos considerar razonablemente el proceso de gestión del restaurante; como las líneas de transporte de alimentos; la racionalidad de los procesos de trabajo de la cocina; los procesos de limpieza y lavado de vajillas; Especialmente los salones de banquetes de múltiples funciones deben tener suficiente espacio para las mesas de comedor.
En segundo lugar, diseñar la organización del restaurante
Para diseñar la organización de manera científica y racional, el gerente del restaurante debe considerar de manera integral varios factores relevantes, como el tamaño, la calidad, la distribución del edificio, Instalaciones y equipamiento del hotel, Posicionamiento en el mercado, políticas comerciales, objetivos de gestión, etc.
En tercer lugar, haga una lista de compras de productos
Hay muchas cosas antes de que abra el hotel y la compra de suministros comerciales es una tarea que consume mucha energía. Es muy difícil para el Departamento de Adquisiciones completar esta tarea por sí solo, y todos los departamentos comerciales deben ayudarlos a completarla. Ya sea el departamento de compras o el departamento de restaurante, se deben considerar las siguientes cuestiones al formular la lista de compras del restaurante:
1 Las características arquitectónicas de este restaurante
Los tipos y cantidades. de los artículos adquiridos están relacionados con la arquitectura y están estrechamente relacionados con las propiedades de los objetos.
2. Estándares de la industria y posicionamiento en el mercado
3. Los estándares de diseño y posicionamiento en el mercado objetivo de este restaurante.
El director general del restaurante catering debe partir de la situación real del hotel, de acuerdo con los estándares de diseño, y al mismo tiempo, de acuerdo con el posicionamiento del mercado objetivo del hotel, considerar la demanda. para suministros de catering en el mercado de origen objetivo. Como los requisitos de diseño para productos de banquetes de alta gama para el mercado de banquetes de bodas.
4. Tendencias de desarrollo de la industria
El director general de un restaurante debe prestar mucha atención a las tendencias de desarrollo de la industria y debe tener cierta conciencia de futuro en la prestación de servicios. productos, y no debe ser demasiado tradicional y conservador.
5. Otras circunstancias
Los departamentos y el personal relevantes también deben considerar otros factores relevantes, como la tasa de ocupación del restaurante, el estado financiero del restaurante, etc., al formular la lista de compra de materiales. . El diseño de la lista de compras debe estar estandarizado y suele incluir las siguientes columnas: departamento, número, nombre del proyecto, especificaciones, unidad, cantidad, proveedor de referencia, observaciones, etc. Además, mientras el restaurante formula una lista de compras, también necesita determinar los estándares de equipamiento para los artículos relacionados.
Cuarto, ayudar con las adquisiciones
Este trabajo tiene un gran impacto en la apertura y funcionamiento del restaurante, y el director general del restaurante debe prestar mucha atención y adaptarse.
Al participar en trabajos de adquisiciones. Esto no sólo puede reducir la carga para el gerente de compras, sino también garantizar que los productos adquiridos cumplan con los requisitos en gran medida. El director general del restaurante debe comprobar periódicamente la disponibilidad de diversos artículos con la lista de compras, y la frecuencia de las comprobaciones debe aumentar gradualmente a medida que se acerca la apertura.
5. Participar en el diseño y producción de uniformes.
Hay muchos trabajos en diferentes estilos de restaurantes. Los restaurantes chinos se dividen en restaurantes a la carta, salones de banquetes, salones privados y restaurantes de especialidades. Para crear una mejor atmósfera de servicio, se deben diferenciar los estilos y tejidos de los uniformes.
6. Compilar el manual de operaciones del departamento "Prácticas de gestión"
El manual de operaciones es una guía para el trabajo del departamento y la base para la capacitación y evaluación de los empleados del departamento. En términos generales, un manual de operaciones puede incluir responsabilidades laborales, procedimientos de trabajo, reglas y regulaciones y formularios operativos.
7. Participar en la contratación de empleados
Normalmente, el departamento de recursos humanos y el director general del restaurante son responsables de la contratación y formación de los empleados del restaurante. Durante el proceso de contratación de empleados, el departamento de recursos humanos realiza una selección preliminar de los solicitantes en función de los requisitos generales para el trabajo en el hotel, y el director general del restaurante es responsable de garantizar la admisión.
8. Realizar capacitación previa a la apertura.
La formación previa a la apertura es una de las principales tareas del departamento de restauración antes de su apertura. El gerente general del restaurante debe formular planes prácticos de capacitación del departamento, seleccionar y capacitar a los capacitadores del departamento, guiarlos en la redacción de planes de enseñanza específicos, supervisar la implementación del plan de capacitación y garantizar que el trabajo de capacitación logre los resultados esperados.
El plan general de entrenamiento se elabora en forma de cuenta atrás. La formación la organiza el departamento Los principales contenidos de la formación en restauración son:
1. Conocimientos teóricos básicos de restauración;
2.
4. Capacitación en el menú principal del restaurante;
5. Cultivar la cohesión del equipo y se puede intercalar algo de aprendizaje y capacitación sobre la colaboración en equipo.
Después de la formación, puede organizar una reunión de informe de resultados de la formación a gran escala y también podrá descubrir un personal de servicio excelente. El plan preparatorio más completo de la historia para la apertura de una nueva tienda de catering
9. Establecer archivos de catering
Establecer archivos de catering antes de la apertura es de gran importancia para la futura gestión del restaurante. Durante este periodo, muchos restaurantes descuidaron esta labor y perdieron la oportunidad de recopilar una gran cantidad de información de primera mano. Lo mejor es comunicarse con la persona que originalmente determinó el posicionamiento y la división funcional del restaurante para comprender sus intenciones para el diseño del catering.
10. Participar en la aceptación del restaurante.
A la aceptación de un restaurante asisten generalmente el inversor, el subdirector general, el director de ingeniería y el director general del restaurante. La participación del restaurante en la aceptación del catering puede, en gran medida, garantizar que la calidad de la decoración del catering cumpla con los estándares exigidos por el hotel. Antes de que el restaurante participe en la inspección de aceptación, la lista de verificación de aceptación del restaurante debe diseñarse de acuerdo con las condiciones del restaurante y explicarse al personal del departamento participante. Después de la aceptación, se debe conservar una lista de verificación para futuras inspecciones de seguimiento.
11. Trabajos de saneamiento previo a la recuperación de terrenos
Si los trabajos de saneamiento previo a la recuperación de terrenos afectan directamente a la protección de los productos de restauración. Muchos restaurantes han dejado arrepentimientos permanentes por el descuido de esta labor. Los restaurantes deben determinar planes de limpieza departamentales con la alta dirección y los departamentos responsables pertinentes y realizar un trabajo de limpieza integral antes de abrir.
Doce. Simulación de operaciones de restaurante
Una vez que todos los preparativos estén básicamente en su lugar, puedes simular el restaurante. Esta es a la vez una prueba de preparación y una base sólida para las operaciones formales.
Parte 2: Plan de trabajo preparatorio para la apertura del nuevo restaurante
1.
Una vez que el gerente general del restaurante esté designado, comuníquese con el contratista de ingeniería. El gerente general del restaurante debe establecer esta línea de comunicación para poder contactarlo si se descubre un problema en el futuro.
2. Desde la primera semana hasta la primera semana antes del inicio de clases.
1. Participar en la selección de materiales y estilos de uniformes.
2. Entender los rubros de negocio del restaurante y el número de comensales.
3.Comprender la configuración de otras instalaciones de apoyo del restaurante.
4. Familiarizarse con los planos de diseño de todas las áreas y realizar inspecciones in situ.
5. Comprender los pedidos relevantes y las listas de propiedades existentes.
6. Comprender todas las órdenes ejecutadas y complementar las órdenes que aún no se han ejecutado.
7. Asegúrese de que todos los artículos pedidos estén en su lugar un mes antes de la apertura. Negociar con el gerente general y los departamentos relevantes sobre los métodos de almacenamiento y control de los artículos principales antes de la apertura, y establecer procesos de trabajo para el pedido. aceptación, almacenamiento y consulta.
8. Comprobar si faltan equipos y servicios necesarios y garantizar que los gastos no superen el presupuesto.
9. Determinar la estructura organizativa, dotación de personal y modelo operativo.
10Determina el plato principal del restaurante.
11. Redactar descripciones de puestos, procesos de trabajo, estándares de trabajo, sistemas de gestión, formularios de operación, etc.
12. Implementar la contratación de empleados.
3. Semana tras semana antes de la apertura.
1. De acuerdo con los requisitos de diseño del restaurante, determinar los estándares de distribución de cada área del restaurante.
2. Desarrollar una serie de estándares y sistemas como el inventario de artículos del restaurante.
3. Desarrollar un plan para el uso y gestión de las claves de trabajo del restaurante.
4. Desarrollar un sistema de gestión de higiene y seguridad del restaurante.
5. Desarrollar procedimientos para la recepción y uso de productos químicos (como agentes de limpieza).
6. Desarrollar procedimientos de inspección y mantenimiento de las instalaciones y equipos del restaurante.
7. Establecer un sistema de gestión de calidad en restaurantes.
8. Desarrollar un plan de formación de los empleados antes de la apertura.
Cuarto, la primera semana antes de la apertura.
1. Revisar el plano de diseño del plano de lavavajillas y equipamiento de cocina del equipo de logística.
2. Contacta con el proveedor de artículos de limpieza y pídele que tenga todos los útiles necesarios al menos un mes antes de la apertura.
3. Preparar un formulario de aceptación del restaurante para su aceptación.
4. Consulta el salario y beneficios de los empleados del restaurante.
5. Verificar los estándares de equipamiento de todas las vajillas, juegos de té, suministros de servicio, ropa de cama, artículos de limpieza, instalaciones de servicio y otros artículos.
6. Implantar el plan de formación de los empleados antes de la apertura.
7. Negociar con el director general el plan de comedor de empleados.
5. Una semana antes de la apertura.
1. Investigar y analizar el mercado de materias primas; formular planes y procedimientos de suministro de materias primas.
2. Trabaja con el chef para crear un menú.
La formulación del menú es un reflejo de la filosofía empresarial general del restaurante y de la calidad de los productos del restaurante. Después de repetidas discusiones, se formuló un plan básico y se presentó al gerente general. Procedimiento de diseño del menú:
(1) Aclarar los hábitos alimentarios locales (basado en el informe de análisis de investigación de mercado)
(2) Filosofía empresarial del grupo de clientes objetivo.
③Plan de suministro de materia prima
④La fortaleza del equipo de chef.
(5) Menú completo.
⑥Impresión, el material impreso deberá estar colocado una semana antes de la apertura.
3. Determinar el plan de suministro de alcohol; trabajar con el departamento de finanzas para desarrollar precios razonables e informar al gerente general.
4. Diseñar e imprimir diversos materiales impresos, como juegos de palillos, juegos de palillos y listas de vinos.
5. Contactar con el Departamento de Finanzas para formular el proceso de pago y concertar más de dos horas de formación.
6. Invitar al Departamento de Finanzas a brindar capacitación en gestión financiera.
7. Desarrollar un sistema de gestión de la seguridad, incluida la seguridad y la gestión del patio.
8. Trabaje con el distribuidor de ropa para desarrollar un programa de lavado de ropa.
10 y procedimientos de retroalimentación de la gestión de recepción.
11. Contactar con el departamento comercial para establecer procedimientos de trabajo en banquetes.
12. Establecer procedimientos de gestión documental para el departamento de restauración.
13. Continuar implementando programas de capacitación de empleados. Realiza el test de habilidades básicas en servicio de restauración, y si no lo suspendes, refuerza tu formación. El plan de preparación para la apertura de una nueva tienda de catering más completo de la historia
Sexto, una semana antes de la inauguración.
1. Según la demanda esperada, coopere con el departamento financiero para establecer un conjunto de estándares de inventario total para los suministros de los clientes, como telas, vajillas y bebidas.
2. Consulta todas las instalaciones del restaurante para conocer las fechas de entrega y recepción.
3. Prepare suficientes productos de limpieza antes de abrir.
4. Determinar los estándares de almacenamiento de los artículos del almacén.
5. Asegurar que todos los artículos del restaurante estén colocados en los estantes de acuerdo con las especificaciones y estándares.
6. Trabajar con el director general y los departamentos pertinentes para volver a comprobar la cantidad y calidad del mobiliario y equipo, y realizar confirmaciones y modificaciones.
7. Trabajar con el gerente financiero para preparar procedimientos detallados de control y almacenamiento de bienes para garantizar la precisión, confiabilidad y razonabilidad de todos los gastos antes de la apertura.
8. Continuar implementando programas de capacitación de empleados.
7. Una semana antes de la apertura.
1. Trabajar con el gerente de ingeniería para verificar completamente la instalación del equipo de cocina.
2. Formalizar la forma organizativa del restaurante.
3. Determinar el horario comercial.
4. Realizar estadísticas exhaustivas sobre los lugares de restauración en cada área de negocio.
5. Desarrollar un plan de asignación de personal en función de las necesidades de trabajo y otras especificaciones.
6. Verificar y aceptar con el líder del proyecto según la lista de verificación. El foco de la inspección y aceptación es: decoración, adquisición de equipos y suministros, dotación de personal y saneamiento.
7. Formular normas pertinentes para el consumo en restaurantes.
8. Información básica sobre la preparación de las mesas del restaurante (lo que debes saber y saber)
9. Prepárate para la primera limpieza del restaurante (contratación de profesionales o trabajadores temporales).
Ocho. Una semana antes de la apertura
1. Limpiar integralmente el área del restaurante y entrar en un estado comercial simulado.
2. Depuración de equipamiento de cocina.
3. Estandarización de platos de muestra en el menú principal.
4. Preparación para la apertura simulada: determine el tiempo para la apertura simulada, aclare el propósito de la apertura simulada, realice una reunión en el restaurante y enfatice la importancia de la apertura simulada. Conseguir la unidad de todos los empleados.