Cómo encurtir el cuello de pato
Poner en una olla seca Amomum villosum, corteza de canela, anís estrellado, raíz de angélica, comino y hojas de canela y sofreír durante 5 minutos. Retirar y añadir 10 gramos de. Sofreír los granos de pimienta de Sichuan y 10 gramos de chiles secos en aceite al 40% de calor durante 3 minutos, sacar y envolver con una gasa. Tomar 50 gramos de azúcar de roca y hervir con un 30% de aceite caliente hasta que adquiera el color del azúcar. Remojar el cuello de pato en agua hirviendo durante 5 minutos, retirarlo y ponerlo en la olla; Agregue una bolsa de gasa, azúcar, 10 g de arroz rojo, media gallina vieja, 10 g de esencia de pollo, 5 g de hierba, 5 g de regaliz, 1 g de Luo Han Guo, 10 g de sal y 20 g de vino blanco.
Método de elaboración:
(1) Cortar el pimiento, la pimienta blanca y el pimiento seco en rodajas de 2cm respectivamente, pelar y lavar las patatas, cortar en tiras de 4cm + tiras de 0x1x1cm, disparar y servir. sobre las natillas en polvo y reserve.
(2) Calentar el aceite de ensalada hasta que esté 30% caliente, quitar el aroma picante de los granos de pimienta de Sichuan, la pimienta blanca y la pimienta seca y reservar cuando la temperatura del aceite suba al 40%; sofreír las patatas fritas a fuego medio hasta que estén crujientes y tiernas por dentro, sacar y freír el cuello de pato durante 1 minuto y sacarlo.
(3) Calentar el aceite rojo hasta que esté 50% caliente, hasta que el pimiento verde se vuelva fragante. Agregue el pimiento morrón, la pimienta blanca y el pimiento seco y saltee hasta que estén fragantes. Agrega el cuello de pato, espolvorea con pimienta, sal, pimienta, trece especias y semillas de sésamo, sofríe uniformemente a fuego medio y cuece el vino rosado cuando esté fuera de la olla.