¿Cómo sofreír colza con champiñones? ¿Cómo tener en cuenta que la colza es verde y las setas están riquísimas?
Ingredientes: 300g de setas shiitake, 400g de colza, 100g de carne magra, 1 rodaja de jengibre, 1 cabeza de ajos y 6 rodajas de pimienta en grano.
Pasos específicos de elaboración: 1: Lavar la colza varias veces, especialmente las raíces de la colza que tienden a esconder la tierra. Lavar con cuidado, escurrir el agua y cortar por la mitad para su posterior uso. La colza ha sido procesada, por lo que preparamos ingredientes pequeños, carne magra cortada en cubitos, jengibre picado y ajo picado. A la colza le encanta el ajo, por eso preparamos más salteados de lo habitual.
2: Las setas están riquísimas, pero a mucha gente le duele la cabeza al limpiarlas. Esto se debe a que las impurezas adheridas a los hongos son demasiado difíciles de limpiar, lo que da como resultado muchas manchas negras pegadas a la superficie de los hongos, ¡que son demasiado difíciles de limpiar! De hecho, mientras aprendas a limpiarlos como yo, las impurezas y bacterias de los hongos escaparán, haciéndolos apetitosos y seguros para comer. Simplemente agregue una cantidad adecuada de harina y sal al melón lavado, déjelo en remojo durante 5 minutos y luego enjuáguelo. Verás que el melón pegajoso se vuelve limpio y brillante, muy lindo. La razón es que la harina tiene una buena capacidad de adsorción y puede absorber fácilmente las impurezas de los hongos, y la sal también tiene un efecto bactericida. Cuando se trata de lavar champiñones, es mucho más fácil con estos dos fantásticos ingredientes.
3: Cortar los champiñones lavados en cuatro trozos con un cuchillo diagonal. Cortar los champiñones con un cuchillo diagonal facilita su sabor. Hierva el agua en la olla, agregue los champiñones cortados, vierta una cantidad adecuada de sal para esterilizar, hierva el agua durante 1 minuto para matar la humedad de los champiñones y eliminar el ácido oxálico y el olor de los champiñones, luego lávelos con agua limpia, retirar y exprimir para secar el agua en un bol y reservar.
4: ¿Hay que freír primero las setas o la colza? El chef me dijo que si primero se fríe la colza, el color de la colza frita se volverá amarillo y negro tan pronto como se coloque, lo que hará que la gente pierda el apetito y no sepa ni dulce ni crujiente, por lo que los champiñones deben freírse primero. .
5: Calentar el aceite en la sartén, añadir el jengibre y el ajo picado mientras esté caliente y sofreír hasta que esté fragante. Agrega la carne magra cortada en cubitos y sofríe hasta que la carne cambie de color. Agrega el vino de cocción para quitar el olor a pescado. Agrega más salsa de ostras y sofríe dos veces. Agrega los champiñones y sofríe el agua de los champiñones. Vierta medio tazón de agua y almidón para espesar la salsa. Agregue sal, salsa de soja ligera, salsa de soja ligera para colorear, esencia de pollo, saltee la sopa hasta que espese, agregue una cantidad adecuada. ¿Puedes oler la fragancia a través de la pantalla? La sopa fragante y pegajosa se envuelve uniformemente sobre los champiñones, lo cual es delicioso y fragante. ¿Puede quedar delicioso si le das un mordisco?
6. Hervir el agua en la olla, añadir la colza picada, añadir la cantidad adecuada de sal y azúcar y mezclar bien. Agregar sal no solo tiene un efecto esterilizante, sino que también hace que el color de la colza sea más vivo, mientras que agregar azúcar eliminará el sabor amargo de la colza y hará que tenga un sabor más dulce. Blanquear la colza en agua durante 30 segundos, sacar la colza, ponerla en agua fría para que se enfríe, luego exprimir el agua y reservar. El tiempo de escaldado y sobreenfriamiento es la clave para que la colza sea dulce, crujiente y crujiente, y el color sea verde pero no negro.
7. Añade aceite a otra sartén, calienta el aceite y añade la piel del pimiento para que quede fragante. Añade la colza y sofríe rápidamente. Agrega un poco de almidón de agua, agrega la cantidad adecuada de sal y azúcar, sofríe hasta que el almidón de agua espese, lo sacas de la sartén y lo pones en un plato. Finalmente, vierte los champiñones al vapor en medio de la colza y ya estarán listos los deliciosos "champiñones fritos y colza". La colza es dulce y crujiente, y los champiñones son deliciosos, grasosos pero no grasosos, y le gustan a toda la familia. Al freír champiñones y colza, ¿se deben freír primero los champiñones o la colza? El chef te enseña cómo hacerlo bien. Muy sabroso.