Cómo comer abulón

8 abulones (unos 500g).

Ingredientes:

20g de cebolla, 10g de jengibre, 5g de ajo, 10g de pimiento verde, 2 yemas de huevo.

Condimento:

Una cantidad adecuada de sal, glutamato monosódico, azúcar, pimienta, Diaojiu, salsa de soja, maicena y aceite de maní.

Método:

1. Lavar, sacrificar y extraer los órganos internos del abulón.

2. Utiliza un cuchillo en forma de cruz para introducir el abulón.

3. Marinar el abulón con la cantidad adecuada de sal, glutamato monosódico, azúcar, pimienta, vino Diaojiu y salsa de soja ligera.

Agregue yema de huevo, maicena y aceite de maní al gusto, mezcle bien y colóquelo en un refrigerador seguro para que se enfríe durante 5 a 8 minutos.

4. Añade aceite a la sartén antiadherente y calienta uniformemente. Agrega el abulón y fríe boca abajo durante 3-4 minutos. Cuando el abulón esté dorado, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo y el pimiento verde, cocine con vino, tape la olla y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos.

1. Abulón de concha cruda

Ingredientes: 10 abulones vivos locales (de unos 60 g cada uno) Ingredientes: col china 10 Condimentos: sopa clara, sal, esencia de pollo, vino de cocina, aceite de cebolleta , almidón húmedo. Pasos de producción:

1. Lavar la carne de abulón, cortar con un cuchillo en forma de cruz en la superficie de la carne, ponerla en una olla con sopa hirviendo y cocinar hasta que no esté cocida (aproximadamente

20 segundos).

2. Lavar y cocinar la concha de abulón, ponerla en un plato de abulón y poner la carne de abulón en la concha (con el cuchillo de carnicero hacia arriba).

3. Agregue la sopa clara a una olla limpia, ajuste el sabor, agregue la col china, hierva, retire la espuma, espese con almidón húmedo, vierta el aceite de cebolla y vierta uniformemente sobre la sopa. abulón.

Características: La carne de abulón es crujiente y deliciosa, y la sopa es brillante y refrescante.

Contenido nutricional: Cada 100g de abulón contiene alrededor de 19g de proteína y más de 20 tipos de aminoácidos, que tienen los efectos de prevenir el cáncer, mejorar la vista, nutrir la sangre y nutrir el hígado.

Habilidades de producción profesional

1. Este plato utiliza abulón vivo local. 2. Las conchas de abulón deben lavarse y cocinarse, con la cáscara y la carne intactas. 3. Al procesar carne de abulón, la habilidad con el cuchillo debe ser uniforme y fina. 4. La sopa clara debe cumplir con los requisitos de calidad y la temperatura debe ser moderada. Opiniones de expertos sobre la producción:

De acuerdo con los requisitos de la cocina tradicional de Shandong, la carne de abulón procesada debe cocinarse al vapor en un recipiente, cubrirse con cebollas verdes, rodajas de jengibre y sopa. Después de cocinar al vapor durante más de dos horas hasta que esté cocido, puedes seguir los pasos para que quede más suave y delicioso. Sin embargo, debido al largo tiempo de cocción y al tiempo limitado para cenar de los clientes, la mayoría de los hoteles eligen actualmente el método de maduración rápida.

En segundo lugar, bolas de abulón y melón de invierno a la parrilla

Cocina de Shandong

Se caracteriza por una textura suave y tersa y un sabor fresco y meloso.

Ingredientes: 300 gramos de carne de abulón. 50 g de melón de invierno, 20 g de jamón, 30 g de setas shiitake, 20 g de brotes de bambú de invierno y 10 g de frijoles mungo. 50 g de aceite de maní, 15 g de cebolla, jengibre y ajo, 20 g de sopa clara, 30 g de almidón húmedo, 5 g de glutamato monosódico, 25 g de grasa de pollo.

Durante el proceso de elaboración, el abalón se corta con un cuchillo recto cada 0,2 cm de ancho (2/3 de la profundidad), y luego se corta en diagonal en trozos grandes. Pelar el melón de invierno, cortarlo en trozos cuadrados de 1,5 cm y darle forma de bolitas. Los champiñones, los brotes de bambú y el jamón están cortados en rodajas como ojos. Agrega agua al wok, deja hervir a fuego alto, agrega la salchicha de invierno y cocina. Elimina y controla la humedad. Cuando el aceite de maní en la sartén esté caliente al 60% (aproximadamente 1°C), agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y saltee hasta que esté fragante, luego agregue la sopa clara (no use la cebolla, el jengibre y el ajo). Abulón, champiñones, jamón y judías verdes, bolitas de melón de invierno, hervirlas y espesarlas con almidón húmedo, asarlas a fuego lento, agregar glutamato monosódico y verter sobre ellas.

3. Abulón Longjing

Cocina de Sichuan

Tipos y características locales

Las características básicas de los platos famosos de Sichuan, este plato está compuesto de los platos famosos de Hangzhou Evolucionado a partir del camarón Longjing, es único, elegante y refrescante, con un fuerte aroma a Longjing.

Ingredientes básicos: Abulón, té Longjing, col china, sopa clara.

Características: Un plato famoso de Sichuan que evolucionó a partir del famoso plato de Hangzhou con camarones Longjing. Es único, elegante y refrescante, y tiene un fuerte aroma anti-Longjing.

Ingredientes: 200 g de abulón, 15 g de vino para cocinar té Longjing, 50 g de col china, 300 g de sopa clara, 2 huevos, 30 g de agua en polvo de frijoles, 10 g de frijoles secos en polvo, sal refinada, glutamato monosódico, cantidad adecuada de fideos con pimienta.

Método de cocción: Sazone el abulón con vino de cocción, sal refinada y pimienta en polvo, y mezcle huevo seco y harina de soja hasta formar una pasta. Prepare hojas de té con agua hirviendo, tome las segundas hojas de té, revuelva las hojas de té con agua en el medio de un plato hondo y vierta las hojas de té en el plato. Deje hervir la sopa clara en la olla y ponga el abulón, la col china y el glutamato monosódico en un plato.

Cuarto, prueba el abulón

Su cocina es la cocina de Fujian.

Tipos y características locales

Las características básicas son la salsa blanca, la yema de huevo, las setas negras y el abulón rojo. El sabor es salado y fresco y la textura tierna.

50 g de abulón (enlatado), 25 g de setas shiitake, 5 huevos de paloma, 16 g de huevo de pino, 5 g de patas de nube picadas, 1 g de sal, 1 g de glutamato monosódico, 0,1 g de pimienta, 0,5 g de azúcar, 2 ml de vino para cocinar, 40 g de verdura aceite, 6550 grasa de pollo.

[Proceso de elaboración]

1. Lonchas de Abulón. Hervir los huevos de paloma, quitarles la cáscara, rebozar con harina de maíz, freír en aceite caliente hasta que estén dorados, cortar por la mitad y reservar.

2. Agrega aceite a la olla, sofríe las rodajas de cebolla y jengibre, agrega el caldo de pollo, agrega los champiñones al gusto, cocina a fuego lento durante unos minutos y sirve en un plato.

3. Cuece los huevos de paloma al vapor con el condimento para caldo de pollo y sácalos a un plato.

4. Calentar aceite en una olla, sofreír rodajas de cebolla y jengibre, agregar caldo de pollo al gusto, hervir y quitar la espuma, agregar agua y almidón a la salsa, agregar el abulón y cocinar bien. las setas y los huevos de paloma en el plato, introducir el huevo de pino entre el abulón y las setas.

5. Vierte el jugo de la olla y el aceite de pollo en el plato, y espolvorea con jamón picado.

5. Falda de Abulón

Ingredientes:

300g de carne de Abulón, 300g de falda de mar, 2kg de gallina vieja limpia, 20g de vieiras, 50 gramos de brotes de guisantes, 10 gramos de sal, 10 gramos de azúcar, 3 gramos de fideos con pimienta, 15 gramos de aceite de sésamo, 5 gramos de agua y almidón, 15 gramos de cebollas verdes y 65438 jengibre.

Características:

La sopa es espesa y deliciosa, suave, sabrosa y tierna.

Comida:

Fruta coreana

Operación:

Falda, también llamada "falda de pescado", es la falda que rodea la tapa trasera. de salamandra Los lados blandos son un ingrediente culinario muy valioso. Los hay secos y frescos. El pescado fresco se obtiene directamente del pescado vivo sacrificado. Las personas que lo hacen deben hacerlo primero. El método es el siguiente: sentar en una olla con agua hirviendo, poner la falda seca, llevar a ebullición, luego bajar el fuego, cocinar a fuego lento hasta que esté suave, sacar, sacar, poner en agua fría y raspe la piel negra de la superficie y la piel áspera del fondo, agregue agua, cebolla verde, jengibre y vino de cocción y cocine hasta que se quiten los huesos, retire los huesos, recorte las partes podridas y prepare con agua para quitar. el olor a pescado.

1. Quitar las rebabas del abulón, cortar cada abulón en 3 trozos (2 trozos pequeños, 4 trozos grandes) con una hoja biselada, seleccionar y lavar los brotes de guisante.

2. Corta la falda con un cuchillo en trozos de 5 cm, lávala con agua tibia, sácala y ponla en un plato.

3. Remojar la gallina vieja en agua hirviendo, sacarla, lavar la espuma de sangre, luego agregar 2,5-3 kg de agua y cocinar 2 kg de caldo de pollo para quitar los tendones duros; vieiras, lavar el sedimento y añadir 200 ml de sopa de pollo Cocer al vapor en jaula, sacar, decantar la sopa y reservar.

4. Poner una rejilla en la olla, poner la falda lavada sobre la rejilla, agregar el caldo de pollo, la cebolla y el jengibre, llevar a ebullición, agregar el vino de cocción, la sal, el azúcar y un poco de pimienta, luego Hervir a fuego lento. Primero blanquee el abulón en agua hirviendo y luego cocínelo a fuego lento en caldo de pollo.

5. Cocine a fuego lento la falda durante 20 minutos hasta que esté bien cocida; cocine a fuego lento el abulón y retírelo del fuego.

6. Ponga la falda y el abulón en la olla, agregue sal, azúcar y pimienta. Después de hervir, agregue agua y almidón para espesar, rocíe con aceite de sésamo y sirva.

7. Sacar la falda, quitar la cebolla verde picada y el jengibre, agregar la sopa de vieiras, la cantidad adecuada de sal, azúcar, agua y almidón para espesar, rociar con aceite de sésamo, colocar alrededor del plato y espolvorear. con brotes de guisantes. Atender.

6. Abulón estofado

Características: jugo espeso, sabor fresco, suave y tierno.

Ingredientes: Abulón morado seco, gallinas viejas, jamón limpio, vieiras, sopa de aleta de tiburón a la plancha, sopa de vieiras, azúcar, sal refinada, salsa de soja, vino de cocina, almidón, grasa de pollo, etc.

Método de preparación: Seca el abulón morado con agua, agrega el pollo, el jamón y las vieiras, cocina a fuego alto durante 3 horas, saca el abulón, escurre la sopa original y reserva con un cuchillo de flores; Saque el abulón y luego córtelo diagonalmente en trozos de medio centímetro de grosor; ponga 100 g de caldo de abulón estofado, sopa de aleta de tiburón Kao y sopa de vieiras en una olla de doble oreja, deje hervir, agregue las rodajas de abulón y cocine por 10. Minutos, agregue azúcar, sal refinada, salsa de soja, vino de cocina y otros condimentos, y use almidón para espesar el jugo, agregue un poco de aceite de pollo antes de servir.

7. Sopa de carne magra y abulón

Efectos: Prunella vulgaris tiene la función de depurar el hígado y mejorar la vista, despejar el calor y disipar el estancamiento. La carne magra de cerdo tiene la función de nutrir; yin y reponer los músculos, y combinado con abulón, tiene la función de nutrir el yin y reponer los músculos. El efecto del yin que somete al yang es calmar el hígado, calmar el viento, aliviar los dolores de cabeza y aliviar los problemas, y tiene cierto efecto curativo en el tratamiento. Presión arterial alta causada por hiperactividad del hígado y del intestino. Ingredientes: 500 gramos de oreja de mar (con cáscara), 50 gramos de prunella vulgaris, 20 gramos de carne magra de cerdo.

Método: Simplemente seleccione abulón fresco y separe la concha y la carne del abulón. Frote la concha de abulón con agua limpia para quitar el barro; lave la carne de abulón con agua limpia y córtela en trozos. Agrega la prunella vulgaris y la carne magra de cerdo, mételas en el agua hervida a fuego alto, cambia a fuego medio, continúa cocinando por unas 3 horas, sazona con un poco de sal y ya puedes comer la carne con sopa.

Nota:

Usa cuchillo y tenedor para probar el abulón. Corta la textura en tiras largas según la fibra del abulón y primero divídela en dos partes. Corta el abulón por la mitad, lame un poco de su jugo, mételo en la boca y mastícalo suavemente para que tus dientes entren más en contacto con el abulón y lo ablanden. "La textura, el aroma y el verdadero sabor entran en pleno juego y la fragancia queda en los labios y los dientes. Se recomienda mezclar medio plato de arroz blanco con el nutritivo y delicioso jugo de abulón para disfrutar de un regusto interminable.

Los siguientes son los consejos para degustar el abulón.

Pata de ganso, Liao Shenfu japonés, Hongo Huajiao Tianbai Hace que la panza de pescado tenga un sabor delicioso y no sea fácil de masticar. /p>

Tenga cuidado al comer abulón.

No utilice salsa picante, mostaza o salsa de soja al probarlo, ya que esto destruirá el sabor original del abulón y estropeará la comida.