Resumen del trabajo de higiene del comedor
La higiene del comedor es muy importante. ¿Cuáles son los resúmenes del trabajo de higiene del comedor? La siguiente es la información relevante que he recopilado para usted. ¡Bienvenidos a leer!
Resumen de los trabajos de saneamiento de comedores. El tiempo vuela y en un abrir y cerrar de ojos ha pasado un año más. Al recordar cada día del pasado, como trabajador de un comedor, me siento profundamente responsable. Para poder hacer un buen trabajo en el futuro, el trabajo del año pasado se resume en:
1 Gestión de materias primas:
1. cantina, sin miedo a las largas distancias, ingrese al mercado y compare precios, compre materias primas alimentarias nutritivas, garantice alta calidad y bajo precio, para que los cuadros y trabajadores puedan comer bien y gastar menos dinero. Por ejemplo, compre verduras de temporada, carne de cerdo recién sacrificada, aceite de maní fresco, etc.
2. Gestionar la materia prima en el comedor. Intente comprar materias primas que no sean fáciles de almacenar todos los días y compre materias primas que sean fáciles de almacenar de forma planificada en función del consumo de años anteriores. Asegúrese de que las materias primas no se pudran ni se echen a perder, ahorrando así gastos de comedor. Al mismo tiempo, establezca una cuenta de materia prima de comedor para garantizar que las cuentas sean coherentes.
3. Prepara las comidas según el número de personas que comen cada día, y procura que queden la menor o menor cantidad de sobras posible.
2. Actitud de servicio:
Hemos trabajado mucho para cambiar la actitud de servicio y mejorar la calidad del servicio. Siempre nos adherimos al concepto de servicio orientado a las personas y adoptamos una variedad de métodos de servicio para brindar la mayor comodidad posible a los cuadros y empleados.
3. Tipos de comidas:
Preparamos deliciosas comidas adecuadas para la temporada para cuadros y trabajadores según temporadas y festivales, como elaboración de bolas de masa, bollos al vapor, repollo guisado, guisado. patatas, verduras salteadas, etc., tratar de satisfacer al máximo las necesidades de los cuadros y trabajadores.
En cuarto lugar, el estado de salud:
De forma positiva y responsable, debemos hacer un buen trabajo en seguridad e higiene alimentaria. Los servicios de vida son relativamente complejos y el requisito laboral más fundamental es la seguridad alimentaria. Por lo tanto, implementamos concienzudamente la "Ley de Higiene de los Alimentos", hacemos del fortalecimiento de la gestión de la higiene de los alimentos y la gestión integral de servicios de acuerdo con la ley una prioridad máxima, lo incluimos en la importante agenda de gestión, aseguramos que las responsabilidades se asignen a todos, prestamos mucha atención a implementación y lograr resultados. Hacer un buen trabajo en higiene de los alimentos y "lavar, enjuagar y desinfectar la vajilla una vez", no comprar alimentos sin certificado de cuarentena o licencia de higiene de los alimentos y limpiar la cocina una vez por semana para prevenir mosquitos, moscas, ratas y otras plagas.
Resumen del trabajo de saneamiento del comedor En el segundo año, nuestro comedor escolar sigue el espíritu del documento de la oficina de educación del distrito sobre el trabajo de saneamiento del comedor escolar, con el fin de implementar plenamente los requisitos de la Administración Nacional de Alimentos y Medicamentos y El Ministerio de Educación sobre el desarrollo en profundidad de los comedores escolares. El aviso sobre la rectificación especial de seguridad alimentaria requiere fortalecer el liderazgo organizacional y tomar medidas efectivas para garantizar la seguridad alimentaria en los comedores escolares. Bajo la guía de los líderes superiores y la coordinación directa de los líderes escolares, de acuerdo con los requisitos de los documentos y la situación real de nuestra escuela, llevaremos a cabo una rectificación especial integral de la seguridad alimentaria en nuestro comedor escolar. Principalmente de los siguientes aspectos para hacer un buen trabajo.
Primero, establecer un sistema de responsabilidad de seguridad alimentaria en la cafetería de la escuela con el director como la primera persona responsable. El director y el gerente del comedor firmaron una carta de responsabilidad en materia de seguridad alimentaria. Existe una sólida organización de gestión de la seguridad alimentaria en la escuela. Existe una clara división del trabajo entre directivos y empleados, y la responsabilidad recae en cada persona. La escuela lleva a cabo inspecciones integrales de seguridad de la cafetería de la escuela de manera regular o irregular.
2. Operar la “Licencia de Servicio de Catering” en estricto apego a lo establecido en las “Medidas para la Administración de Licencias de Servicio de Catering” y realizar los trabajos en estricto apego a lo establecido en las “Medidas para la Administración de Licencias de Servicio de Catering”.
3. Desarrollar e implementar estrictamente un sistema de gestión de seguridad alimentaria. Limpie el entorno de trabajo dos veces al día y mantenga limpio e higiénico el entorno de trabajo del comedor. Las "Cuatro Prevenciones" se implementan estrictamente y existen medidas de protección en el comedor para eliminar ratas, cucarachas, moscas y otros insectos dañinos y condiciones de reproducción. Se instalaron cuatro ventiladores y una campana extractora.
4. Establecer archivos de gestión de la salud de los empleados, realizar exámenes de salud y certificados de salud periódicos y garantizar que los empleados tengan certificados de examen físico válidos. Según las regulaciones, los empleados de los comedores deben informar de inmediato las enfermedades que afecten la seguridad de los alimentos y los gerentes de los comedores deben ajustar sus puestos de manera oportuna.
5. Realizar activamente formación en conocimientos y habilidades en seguridad alimentaria. El gerente Xia participó en la capacitación de funcionarios de seguridad alimentaria en todo el distrito y obtuvo un certificado. Llevar a cabo periódicamente educación sobre conocimientos sobre seguridad alimentaria y capacitación en habilidades de seguridad alimentaria para los empleados del comedor, y establecer archivos de capacitación para empleados.
6. Implementar el sistema de tarjetas y tickets. Promocionar alimentos y materias primas en estricta conformidad con requisitos superiores.
Controlar estrictamente los canales de compra. Las materias primas vegetales deben someterse a pruebas para detectar residuos de pesticidas y solo pueden usarse después de pasar la prueba. Solicitar oportunamente su licencia sanitaria e inspección de calidad del producto. Establecer y mejorar el libro de compras de alimentos y materias primas. Establecer un estricto sistema de inspección y aceptación de entrada y promover alimentos y materias primas, aditivos alimentarios y productos relacionados con los alimentos en las cafeterías escolares. Después de la aceptación de la mercancía entrante, el inspector debe firmar y asumir la responsabilidad y prestar atención a la vida útil del producto. Las materias primas y el almacenamiento de alimentos deben utilizarse dentro de su vida útil, y se evitan estrictamente los alimentos y materias primas caducados. Los alimentos y las materias primas se clasifican y almacenan estrictamente de acuerdo con los requisitos de gestión.
7. Limpieza y desinfección. El comedor está equipado con eficaces instalaciones de lavado y desinfección y estantes para la vajilla. El personal de desinfección puede dominar los conocimientos básicos de desinfección de desinfectantes y desinfección a alta temperatura, y el efecto de desinfección de vajillas y utensilios de cocina puede cumplir con los requisitos especificados.
8. Fortalecer la gestión del procesamiento y producción de alimentos. Está prohibido almacenar sustancias tóxicas y nocivas y efectos personales en entornos de producción y procesamiento de alimentos. Almacenamiento de materias primas, productos semiacabados y productos terminados. Mantenlo limpio. A la hora de comprar materias primas y alimentos, preste atención a la vida útil, compre cada vez más de forma planificada y evite el uso de alimentos y materias primas perecederos que afecten la seguridad alimentaria. Durante el procesamiento y limpieza de materias primas alimentarias, las operaciones deben llevarse a cabo en estricta conformidad con los requisitos de los procedimientos operativos. Los alimentos crudos y cocidos deben procesarse y almacenarse por separado para evitar estrictamente la contaminación cruzada de alimentos procesados y no procesados con materias primas. Contaminación cruzada de alimentos crudos y cocidos. Las legumbres se deben cocinar bien para garantizar que no tengan efectos secundarios tóxicos. Los alimentos almacenados en frigoríficos y congeladores durante más de 2 horas deben calentarse antes de su consumo.
9. Gestión de muestras de alimentos. Y compre una cantidad suficiente de cajas para verduras para almacenar muestras de alimentos y garantizar que el refrigerador esté encendido las 24 horas del día y funcione normalmente. Las muestras de alimentos deben ser manejadas y limpiadas por personal dedicado, y el tiempo de almacenamiento de las muestras debe ser superior a 48 horas.
10. Materias primas alimentarias necesarias y aditivos alimentarios. Tales como: salsa de soja, vinagre, glutamato monosódico, sal, pimienta, etc. Realiza compras en tiendas especializadas. Hay personas a cargo dedicadas, mostradores especiales para almacenamiento y herramientas especiales. Y establecer un libro de contabilidad especial.
Bajo la orientación del departamento superior, comenzar desde el nuevo semestre. Requisitos estrictos y trabajo duro. Esto ha encaminado la gestión de la seguridad alimentaria en nuestro comedor por el camino correcto y ha llevado el trabajo de seguridad alimentaria a un nuevo nivel. Se ha mejorado aún más la concienciación sobre la seguridad de los directivos y empleados de los comedores, se han reforzado aún más las medidas de seguridad y se han logrado resultados notables en el trabajo de seguridad alimentaria.
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