Plantilla de artículo sobre ciencias de los alimentos
Parte 1 de la plantilla de artículo sobre ciencia de los alimentos
Exploración del modelo científico de supervisión de la seguridad alimentaria
Resumen: La seguridad alimentaria está directamente relacionada con la salud de las personas y también Afecta el mantenimiento de la estabilidad. Los frecuentes incidentes de seguridad alimentaria indican que la seguridad alimentaria se encuentra en un período de alto riesgo. A través de la investigación sobre mecanismos y modelos de supervisión de la seguridad alimentaria, exploramos modelos de supervisión científica para la supervisión de la seguridad alimentaria.
Palabras clave: Modelo de supervisión de seguridad alimentaria
Número de clasificación de la Biblioteca de China: F203 Número de identificación del documento: A Número de documento: 1672-5336(2013)22-0037-02
Con la mejora significativa del nivel de vida de las personas, la importancia de la seguridad alimentaria como base material para la supervivencia de las personas es evidente. La seguridad alimentaria se ha convertido en un problema global. Fortalecer la seguridad alimentaria y otras construcciones sociales clave, llevar a cabo actividades de supervisión democrática en materia de seguridad alimentaria y detener la falsificación y la falsificación desenfrenadas. Los incidentes de seguridad alimentaria afectan los nervios de innumerables personas. La carne de cerdo con clembuterol ha puesto en primer plano los problemas de seguridad alimentaria de China. Después de que se reveló el incidente, el departamento de supervisión de salud tomó medidas activas y llevó a cabo investigaciones de emergencia en profundidad en las tiendas. ¿Está estrictamente prohibido agregar clorhidrato de clenbuterol y ractopamina en los piensos y en el agua potable de los animales? Aditivo de clenbuterol. Siempre debemos reflexionar sobre las deficiencias en la supervisión de la seguridad alimentaria.
1 Situación actual y problemas de la supervisión de la seguridad alimentaria en mi país
1.1 Problemas potenciales de seguridad alimentaria que enfrenta China
(1) Seguridad alimentaria en un marco multisectorial y supervisión segmentada El modelo de supervisión ha dado lugar al fenómeno de la transferencia de responsabilidades y la tentación entre departamentos. Como resultado, a las autoridades de seguridad alimentaria de mi país les resulta difícil desempeñar plenamente sus funciones y faltan normas de evaluación de seguridad, lo que da lugar a residuos excesivos de pesticidas en los productos agrícolas. De vez en cuando se producen incidentes de intoxicación alimentaria y muchos alimentos procesados con materias primas agrícolas plantean riesgos para la seguridad.
(2) Contaminación procedente de fuentes alimentarias. Los residuos de medicamentos veterinarios son la principal razón del deterioro de la calidad y seguridad de los productos cárnicos. Los residuos de medicamentos en los productos cárnicos se originan en el proceso de alimentación. Para prevenir y tratar enfermedades, los agricultores sincronizaron los medicamentos con las raciones. A algunos piensos se les añaden conservantes, agentes antibacterianos y promotores del crecimiento, que son perjudiciales para el cuerpo humano a través de la cadena alimentaria. Los residuos de medicamentos veterinarios o aditivos alimentarios en los alimentos superan las normas y son propensos a sufrir mutaciones, lo que amenaza la vida y la salud de las personas. Muchas empresas alimentarias son más pequeñas y todavía utilizan una producción tradicional o artesanal. El grado de mecanización y estandarización de la producción de alimentos es bajo y están contaminados por una variedad de sustancias nocivas durante el proceso de producción. Algunas empresas carecen de instalaciones sanitarias, lo que puede provocar fácilmente una intoxicación alimentaria colectiva.
1.2 El actual sistema de supervisión de la seguridad alimentaria de China
Hay muchos departamentos de supervisión de la seguridad alimentaria en mi país y su gestión es caótica. Es responsable de la supervisión de los productos agrícolas primarios en todos los niveles. ¿Supervisión segmentada? El fragmentado sistema regulatorio tiene fallas obvias. Es previsible que las autoridades reguladoras no puedan hacer frente a las consecuencias.
(1) La estandarización y la escala de la industria procesadora de carne aún no se han formado. Los inversores minoristas no pueden controlar las adquisiciones, los sacrificios, etc., y existen muchos eslabones de riesgo y lagunas en la cadena industrial. Es imposible controlar completamente la cadena de la industria cárnica y la seguridad alimentaria puede verse afectada por las fluctuaciones de los precios del mercado en cualquier momento, lo que supone un alto riesgo. La base de las empresas de producción de alimentos no es sólida y la superposición de poderes es inevitable, lo que dificulta la formación de una fuerza conjunta en la supervisión de la seguridad alimentaria.
(2) La concienciación de los consumidores sobre la seguridad alimentaria no es sólida. Aún no se han establecido prácticas de higiene, análisis de peligros y sistemas de control críticos. ¿Son los propios consumidores la última línea de defensa para garantizar la seguridad alimentaria? . Sin embargo, debido a la insuficiente publicidad de los conocimientos sobre seguridad alimentaria, los conocimientos básicos sobre seguridad alimentaria no se popularizan lo suficiente. La seguridad alimentaria carece de un sistema de rendición de cuentas eficaz, y las empresas de seguridad alimentaria no han formado un sistema de rendición de cuentas eficaz por incumplimiento del deber.
2 Modelo de supervisión científica del procesamiento de alimentos
(1) Énfasis en el análisis y prevención de riesgos. Incorporar la inocuidad de los alimentos cárnicos en la gestión del control de riesgos, llevar a cabo actividades de supervisión y seguimiento científicos y utilizarla como base para el análisis de riesgos. El gobierno debe cambiar el modelo actual de supervisión de la inocuidad de los alimentos y tener una voz autorizada para supervisar la inocuidad de los alimentos según la clasificación de los productos; . Dar pleno juego a las responsabilidades de los consumidores locales en el sistema de seguridad alimentaria.
A partir de las lecciones de los modelos extranjeros de gestión de la seguridad alimentaria, la seguridad alimentaria puede ser supervisada por el departamento de agricultura. El modelo de supervisión de todo el proceso, desde la fuente hasta el producto, puede cambiar la situación en la que todas las partes ignoran la supervisión alimentaria de mi país. Las empresas alimentarias tienen estrictamente prohibido producir OEM y se debe eliminar el modelo de cientos de pequeños talleres bajo una gran empresa. ? Partiendo de los problemas prácticos existentes, superar las limitaciones del antiguo sistema y establecer un nuevo modelo de supervisión científica.
(2) Establecer un sistema eficiente de supervisión de la seguridad alimentaria. El primero es estandarizar la calidad de la producción, supervisar la higiene de los alimentos, emitir licencias para empresas de producción de alimentos de conformidad con la ley, inspeccionar aleatoriamente la calidad higiénica de la producción y el procesamiento de alimentos e inspeccionar el trabajo comercial de las instituciones alimentarias. Evite las limitaciones mutuas y la baja eficiencia entre los organismos encargados de hacer cumplir la ley. Formar un patrón de trabajo unificado y eficiente de supervisión de la seguridad alimentaria y establecer un mecanismo unificado de operación y monitoreo de la seguridad alimentaria. El segundo es asignar funciones regulatorias a la supervisión integral de la inocuidad de los alimentos. Hemos formulado un plan detallado de gestión de la seguridad alimentaria, hemos aclarado y aprovechado plenamente la función de supervisión y coordinación de los departamentos funcionales gubernamentales pertinentes, hemos fortalecido las normas de calidad e inocuidad de los alimentos y los sistemas de cuarentena vegetal, y hemos aprendido de la experiencia avanzada y los métodos de gestión para hacer que nuestro sistema Se perfeccione y mejore la construcción. Luego mejorar el sistema de supervisión de la seguridad alimentaria. Supervisión jurídica directa de todo el proceso de producción, procesamiento y consumo de alimentos. Responsable de la protección administrativa de los alimentos y de orientar el trabajo comercial de las agencias de pruebas. Evite eficazmente las deficiencias de la aplicación de la ley múltiple, la baja eficiencia y las medidas enérgicas débiles, y establezca un sistema de supervisión de la inocuidad de los alimentos y aplicación de la ley administrativa con operación coordinada y supervisión vigente.
(3) Establecer un mecanismo operativo y de seguimiento de la seguridad alimentaria. De acuerdo con las "Condiciones de procesamiento y sacrificio de ganado y aves de corral" y otras regulaciones, la prevención de epidemias animales implementa una cuarentena estricta antes y después del sacrificio. Implementar un sistema de pruebas sincrónicas para la circulación de la carne, especialmente para prevenir la propagación de la epidemia y el flujo de productos tóxicos y nocivos al mercado y a la mesa, controlar estrictamente el acceso de las entidades cárnicas y los mecanismos de acceso y salida de los orígenes, dar Aprovechar al máximo las capacidades y ventajas de las instituciones de prueba y establecer archivos de enlace de crédito. Instar a las empresas a fortalecer la construcción de departamentos de inspección de calidad de los alimentos, brindar capacitación en seguridad alimentaria y mejorar los sistemas de gestión de calidad y seguridad.
(4) Abogar por una gestión estandarizada de las empresas. Las empresas promueven el establecimiento de buenas prácticas de producción y sistemas de análisis de peligros y puntos críticos de control. Controla la fuente. Aprovechar al máximo la tecnología de prueba, procesamiento y producción, llevar a cabo actividades de creación de empresas de integridad de seguridad alimentaria y promover empresas con buena retroalimentación social como ejemplos típicos a través de los medios de comunicación. Establecer archivos de contacto de integridad para las empresas participantes, reducir el número de inspecciones, instar a las empresas a fortalecer la capacitación de los técnicos de inspección de calidad y los equipos de prueba, y mejorar el sistema de gestión de calidad y seguridad. Las empresas promueven el establecimiento de buenas prácticas de producción y sistemas de análisis de peligros y puntos críticos de control. Es necesario aumentar la publicidad del conocimiento sobre seguridad alimentaria. ? ¿Son los propios consumidores la última línea de defensa para garantizar la seguridad alimentaria? . Fortalecer la publicidad de los conocimientos sobre inocuidad de los alimentos, popularizar los conocimientos básicos sobre inocuidad de los alimentos y mejorar la conciencia de los consumidores sobre la inocuidad de los alimentos son la clave para mejorar el sistema de publicidad del conocimiento de la inocuidad de los alimentos, mejorar constantemente la conciencia de los consumidores sobre la inocuidad de los alimentos y mejorar el mecanismo de seguimiento de la inocuidad de los alimentos en el período posterior. -supervisión para que nadie pueda La clave para retirar del mercado los productos alimenticios que cumplan con los estándares de seguridad.
Referencias
[1] Li, Chen Qingchuan. Un nuevo modelo de seguridad alimentaria a través del análisis de riesgos alimentarios [N]. China National Times (Informe de epidemia de inspección de entrada y salida de China).
[2]Guo Bin. Reflexiones sobre la legislación sobre seguridad alimentaria y la reforma del actual mecanismo de supervisión de la seguridad alimentaria [J]. 2005, (2).
[3]Li Haijin. Esfuerzos para construir un mecanismo a largo plazo para la supervisión de la seguridad alimentaria [J]. Supervisión de alimentos y medicamentos de China. 2005, (12).
[4] Pan Wen. Causas y contramedidas de los problemas de seguridad alimentaria de China [J]. Economía y tecnología cooperativas. 2006 (4).
Plantilla 2 de artículo sobre ciencia de los alimentos
Alimentos nutricionales fortificados y su consumo científico
Resumen: Con el desarrollo de la economía social y la mejora del nivel de vida de las personas, más y más Cada vez más personas recurren a alimentos nutricionalmente enriquecidos que contienen una variedad de nutrientes y pueden prevenir una variedad de enfermedades crónicas. Este artículo presenta los alimentos nutricionalmente fortificados y su consumo científico.
[Palabras clave] Consumo de alimentos nutricionales enriquecidos
Con el desarrollo de la economía social y la mejora del nivel de vida de las personas, muchas personas ahora prestan atención a la salud y la nutrición de su dieta. Además de prestar atención al color, aroma, sabor y forma de los alimentos, también prestan más atención a la función nutricional de los mismos.
Por lo tanto, cada vez más personas están empezando a preferir los alimentos nutricionalmente enriquecidos que contienen diversos nutrientes y pueden prevenir diversas enfermedades crónicas.
En primer lugar, comprender correctamente los alimentos fortificados
Según las necesidades nutricionales de los diferentes grupos de personas, el proceso de añadir uno o más nutrientes a los alimentos naturales para mejorar el valor nutricional de el alimento se llama fortificación nutricional de los alimentos. Este tipo de alimento fortificado se llama alimento fortificado nutricionalmente, los nutrientes agregados se llaman fortificantes nutricionales y los alimentos a los que se les debe agregar fortificantes nutricionales se llaman alimentos de medios de cultivo. La sal yodada y la fórmula para amamantar son alimentos nutricionalmente enriquecidos.
2. El objetivo de reforzar la nutrición alimentaria
1. Suplementar las deficiencias de nutrientes naturales de determinados alimentos.
Por ejemplo, añadiendo lisina y otros aminoácidos esenciales. ácidos a los fideos de arroz, agregar vitamina C a alimentos ricos en proteínas de alta calidad como leche, carne, aves y huevos puede complementar los nutrientes que faltan en los alimentos naturales y mejorar en gran medida el valor nutricional de los alimentos.
2. Reponer los nutrientes perdidos durante el almacenamiento, procesamiento y transporte de los alimentos.
La mayoría de los alimentos perderán algunos nutrientes en diversos grados durante el almacenamiento, el procesamiento y el transporte, como la pérdida de vitaminas durante la molienda del arroz y la molienda de la harina. Cuanto mayor sea la precisión del procesamiento, mayor será la pérdida. Por lo tanto, es de gran importancia agregar vitamina B a la harina de arroz blanco refinada.
3. Simplificar el tratamiento dietético
Ningún alimento contiene todos los nutrientes que el cuerpo humano necesita. Si desea obtener una nutrición integral, debe comer una variedad de alimentos al mismo tiempo, pero la compra y preparación de materias primas es problemática. Con el ritmo de vida acelerado, las personas se inclinan cada vez más por la comida rápida y las comidas preparadas, que generalmente son nutricionalmente inadecuadas o desequilibradas. Si se enriquecen de forma específica los nutrientes adecuados, se puede obtener una nutrición integral comiendo menos alimentos, simplificando así el tratamiento dietético.
4. Satisfacer las necesidades nutricionales especiales de diferentes grupos de personas
Las necesidades nutricionales de personas de diferentes edades, géneros, naturaleza del trabajo, entorno laboral y diferentes condiciones fisiológicas y patológicas. son diferentes. los alimentos nutricionalmente enriquecidos pueden satisfacer sus necesidades respectivamente. Por ejemplo, la leche en polvo de fórmula materna se elabora a partir de leche, está enriquecida con vitaminas y se le añade proteína de suero, ácidos grasos insaturados y lactosa. La composición es similar a la de la leche materna y es más adecuada para la alimentación infantil.
5. Prevenir y reducir la desnutrición
Mejorar la nutrición alimentaria es de gran importancia para mejorar las deficiencias nutricionales de las personas y prevenir y reducir las enfermedades por deficiencia nutricional. Por ejemplo, agregar sal yodada a los residentes en áreas con deficiencia de yodo puede prevenir eficazmente las enfermedades por deficiencia de yodo. La vitamina B1 se usa para prevenir el beriberi en las áreas donde se come arroz. Durante la temporada en la que faltan verduras y frutas frescas, se usa vitamina C como suplemento. Ingesta insuficiente de vitamina C en las zonas del norte.
3. Los principales alimentos nutricionalmente fortificados que existen actualmente en el mercado.
Si observamos el mercado alimentario actual, existen muchos tipos de alimentos enriquecidos, que se han convertido en una nueva tendencia en la industria alimentaria. En la actualidad, mi país ha identificado básicamente la sal, la harina, el arroz, el aceite comestible, la salsa de soja, los condimentos, los productos lácteos y los alimentos complementarios para niños como vehículos para implementar la estrategia de fortificación nutricional. Los principales alimentos nutricionalmente fortificados en el mercado incluyen alimentos fortificados con vitaminas como vitamina A, vitamina B1, vitamina B2 y vitamina D; alimentos fortificados con minerales como calcio, yodo, hierro y zinc y alimentos fortificados con aminoácidos; como lisina.
4. Principios que se deben seguir en la selección científica de alimentos enriquecidos.
1. Principio de correlación
Los factores genéticos, la condición física, la edad, el entorno de vida, el estado nutricional y otras condiciones de cada persona son diferentes. Por lo tanto, al comprar alimentos fortificados, primero debemos comprender el estado de salud de los consumidores y luego comprender las fuentes naturales de los alimentos fortificados y la combinación dietética de los consumidores. Lo mejor es que un médico diagnostique una deficiencia nutricional y luego elija los alimentos fortificados en consecuencia.
2. El principio del equilibrio
Los nutrientes ingeridos por el cuerpo humano deben estar relativamente equilibrados con las necesidades fisiológicas del organismo. La suplementación de diversos nutrientes debe ser razonable y no puede ser parcial. eclipse o excesivo. Existe una relación muy compleja entre varios nutrientes de los alimentos, y varios nutrientes tienen ciertos contenidos y proporciones en el cuerpo humano.
3. El principio del progreso gradual
Si existen múltiples carencias nutricionales al mismo tiempo, se deben ir potenciando de forma planificada.
Cuál nutriente es más deficiente, cuál debe ser fortificado primero y luego el otro nutriente debe ser fortificado después de corregir la deficiencia de este nutriente. Por ejemplo, cuando un niño tiene deficiencia de hierro y zinc al mismo tiempo, generalmente puede tomar primero suplementos de hierro o alimentos fortificados con hierro y luego comer alimentos suplementados con zinc una vez corregida la anemia.
4. Principios de seguridad
Al comprar alimentos fortificados, asegúrese de ir a los centros comerciales habituales, elija alimentos aprobados por el estado, aceptados por el departamento de salud y dentro de su vida útil. Y lea atentamente la descripción del envase de los alimentos, preste atención a sus problemas de calidad. Es mejor que la gente común elija alimentos enriquecidos promovidos por el Proyecto Nacional de Mejora de la Nutrición.
5. Cosas a tener en cuenta al elegir alimentos nutricionalmente fortificados
1. Comprender las necesidades y requerimientos nutricionales del cuerpo humano.
Comprenda la ingesta de referencia de nutrientes para los residentes chinos de diferentes grupos de edad y grupos especiales recomendados por la Sociedad China de Nutrición, y haga juicios preliminares sobre ciertas deficiencias nutricionales en función de su propia condición física, y elija deliberadamente alimentos que contengan nutrientes correspondientes.
2. Elige una dosis razonable de refuerzo.
Sólo cuando los nutrientes absorbibles de los alimentos son insuficientes, es necesario complementar la parte faltante con alimentos nutricionalmente enriquecidos. De lo contrario, una cantidad excesiva de un nutriente provocará una absorción reducida o una mayor excreción de otros nutrientes. La ingesta excesiva de calcio provocará una mayor excreción de fósforo, la ingesta excesiva de azúcar provocará un mayor consumo de vitamina B1 y la suplementación excesiva con zinc reducirá la absorción de hierro. Por tanto, elegir la cantidad adecuada de alimentos fortificados, ni una ingesta deficiente ni excesiva.
3. Evite elegir a ciegas alimentos fortificados.
Es necesario elegir alimentos nutricionalmente enriquecidos según las diferentes situaciones. Por ejemplo, aquellos que siguen una dieta demasiado refinada, a menudo comen fideos de arroz pulidos y les gusta comer arroz sin sopa, pueden provocar fácilmente una falta de vitamina B1. Los niños con pérdida de apetito, cabello amarillo y pica pueden tener deficiencia de zinc; los niños menores de 3 años, las mujeres embarazadas y las que están menstruando. Las mujeres que comen demasiado deben tomar suplementos de hierro adecuados; las personas que comen menos alimentos de origen animal pueden elegir alimentos enriquecidos con vitamina A y vitamina B2;
4. Existe un límite de tiempo para consumir alimentos enriquecidos.
El estado nutricional del cuerpo humano cambia en cualquier momento y los alimentos enriquecidos no son aptos para un consumo prolongado como los alimentos comunes. Si se ha aliviado la deficiencia de un determinado nutriente, se debe suspender la medicación a tiempo y sustituirla por alimentos naturales para complementar suficientes nutrientes y evitar destruir el equilibrio entre ciertos nutrientes y otros nutrientes debido a una ingesta excesiva, aumentando así el metabolismo de los tejidos y carga de órganos.
5. Los alimentos nutricionalmente enriquecidos no deben utilizarse para sustituir los alimentos comunes.
Aunque los alimentos enriquecidos pueden complementar algunos nutrientes, la principal y mejor fuente de diversos nutrientes que necesita el cuerpo humano debe ser una dieta diaria razonable. Debemos promover enérgicamente el consumo de diversos alimentos proporcionados por la naturaleza, siempre que sean diversos, suficientes en cantidad, de alta calidad, completos en nutrición, apropiados en contenido nutricional y adecuadamente cocinados y procesados, todos los nutrientes que necesita el ser humano. El cuerpo se puede obtener de forma equilibrada.
¿Lo viste? ¿Plantilla de artículo sobre ciencias de los alimentos? La gente todavía ve:
1. Plantilla de documento sobre ciencia y tecnología de los alimentos
2. Muestra de papel sobre ciencia y tecnología de los alimentos
.4. Ensayo de muestra sobre nutrición alimentaria
5. Ensayo de muestra sobre tesis de graduación en alimentación