Instrucciones de la receta de especias

Las especias se dividen en trece especias, especias en polvo de cinco especias, especias para ollas calientes, especias para cerdo estofado, etc., con diferentes recetas. La fórmula de trece especias es generalmente: pimienta, anís estrellado, hinojo, jengibre seco, canela, angélica, arena aromática, frutos de hierba, galanga, Amomum villosum, cáscara de mandarina, frutos de hierba, kaempferia y hojas de laurel. Esta receta es apta para platos generales.

1. Receta de especias en polvo de cinco especias

Receta 1: 60 g de Amomum villosum, 12 g de clavo, 7 g de cardamomo, 7 g de canela, 12 g de Sancha.

Receta 2: 20 g de anís estrellado, 5 g de jengibre seco, 8 g de hinojo, 18 g de pimienta de Sichuan en grano, 6 g de piel de mandarina, 18 g de pimienta de Sichuan en grano.

Receta 3: 52 g de anís, 7 g de canela, 10 g de tridente, 3 g de pimienta blanca, 4 g de amomum villosum, 17 g de jengibre seco, 7 g de regaliz.

2. La fórmula de Trece Especias y Anís Estrellado

Generalmente son 150g de Zanthoxylum bungeanum, 70g de Anís Estrellado, 70g de Xiaoxiang, 30g de jengibre seco, 20g de canela. , 10 g de Angelica dahurica, 15 g de Xiangsha y Caoguo 20 g, galanga 25 g, Amomum villosum 15 g, cáscara de mandarina 20 g, etc.

También se puede utilizar sola, como el hinojo, que tiene un olor fuerte y es más adecuado para elaborar platos vegetarianos y productos de soja, Angelica dahurica se utiliza para eliminar el olor a pescado y aumentar el sabor de la carne de vacuno; y cordero, para que la carne quede tierna. Use canela para el tocino y las salchichas para que la carne y las salchichas tengan un sabor rico y no grasoso cuando se comen durante mucho tiempo; use cáscara de mandarina y aroma a madera en la sopa para que el olor sea ligero y fragante; use sannai y jengibre para hacer pescado; que puede eliminar el olor a pescado y hacer que el pescado esté crujiente, tierno y fragante. El pollo, el pato y el ganso ahumados, con nuez moscada y clavo, pueden hacer que el sabor ahumado sea único, masticable delicioso y lleno de fragancia.

3. Receta de especias para estofado

Receta 1: 5 gramos de botón blanco, 5 gramos de fruta de hierba, 3-5 gramos de kaempferol, 3-5 gramos de clavo, 5. gramos de Amomum villosum, fragante 5 gramos de fruta, 5 gramos de comino, 5 gramos de canela, 5 gramos de regaliz, 5 gramos de ramitas, 5 gramos de hierba cortada, 5 gramos de botones viejos, 5 gramos de nardo, 5 gramos de cáscara de mandarina, 5 gramos de agua, 5 gramos de limoncillo.

Receta 2: 0,2 g de comino, 0,5 g de anís, 0,15 g de regaliz, 0,3 g de canela, 0,08 g de clavo, 0,1 g de fruta de hierba, 0,09 g de hebilla de carne, 0,12 g de hebilla blanca, 0,02 g de piel de mandarina, Piper longum 0,07g, Angelica dahurica 0. Lithospermum 0,06 g, limoncillo 0,04 g, fruto de la hierba 0,2 g, fruto aromático 0,05 g, galanga 0,08 g, Amomum villosum 0,09 g, canela 0,07 g, leñoso 0,03 g, arena aromática 0,1 y granos de vino 0,06 g.

4. Receta de cerdo estofado con especias

Ingredientes: 250 gramos de aceite claro, 25 gramos de anís estrellado, 15 gramos de canela, 15-25 gramos de hinojo, 10 gramos de regaliz , 10 gramos de repollo, vino, 3-5 gramos de granos fermentados, 20 gramos de Zanthoxylum bungeanum, 10 gramos de Amomum villosum y 5 gramos de arena de Yangchun. 100 g de vino Shaoxing, 100 ~ 200 g de salsa de soja, 350 ~ 500 g de azúcar de roca, 15 g de glutamato monosódico, 350 ~ 500 g de sal refinada, 5000 g de sopa fresca, dos bolsas de gasa.

Receta de cerdo estofado: anís estrellado, canela, hinojo, regaliz, kaempferol, granos de vino fermentados, pimienta, amomum villosum, amomum villosum, frutos de la hierba, clavo.