Tecnología de elaboración de cerveza: tecnología de elaboración de vino de levadura roja, métodos y pasos de elaboración de vino de levadura roja
El vino de levadura roja es un vino fermentado añadiendo arroz glutinoso con levadura roja y levadura blanca. Su color rojo es el resultado de la fermentación natural de la enzima levadura roja. Además, la enzima Monascus también contiene estatinas naturales que reducen la grasa en la sangre, la presión arterial, el colesterol y previenen el cáncer. Es un vino saludable con excelentes efectos para el cuidado de la salud. El vino de levadura roja se originó originalmente en Zhejiang y luego se extendió a Fujian y otros lugares. Fue utilizado por la gente de Fujian como vino de parto posparto para las mujeres. Lo guisan con pescado, carne o pollo y lo comen. el bazo, calentar el estómago y calentar el cuerpo. Tiene las funciones de neutralizar, disipar el frío, deshumidificar, activar la circulación sanguínea y eliminar la estasis sanguínea. Tiene buenos efectos sobre los loquios posparto y promueve la recuperación del cuerpo materno. El vino de arroz de levadura roja pertenece al vino de arroz y su método de elaboración es básicamente el mismo que el del vino de arroz.
A continuación se explicará en detalle el método de elaboración casera de vino de levadura roja y los puntos clave para el éxito, y le enseñará cómo elaborar vino de levadura roja de alta calidad. Existen muchos métodos de elaboración de vino de levadura roja, y hay tres más comunes: uno es el método de fermentación directa de arroz de levadura roja mezclado con arroz, el segundo es el método de fermentación directa de arroz de levadura roja mezclado con arroz de levadura blanca y el otro. el tercero es el método de anidación y sacarificación del arroz de levadura blanca mezclado con arroz. Luego se agrega agua y levadura roja para la fermentación. Cada uno de estos tres métodos de elaboración de vino tinto de levadura tiene sus propias ventajas. Ahora les presentaré el segundo método de elaboración de vino tinto verde de Fuzhou. Los lugareños lo llaman el método de elaboración perezoso. Elaborado con este método, el vino Qujiu aparece verde en la parte superior y rojo en la parte inferior bajo una luz intensa, por lo que se le llama vino verde y tinto.
La mejor temporada para elaborar vino de levadura roja es alrededor del comienzo del solsticio de invierno y el Festival Qingming. La temperatura ambiente óptima es de unos 20 grados. Cuando hace demasiado frío, no es fácil fermentar y es necesario. Si se calienta, si la velocidad de fermentación es demasiado rápida cuando está caliente, se agriará fácilmente y el vino no se elaborará sino que se convertirá en vinagre.
1. ¿Qué tipo de agua es buena para elaborar vino tinto de levadura?
La calidad del vino tiene una gran relación con la calidad del agua. Lo mejor es utilizar agua de pozo profundo después del proceso. A principios del invierno se elabora vino de levadura roja, por lo que algunas personas también llaman vino de agua de invierno al vino de levadura roja. Después de confirmar que el agua del pozo profundo está relativamente limpia, a los expertos cerveceros les gusta usar agua cruda del pozo profundo para hacer vino directamente. Sin embargo, si no está seguro, es mejor hervirlo y luego dejarlo enfriar. Si no hay agua de pozo profundo, hierva agua corriente y déjela enfriar antes de usarla. También puede utilizar agua purificada o agua mineral.
Comencemos con una introducción formal al método de elaboración casera de vino tinto de levadura. La preparación de este tipo de vino es en realidad tan simple y fácil como el vino de arroz, pero para garantizar que todos puedan prepararlo con éxito. Vino de levadura tinto delicioso y de alta calidad, traté de ser lo más detallado posible durante la introducción. Espero que no te dejes intimidar por demasiadas palabras. Materias primas: 4 libras de arroz glutinoso, de 5 a 10% de arroz de levadura roja, de 3 a 4% de arroz de levadura blanca y de 100 a 120% de agua. Preparación: Después de preparar todos los materiales anteriores, prepare un recipiente para la fermentación. Lo mejor es utilizar una jarra de vino de cerámica. Si no tiene una jarra de vino de cerámica, puede utilizar una jarra de vidrio u otro recipiente. Lavar el recipiente hasta dejarlo limpio y luego desinfectarlo con agua hirviendo y secarlo.
1. Pasos para hacer vino tinto de levadura:
① Lavar el arroz glutinoso y dejarlo en remojo en agua durante unas 12 horas.
② Mientras remojas el arroz, hierve el agua, viértela en la jarra de vino preparada y deja que se enfríe de forma natural. Cuando baje a unos 35 grados, agrega el arroz de levadura roja para remojarlo y cuaja. Aparte un pequeño puñado de arroz de levadura roja para utilizarlo más adelante. El baiqu se tritura hasta convertirlo en polvo para su uso posterior.
Cuando los granos de arroz estén en remojo hasta que se puedan triturar fácilmente con la mano, lavar y escurrir, añadir agua caliente al mismo nivel que el arroz glutinoso, poner en una vaporera y cocinar al vapor hasta que el arroz glutinoso esté cocido y gírelo con las manos para quitarle el corazón blanco.
④Saca el arroz glutinoso al vapor y déjalo enfriar. Mientras esperas a que se enfríe, añade el koji blanco al koji rojo remojado y revuelve uniformemente.
⑤La temperatura de enfriamiento del arroz glutinoso debe juzgarse de acuerdo con la temperatura ambiente en ese momento. Por ejemplo, cuando la temperatura ambiente es de 20 grados, es suficiente enfriar a unos 35 grados. , el arroz glutinoso se puede colocar en la jarra de vino y revolver uniformemente.
⑥Espolvoreamos el arroz de levadura roja restante por encima, tapamos la boca del frasco pero no la sellamos para evitar que caiga polvo dentro del frasco.
⑦En este momento, la temperatura en el frasco debe rondar los 30 grados, que es la mejor temperatura para iniciar la fermentación. Para mantener esta temperatura durante mucho tiempo, debemos cubrirlo con algo como una colcha o una manta para mantenerlo caliente. Cuando la temperatura ambiente sea baja, también debemos poner una bolsa de agua caliente debajo, si es que tenemos. manta eléctrica en casa, puedes envolver el frasco con una manta eléctrica.
⑧Cuando la temperatura interior sea de unos 20 grados y la temperatura de fermentación en el frasco sea normal, la fermentación entrará en el período pico en aproximadamente 2 días. En este momento, verá burbujas en el frasco. Al igual que se ha hervido el agua, ahora podemos quitar los materiales aislantes, porque la temperatura generada por la propia fermentación ya puede mantener la temperatura requerida para la fermentación normal.
⑨ Durante el período de fermentación posterior, use palillos o cucharas limpias para presionar los granos de arroz flotantes debajo de la superficie del agua todos los días hasta que no queden más granos de arroz flotantes en el frasco. El proceso de fermentación se completa.
⑩ Selle la boca de la jarra y entre en el período de posfermentación. La fermentación continuará durante unos 20 a 30 días antes de que se pueda filtrar el jugo del vino. En este momento, el vino de levadura roja se ha elaborado inicialmente y el jugo de vino filtrado se puede beber directamente. Sin embargo, si desea beber un mejor vino de levadura roja, debe utilizar el siguiente método de añejamiento.
?Coloque el jugo de vino filtrado en una jarra de vino de cerámica. Después de sellar, utilice la pasteurización para esterilizar, es decir, sumergir la jarra en agua caliente a unos 65 grados y mantener esta temperatura durante más de 30 minutos. .
?El vino de levadura roja esterilizado se puede almacenar en un lugar fresco y ventilado para un almacenamiento prolongado. Si está bien sellado, se puede almacenar durante varios años sin que se deteriore, y cuanto más tiempo dure la levadura roja. Cuanto más se almacene el vino, más suave será.
2. Precauciones al preparar vino de levadura roja:
① Es mejor utilizar jarras de vino de cerámica como recipiente para preparar vino. El vino tinto elaborado y almacenado en dichas jarras es muy bueno. meloso. Si utiliza un recipiente que transmita luz, tenga cuidado de evitar la luz durante la fermentación y el almacenamiento, ya que la luz afectará la calidad y el sabor del vino y también hará que el color del vino se vuelva marrón.
② La desinfección es el punto más crítico en todo el proceso de elaboración de la cerveza. Los recipientes y herramientas utilizados deben desinfectarse en el lugar para garantizar que no tengan grasa ni agua cruda, de lo contrario, se producirá fácilmente la fermentación. falla.
③La cantidad total de materiales en el frasco no debe exceder los 2/3 del frasco y se debe dejar algo de espacio para la fermentación.
④Los granos de destilería filtrados al elaborar vino de levadura roja se llaman granos rojos. Es un condimento importante que se utiliza a menudo en los platos caseros de Fuzhou. Los platos elaborados son ricos en nutrientes y de colores brillantes.
⑤ Además de beber el vino de levadura roja elaborado directamente, también se puede utilizar como vino para cocinar o preparar platos. Los platos no solo tienen un sabor delicioso, sino que también tienen un color hermoso, como la levadura roja. vino huevos asados, pollo asado con vino tinto de levadura o fideos asados con vino tinto de levadura, etc. Todos estos son alimentos imprescindibles para las mujeres de Fujian durante el encierro.
⑥ Es normal que el vino tinto elaborado con levadura sea ligeramente ácido, porque inevitablemente se producirán algunos ácidos orgánicos durante el proceso de fermentación. Por eso, desde la antigüedad se ha dicho que no se puede elaborar vino sin él. ácido. Pero si la acidez es excesiva, hay un problema, se debe a una desinfección inadecuada o a que la temperatura durante el posterior proceso de fermentación es demasiado alta.
⑦El vino de levadura roja elaborado según la proporción anterior tiene unos 20 grados. Lo medí con un medidor de vino comprado en Taobao.
⑧La levadura roja es un material clave indispensable para elaborar vino de levadura roja. No está claro qué papel juega la levadura blanca en ella, pero se puede elaborar un delicioso vino de levadura roja sin levadura blanca.
⑨ La proporción entre arroz glutinoso y agua también es fundamental. Muy poca agua no fermentará fácilmente y demasiada agua producirá fácilmente un sabor amargo. 1 libra de arroz glutinoso no debe ser menos de 10 libras. de agua, y no debe exceder las 12 libras como máximo. Una libra de agua.
⑩Después de que la fermentación comienza normalmente, algunas personas dicen que los granos de arroz flotantes deben presionarse una vez al día, mientras que otros dicen que no debes preocuparte por que la fermentación termine cuando el arroz. Los granos se hunden solos. De esta manera, el vino tinto de levadura elaborado es aún más delicioso. No he probado este último método, pero los que estén interesados pueden probarlo ellos mismos. Se dice que las personas que no saben beber pueden hacer un buen vino por este motivo.
?Al filtrar el vino tinto de levadura, no es necesario presionar con fuerza, simplemente déjelo gotear de forma natural, porque el vino tinto de levadura restante no se tirará y dejar un poco de jugo de vino en él no es suficiente. un desperdicio.
?Las lías rojas filtradas también se pueden utilizar para hacer shochu. Mezclar el salvado de arroz y las lías en una proporción de 1:5. Llena la olla con agua, coloca una vaporera grande encima y ponla. Coloque la mezcla mezclada en una vaporera y cocine al vapor a fuego alto. El alcohol producido por las lías se convierte en gas, se condensa y fluye hacia un recipiente especial para recoger sake, convirtiéndose en soju.