Al preparar carne de cerdo estofada durante el Año Nuevo chino, aprenda a utilizar estos ocho condimentos. No solo tendrá un sabor delicioso, sino que también eliminará el olor a pescado.
Entonces, ante decenas de condimentos en el mercado, como chef, ¿cómo debo elegir? ¿Cómo usarlo? Cuando prepare carne de cerdo estofada durante el Año Nuevo chino, aprenda a utilizar estos ocho condimentos. No importa qué tipo de carne se cocine a fuego lento, ¡la carne es fragante y no tiene pescado!
La proporción de preparación del agua salada se detalla al final del artículo.
1: ¡El hinojo, generalmente producido en Mongolia Interior, Shanxi y Heilongjiang, parece arroz! ¡Tiene un sabor muy elegante y resulta un poco adormecedor cuando se trata de productos de calidad! Tiene el efecto de eliminar el olor a pescado y aliviar el aburrimiento. Como el sabor es ligero, puedes agregar más al preparar carne de cerdo estofada.
2. El anís estrellado, también llamado hinojo, anís estrellado, ¡es el condimento más común en la vida! Tiene una amplia gama de usos, ya sea para cocinar pescado o sofreír, puedes agregarlo adecuadamente. Debido a que tiene un sabor fuerte, no agregues demasiado a la salmuera. Generalmente se puede añadir 1 anís estrellado a 500 gramos de ingredientes.
3: Angelica dahurica tiene un sabor picante y un fuerte sabor medicinal chino. ¡El exquisito producto es ligeramente amargo! Angelica dahurica se usa ampliamente en salmuera y tiene el efecto de eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma. Debido a su fuerte sabor, no es aconsejable utilizar demasiada cantidad, basta con 1-2 comprimidos.
4: La galanga, también conocida como galanga, tiene un sabor ligeramente picante. Su función principal es añadir sabor a los platos y eliminar olores. Se utiliza principalmente para ingredientes con un fuerte olor a pescado, como cordero, cerdo, pato, etc... Basta añadir 1 gramo de galanga por cada 500 gramos de ingredientes.
5. La corteza de canela tiene un fuerte olor picante y se utiliza mucho en salmuera. Su función principal es aumentar el aroma y aliviar el aburrimiento. En general, se pueden añadir de 1 a 2 gramos de canela a 500 gramos de ingredientes.
6: Chenpi, más concretamente, ¡cáscara de mandarina! Y cuanto más tiempo se deje, más fuerte será la fragancia. Su uso es más extenso, especialmente al guisar carne, agregar un poco de cáscara de mandarina no solo puede aumentar el aroma, sino también eliminar el olor a pescado y aliviar el aburrimiento.
7: Escardadora, originaria de Sri Lanka y la India. ¡Se cultiva en Sichuan, Hubei, Yunnan, Guizhou y otros lugares de mi país! ¡Su función principal es añadir sabor y es una especia imprescindible para preparar platos estofados!
8: Clavo, su fragancia es bastante especial y el fino producto tiene un sabor ligeramente amargo. ¡No solo se puede usar como especia, sino que también se puede usar como material medicinal, que puede estimular el apetito y ayudar a la digestión! Por su sabor especial, también es indispensable en el cerdo estofado, se pueden añadir 2-3 trozos por cada 500 gramos de ingredientes.
Hay otra que aún no está en el mercado, ¡Red Gardenia! Su función principal en agua salada es ajustar el color del agua salada. Tenga cuidado al usarlo, ya que afectará en cierta medida el color de la salmuera.
Al final del artículo te enseñaré un método general para preparar la salmuera. Si te gusta ¡guárdalo! Por ejemplo, 10 kilogramos de ingredientes...
10 g de anís estrellado, 5 g de canela, 2 g de clavo, 10 g de hinojo, 5 g de angélica, 3 g de hojas de laurel, 5 g de galanga, 10 g de hierba silvestre, 5 g de nuez moscada, 5 g de amomum villosum. , canela 5g. ¡Puedes sumar o restar apropiadamente según tu propio gusto!
Cuando utilices las especias anteriores, colócalas en una bolsa de pienso, remójalas en agua durante 10 minutos y luego tíralas a un balde de agua salada.