Cómo hacer albóndigas de pechuga de pollo
¿Cuatro? 200g
¿Pechuga de pollo? 1 cuadra
¿Patatas? 200 gramos
¿Almidón? 200 gramos (patatas)
¿Setas? La cantidad justa
¿Huevos? Huevo 1
¿caupí? ¿La cantidad adecuada de
agua? 100g
¿Sal? La cantidad justa
¿Pimienta de Jamaica? ¿Cantidad adecuada
salsa de soja light? ¿La cantidad justa
¿Pimienta? La cantidad justa
¿Jengibre? ¿La cantidad justa
de cebollas? ¿La cantidad adecuada de aceite para ensalada? Cantidad adecuada
Método de trabajo
Esquema de montaje de la materia prima:
1. Patata 1 200g, lavar y pelar, cortar en trozos pequeños con un cuchillo.
2. Introduce los trozos de patata cortados en una bolsa de plástico y caliéntalos en el microondas durante unos 4 minutos hasta que las patatas estén cocidas y blandas.
3. Saca la bolsa de plástico y presiona las patatas hasta obtener un puré con el dorso de un cuchillo.
4. Poner en un recipiente 200 gramos de harina de trigo y verter unos 100 gramos de agua caliente varias veces.
5. Usa palillos para remover el agua hirviendo y la harina hasta obtener una masa esponjosa.
6. Poner el puré de patatas sobre la masa esponjosa.
7. Espolvorea 200 gramos de fécula de patata en el recipiente.
8. Amasar junto con las manos la fécula de patata, el puré de patatas y la masa.
9. Amasar hasta obtener una "masa Sanguang" suave y dejar reposar unos 30 minutos.
Proceso de elaboración del relleno de judías y champiñones:
10 Lavar la judía y cortarla en cubos con un cuchillo.
11. Luego utiliza un cuchillo para cortar los frijoles en frascos.
12 Coge un estropajo limpio, pon encima los frijoles triturados, levanta las cuatro esquinas con una mano para formar una bolsa de malla y sujeta la parte inferior de los frijoles triturados con la otra mano para exprimir. fuera del agua.
13. Limpiar el tarro de harina de judías que hay en el bol.
14. Remojar los champiñones en agua fría previamente hasta que absorban agua, se ablanden y se expandan.
15. Lavar los champiñones agrandados con agua limpia y cortarlos en tiras con un cuchillo.
16, luego cortar los champiñones con un cuchillo.
17. Poner el polvo de setas sobre el estropajo recién usado. Levante las cuatro esquinas con una mano para formar una bolsa de malla y sostenga la parte inferior del polvo de champiñones con la otra mano para exprimir el agua.
18. Hongos en polvo y frijol en polvo juntos.
El proceso de mezcla del relleno de pollo;
19. Enjuague las pechugas de pollo con agua limpia y colóquelas en la tabla de cortar. Sostenga la pechuga de pollo con la mano izquierda, sostenga el cuchillo con la mano derecha e inclínelo en un ángulo de 45 grados hacia el exterior de su cuerpo. Raspe suavemente el pollo hasta obtener un puré a lo largo de la fibra del pollo.
20. Utiliza un cuchillo para picar el puré de pollo desmenuzado.
21. Pica el pollo picado en un bol, rompe un huevo, revuelve uniformemente en una dirección con los palillos y revuelve vigorosamente.
22. Agregue sal, cinco especias en polvo, salsa de soja, agua con pimienta casera, jengibre picado y cebolla verde picada a la pasta de huevo y revuelva uniformemente en una dirección con los palillos.
23. Ponga los champiñones picados preparados y los frijoles picados en un bol.
24. Usa palillos para revolver uniformemente en una dirección.
25. Ponga una cantidad adecuada de aceite de cocina en la olla, agregue los granos de pimienta y sofría hasta que los granos cambien de color y se vuelvan fragantes.
26. Cuela las partículas de chile y vierte aceite caliente sobre el relleno de carne.
27. Usa palillos para revolver uniformemente en una dirección.
Proceso de elaboración de esta preparación:
28. Espolvoreamos una pequeña cantidad de fécula de patata sobre la tabla de cortar a modo de harina.
29. Coloca la masa de patata horneada sobre la tabla de cortar.
30 Utiliza un cuchillo para dividir la masa de patata en porciones iguales.
31. Coge una porción igual, extiéndela sobre la masa con las dos palmas y frótala con fuerza por ambos lados hasta formar una tira larga y fina con un espesor uniforme de unos 3cm.
32. Sujeta los fideos con la mano izquierda y el cuchillo con la derecha, y divide los fideos en porciones pequeñas de tamaño adecuado y uniforme.
33. Espolvoree una pequeña cantidad de almidón de patata sobre el agente, presiónelo suavemente sobre el agente con la palma y gírelo hacia adelante y hacia atrás varias veces para cubrir uniformemente la superficie del agente con una capa. de almidón de patata.
34. Tome una dosis, con el lado cortado hacia arriba, sujete suavemente la dosis con el pulgar y el índice de la mano derecha, y gírela mientras realiza una incisión ligeramente redondeada.
35, utiliza la palma de tu mano para presionar la dosis redonda hasta obtener una dosis redonda con forma de pastel.
Proceso de firma de Jiaozi:
36. Tome un pastel redondo, sostenga un extremo del pastel con la mano izquierda, presione el rodillo debajo de la palma de la mano con la mano derecha. y empuje el rodillo hacia adelante y hacia atrás.
37. Enrolle lentamente la masa hasta formar una envoltura de bola de masa redonda con un diámetro de unos 7 cm.
38. Coge un trozo de envoltorio de bola de masa, colócalo en los cuatro dedos de tu mano izquierda y echa una cantidad adecuada de relleno de bola de masa.
39. Dobla ambos extremos del envoltorio de bola de masa hacia la mitad y presiona el relleno hacia abajo y hacia adentro con los dedos.
40. Sujeta el extremo derecho de la bola de masa con la mano derecha.
41. Utilice el pulgar derecho para empujar suavemente la piel interior (la piel que mira hacia el costado del cuerpo) verticalmente, utilice el dedo índice para frotar suavemente la piel exterior formando pliegues y luego pellizca los pliegues con los dedos. pulgar derecho.
42. Repite los pasos 5 y 6 para pellizcar el envoltorio de bola de masa a lo largo de la forma de media luna.
43. Pellizca el puerto, sella el puerto izquierdo con el pulgar y envuélvelo con un poco de cirugía plástica.
El proceso de cocción al vapor de las albóndigas;
44. Coloque una capa de papel absorbente de aceite en la vaporera de la olla arrocera y coloque las albóndigas envueltas sobre el papel absorbente de aceite en intervalos.
45. Añade una cantidad adecuada de agua a la olla interior de la arrocera, enciende la electricidad y cocina hasta que el agua hierva.
46. Meter el barco en el transatlántico.
47. Tapar la olla y cocinar al vapor durante unos 15 minutos, hasta que las empanadillas estén cocidas.
48. Abre la tapa y saca las empanadillas.
Consejos de cocina
1. Para la masa de patata, la proporción de harina, patatas y fécula de patata es generalmente harina: patatas: fécula de patata = = 1: 1: 1, por ejemplo. bueno Sólo la masa puede lograr las "tres luces", es decir, la luz de mano, la luz de lavabo y la luz de superficie.
2. Las patatas se deben cocer al vapor y cocer bien, y el puré de patatas se debe rallar ligeramente para evitar que queden trozos de patata en la masa.
3. Hay que blanquear la harina con agua hirviendo para que las empanadillas finales queden cristalinas.
4. Generalmente, la proporción de harina y agua hirviendo es harina: agua hirviendo = = 2:1.
5. Batir un huevo en el relleno de pollo para añadir humedad al pollo y evitar que se seque.
6. Usa almidón para hacer envoltorios de bolas de masa. Lo mejor es usar almidón de patata que sea el mismo que se usa en la masa. De esta manera la masa no se pegará fácilmente a la tabla de cortar y las bolas de masa. tendrá el mismo color.
7. Al cocinar bolas de masa al vapor, se debe hervir el agua antes de introducir las bolas de masa, para garantizar que la piel de las bolas de masa al vapor quede cristalina.
Características del plato
Las albóndigas de vidrio son un tipo de plato que se invita a la gente en el condado de Lan, Datong Xinrong, Zuoyun, Lingqiu, Guangling, Hunyuan y otros lugares en Luliang, Shanxi durante el Año Nuevo y fiestas. Comida local. Glass Jiaozi puede considerarse "la habilidad única de las mujeres de Shanxi". Hervir las patatas que abundan en Shanxi, pelarlas y molerlas hasta hacer puré. Las patatas hay que triturarlas repetidamente hasta que se conviertan en una pasta. Se escalda el mismo peso de harina blanca con agua hirviendo para hacer la masa. Luego amase pesos iguales de puré de papa, harina blanca y almidón de papa hasta obtener una masa suave, amase en tiras largas, divídala en porciones, enrolle en forma de bola de masa, envuélvala con rellenos de carne o vegetarianos, amase hasta formar bolas de masa y cocine al vapor en una olla. La piel de las albóndigas es de color blanco lechoso y translúcida. Desde fuera se puede ver vagamente que el relleno es cristalino, como una obra de arte, por eso se le llama "empanadillas de cristal", también conocidas como "empanadillas de cristal". Son tiernas, fragantes, sueltas, suaves y únicas. La gente de Shanxi siempre está acostumbrada a acompañarlo con vinagre añejo, una especialidad de Shanxi, y un poco de ajo picado, que es muy dulce.