La composición molecular y funciones importantes del glutatión.

El glutatión (GSH) es un compuesto tripéptido formado por la condensación de ácido glutámico, cisteína y glicina a través de enlaces peptídicos. Es un péptido corto activo muy utilizado. El peso molecular del GSH es 307,33, el punto de fusión es 189∽193°C, el cristal es incoloro, transparente y delgado y el punto isoeléctrico es 5,93. El GSH existe ampliamente en animales y plantas. El contenido en la levadura de panadería, el germen de trigo y el hígado animal es extremadamente alto, alcanzando 100 ∽ 1000 mg/100 g. Contiene 26 ∽ 34 mg/100 g en sangre humana y 58 ∽ 73 mg/100 g en sangre de pollo. 100 g, la sangre de cerdo contiene 10∽15 mg/100 g, el contenido en tomates, piñas y pepinos también es alto (12∽33 mg/100 g), mientras que el contenido en batatas, brotes de frijol mungo, cebollas y champiñones es bajo (0,06 ∽0,7 mg/100 g). La estructura del GSH contiene un grupo sulfhidrilo activo, SH, que se oxida y desoxigena fácilmente. Esta estructura específica lo convierte en el principal eliminador de radicales libres del cuerpo. Muchos radicales libres producidos por el metabolismo en el cuerpo pueden dañar las membranas celulares, invadir macromoléculas vitales, promover el envejecimiento del cuerpo e inducir la aparición de tumores o aterosclerosis. El GSH puede eliminar los radicales libres y desempeñar un importante papel protector. Por ejemplo, cuando se genera una pequeña cantidad de H2O2 en las células, el GSH reduce el H2O2 a H2O bajo la acción de la glutatión peroxidasa, y él mismo se oxida a GSSG, que se reduce mediante el glutatión presente en el hígado y los glóbulos rojos. de enzima, acepta H y se reduce a GSH, de modo que la reacción de eliminación de radicales libres en el cuerpo puede continuar. Dado que el glutatión es un derivado de aminoácido muy especial y un tripéptido que contiene grupos sulfhidrilo, desempeña un papel importante en el organismo. El GSH puede desempeñar un papel protector contra síntomas como la leucopenia causada por la radiación, los fármacos radiactivos o los fármacos antitumorales. El GSH puede combinarse con compuestos tóxicos, iones de metales pesados ​​o carcinógenos que ingresan al organismo, y favorecer su excreción del organismo, desempeñando un papel neutralizante y desintoxicante. El SH también puede proteger las membranas celulares del daño oxidativo, prevenir la hemólisis de los glóbulos rojos y promover la reducción de la metahemoglobina, y puede aliviar las molestias causadas por la hipoxemia, las náuseas y las enfermedades hepáticas. Las últimas investigaciones también muestran que el GSH puede corregir el desequilibrio de acetilcolina y colinesterasa, tener un efecto antialérgico, prevenir el envejecimiento y la pigmentación de la piel, reducir la formación de melanina, mejorar la capacidad antioxidante de la piel y hacer que la piel brille. El GSH también tiene un buen efecto en el tratamiento de enfermedades de la córnea y en la mejora de la función sexual. El glutatión tiene efectos desintoxicantes de amplio espectro. No solo puede usarse en medicamentos, sino que también puede usarse como material base de alimentos funcionales. Se usa ampliamente en alimentos funcionales como retrasar el envejecimiento, mejorar la inmunidad y ser antitumoral. Con el desarrollo de la investigación sobre sustancias peptídicas, a medida que continuamos profundizando, constantemente se descubren las funciones milagrosas de los péptidos, que desempeñan un papel cada vez más importante en la salud humana.

La reacción de oxidación del glutatión es tan siguiente:

2GSH+H2O2— —GS-SG＋2H2O

La glutatión reductasa puede catalizar la reacción de reducción del glutatión de la siguiente manera:

Científico de péptidos de renombre mundial Zou Yuandong

Los Péptidos de Glutatión son compuestos tripéptidos formados por la condensación de ácido glutámico, cisteína y glicina mediante enlaces peptídicos. Fue descubierto en 1921 y su estructura química se determinó en 1930. El Dr. Al Mindel, un famoso experto estadounidense en nutrición y salud, llama al glutatión un aminoácido antienvejecimiento con triple eficacia.

Las principales funciones fisiológicas del glutatión son la antirradicales libres, la antienvejecimiento y la antioxidación. El exceso de radicales libres producidos por el metabolismo del cuerpo puede dañar las membranas biológicas, invadir las macromoléculas vitales, promover el envejecimiento del cuerpo e inducir la aparición de tumores o arteriosclerosis. El glutatión elimina los radicales libres y tiene un potente efecto protector. El glutatión no sólo puede eliminar los radicales libres en el cuerpo humano, sino también mejorar la inmunidad humana. No solo mejora la función de las células sanguíneas para producir sustancias protectoras (las sustancias protectoras se refieren a sustancias que protegen al cuerpo de infecciones), sino que también reduce el contenido total de sustancias inflamatorias en el cuerpo, que son producidas por las células. El glutatión tiene un mayor efecto sobre las células que se ralentizan en los ancianos que en los jóvenes. Con este fin, el glutatión mantendrá el sistema inmunológico envejecido y lo mantendrá saludable.

El glutatión tiene un fuerte efecto protector contra la leucopenia y otros síntomas provocados por la radiación y los fármacos radiactivos.

El glutatión puede combinarse con compuestos tóxicos, iones de metales pesados ​​o carcinógenos que ingresan al cuerpo humano y favorecer su excreción del organismo, desempeñando un papel neutralizante y desintoxicante.

El glutatión puede prevenir la oxidación de la hemoglobina, proteger el grupo -SH en la molécula de enzima tiol, que es beneficioso para la actividad enzimática, y puede restaurar la función activa del grupo -SH en la molécula de enzima que ha sido destruido, de modo que se restablece la actividad enzimática. El glutatión también puede inhibir el hígado graso causado por el daño del etanol al hígado.

El glutatión juega un papel importante en el sistema de defensa bioquímico del cuerpo humano y tiene muchas funciones fisiológicas. El glutatión se puede utilizar como componente principal de agentes para el tratamiento de cataratas. En los últimos años, los científicos occidentales, especialmente los japoneses, han descubierto que el glutatión también tiene la función de inhibir el VIH. El glutatión es un complemento nutricional esencial para las mujeres embarazadas, ya que está relacionado con el desarrollo interno y el crecimiento de los bebés. Los estudios han demostrado que algunas mujeres embarazadas están débiles y carecen de proteínas, principalmente glutatión.

El glutatión añadido a los alimentos puede tener efectos inesperados.

1. Añadido a productos de harina, puede tener un efecto reductor. No sólo acorta el tiempo necesario para hacer pan a la mitad o un tercio del tiempo original, sino que las condiciones de trabajo mejoran enormemente y también desempeña un papel en la mejora de la nutrición de los alimentos y otras funciones.

2. Añadirla al yogur y a la alimentación infantil, que equivale a la vitamina C y puede actuar como estabilizador.

3. Mézclalo con la torta de pescado para evitar que el color se intensifique.

4. Añadido a productos cárnicos, quesos y otros alimentos, tiene el efecto de potenciar el sabor.

Espero que esto ayude.

Espero adoptar.